Second de Cuisine

Intitulé du poste Second de Cuisine - Production & Organisation (H/F) Description du poste Dans le cadre de notre activité de restauration à forte capacité et traiteur, nous recrutons un Second de Cuisine expérimenté, directement rattaché à l'Executive Chef. Poste opérationnel terrain, avec une responsabilité centrale sur l'organisation, la qualité de production, l'encadrement des équipes et le respect strict des normes. Missions principales Assurer la production culinaire quotidienne dans un environnement à fort volume (1 200 à 2 000 couverts/jour). Garantir une qualité constante, le respect des fiches techniques et des standards internes. Encadrer et organiser les équipes de cuisine avec discipline et efficacité. Faire appliquer sans aucun compromis les règles d'hygiène, HACCP et procédures internes. Gérer et contrôler les stocks, inventaires, DLC et rotations produits. Anticiper les besoins matières premières en coordination avec l'Executive Chef. Participer activement aux prestations traiteur et événements. Assurer la continuité opérationnelle en l'absence de l'Executive Chef. Veiller à la ponctualité, à la discipline et au bon fonctionnement global de la brigade. Profil recherché Minimum 5 ans d'expérience professionnelle en France métropolitaine (obligatoire). Expérience confirmée en tant que Second de Cuisine ou poste équivalent. Solide expérience en production à haut volume et en traiteur. Excellente maîtrise des normes d'hygiène et des environnements contrôlés. Compétences avérées en gestion d'équipe, organisation et leadership terrain. Maîtrise du suivi de stock et des inventaires. Professionnel fiable, structuré, autonome et orienté résultats. Les expériences exclusivement réalisées hors France métropolitaine ne seront pas retenues. Organisation du travail 5 jours par semaine - du lundi au vendredi. Aucune coupure (service continu). Pas de travail le soir. Pas de travail le week-end. Travail en soirée uniquement de manière exceptionnelle lors d'organisations spécifiques. Avantages Prime annuelle. Cadeau de Noël. Remboursement 50 % du titre de transport Navigo. 30 % de remise sur les achats du groupe. Parking privé, fermé et sécurisé. Prise en charge de la mutuelle d'entreprise. Conditions Poste évolutif selon performance. Environnement exigeant, structuré et orienté qualité. Travail en lien direct avec l'Executive Chef. Rémunération selon profil et expérience. Candidature Merci de postuler uniquement si vous répondez strictement aux critères indiqués. Type de contrat CDI Durée du travail 35 h/semaine, travail en journée. Mobilisable en urgence Oui. Salaire Salaire brut : Mensuel de 2400.0 Euros à 3000.0 Euros sur 12.0 mois. Primes. Indemnité transports. Restauration. Complémentaire santé. Titres restaurant / Prime de panier. Déplacements Jamais. Profil souhaité 3 An(s) - Cette expérience est indispensable. Expérience 3 An(s) - Cette expérience est indispensable. Compétences Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences). Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier. Animer, coordonner une équipe. Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires. Assurer la propreté de la zone de travail. Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Chaîne du froid. Concevoir des recettes et menus. Conditionner des produits. Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine. Cuire des viandes, poissons ou légumes. Cuisiner des sauces pour accompagner les produits. Dresser des plats pour le service. Évacuer et trier des déchets, des produits. Expliquer et faire respecter les règles et procédures. Favoriser un environnement de travail collaboratif. Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires. Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir. Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock. Gérer le timing de préparation pour un service efficace. Gérer les urgences et les imprévus en cuisine. Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine. Législation alimentaire. Modalités de stockage de produits alimentaires. Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité. Organiser des événements culinaires spéciaux. Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple. Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement. Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité. Procédures de la marche en avant. Préparer des plats culinaires. Préparer les viandes et les poissons. Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène. Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison. Superviser la préparation des produits culinaires. Techniques de conservation des aliments. Transmettre une technique, un savoir-faire. Savoir-être professionnels Avoir l'esprit d'équipe. Faire preuve d'autonomie. Faire preuve de leadership. Informations complémentaires Qualification : Agent de maîtrise. Secteur d'activité : Restauration de type rapide. #J-18808-Ljbffr