Agent de Restauration en Office

Contexte du poste

L’agent de restauration en cuisine participe à la mise en œuvre de la volonté politique de valoriser une restauration municipale de qualité orientée vers le besoin nutritionnel des usagers tout en respectant l’environnement.

Aussi il participe aux activités de production des repas, (principalement les préparations froides), aux missions de réception des denrées livrées, aux missions de préparation avant service ainsi qu’à l’entretien des locaux et matériels de restauration. A ce titre il doit mettre en œuvre l’ensemble des process visant à garantir la sécurité alimentaire des préparations ainsi que les process de remise en état des espaces et matériels associés.

Positionnement du poste

Rattachement hiérarchique : l’agent de restauration en cuisine est placé sous la responsabilité du chef de cuisine

Liens fonctionnels : il travaille en étroite coopération avec tous les agents de la cuisine centrale, et toute autre direction qui bénéficie des services de la cuisine centrale.

Missions / Activités1. Garantir les process de préparations dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène

Respecter les règles d’hygiène et les contraintes de fonctionnement Effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS) S’assurer de la validité des produits à préparer (contrôle DLC, DDM )

Veiller au respect des bonnes pratiques d'hygiène avant la distribution des composantes des menus Participer aux réceptions des produits

2. Elaborer les préparations culinaires froides

Respecter les fiches recettes Respect des délais de fabrication

Vérification de la qualité des denrées à confectionner notamment la maturité des fruits et des légumes Tranchage et découpe en respectant les calibres et les grammages

Utilisation des équipements mécanisés de cuisine

3. Mettre en valeur le fait maison

Valorisation de la présentation des préparations culinaires Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire

4. Entretien des matériels et des locaux liés à l’activité de restauration

Assurer la remise en état de propreté des matériels liés à l’activité de restauration Assurer la remise en état des locaux destinés aux activités de préparation, de plonge

En temps de vacances, assurer la remise en état des locaux destinés aux activités de préparation, de plonge ainsi qu’aux restaurants

Appliquer les règles et procédures d'usage : HACCP, plan d'hygiène, recommandations de l'ACFI et l'ACMO

5. Missions transversales

Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Compétences requisesSavoirs

Connaissance du travail en restauration collective

Connaissances de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire Formation de base aux bonnes pratiques d’hygiène et HACCP Connaissance des principes de nettoyage et de désinfection Connaissance des gestes et postures en manutention

Savoir-faire

Appliquer et respecter les procédures et les référentiels mis à disposition Être organisé et méthodique

Être patient

Capacité à rentre compte

Sens du discernement et d’alerte auprès de la hiérarchie en cas de nécessité Être efficace et réactif

Bonne capacité d’adaptation Rigueur, sens de l’organisation

Savoir-être

Aptitude au travail en équipe

Posture et langage adaptés à l’environnement de travail Écoute et ouverture au dialogue

Discrétion et sens de la réserve

Spécificités du poste Poste à temps complet 35h

Poste nécessitant une aptitude physique au port de charges Manipulation de produits d’entretien ménager

Station debout prolongée Environnement bruyant, tâches répétitives Permis B fortement souhaité

Repas en avantage en nature

Congés annuels à prendre en périodes de vacances scolaires

Horaires de travail en période scolaire Lundi -Mardi - Jeudi
- Vendredi : 7h/15h00 Mercredi (1 sur 2) : 7h-14h

Horaires de travail en période hors période scolaire Du lundi au vendredi 35h à raison de 7h/jour

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 3 mois

Rémunération : 1 767,00€ à 1 900,00€ par mois

Horaires:

- Du lundi au vendredi
- Repos le week-end
- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel