Sous-chef de Cuisine

il y a 4 jours

Nice, France Balm Restaurant Temps plein

_Nous sommes à la recherche d'un nouveau talent dans notre équipe, un Sous Chef de cuisine en CDI._

Le Sous Chef de cuisine avec l'aide du Chef de Cuisine, contribue activement à l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe.
Il veille au bon déroulement des services et au développement du chiffre d’affaires sur l’ensemble des points de vente F&B.

De nature polyvalente, il s’assure du respect des normes d’hygiène, et véhicule l’image de l’entreprise. Fort d’un excellent savoir-faire et doté d’un savoir-être reconnu, il assure une relation de grande qualité entre son équipe et celle des autres départements.

**MISSIONS & RESPONSABILITÉS**
- Approvisionnement et gestion de stocks
- Choisir des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
- Repérer physiquement les marques de qualité associés aux divers produits
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix
- Limiter les stocks tant que possible et optimiser une production à flux tendu
- Réceptionner et contrôler les marchandises reçues / Faire un feedback aux fournisseurs
- Production culinaire
- Elaborer une cuisine créative en tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies
- Être aussi compétant sur de la production pour le restaurant bistronomique que pour l’activité banquet
- Anticiper l’évolution des besoins, des gouts de la clientèle
- Utiliser et développer ses compétences organoleptiques
- S’assurer du respect de l’ensemble des normes HACCP, forme les équipes et contrôle plusieurs fois par jour que les normes sont respectées, notamment par un suivi écrit : relevé de températures, process de nettoyage
- Maîtrise parfaitement le plan de maîtrise sanitaire défini pour l’établissement
- Connaître et appliquer les règles relatives aux exigences nutritionnelles / allergiques
- Gestion de la production culinaire
- Calculer des ratios, produire des études de coût
- Met en place des fiches techniques pour tous les points de vente et s’assure de leur respect
- Etablit avec le Chef de cuisine l’ensemble des cartes F&B et les fait évoluer régulièrement: restaurant, snacking bar, room service, Club Lounge, banquets & séminaires
- Assurer le production culinaire de l’ensemble des points de vente
- Répond aussi vite que possible aux demandes ponctuelles qui ne rentrerait pas dans ce cadre : demande spécifique en banqueting notamment (menus spéciaux)
- Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
- Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés

**Management et animation d’équipe**
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun
- Etablir des plannings émargés (selon l’Établissement)
- Evaluer les compétences et potentiels des personnels
- Superviser l’ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des service

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Lieu du poste : En présentiel

  • Second de Cuisine/sous Chef

    il y a 3 jours

    Nice, France SUPERBAR Temps plein

    Le Café Paulette, lieu convivial et dynamique au coeur du port de Nice recherche un second de cuisine/ sous chef passionné expérimenté pour rejoindre son équipe. Aux cotés de notre chef Amboise Sigaud vous participerez activement à la création et réalisation de la carte, en veillant à la rigueur, la qualité, et la régularité des plats...

  • Sous-chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Nice, France Café Paulette Temps plein

    **À propos du poste** Nous recherchons un sous-chef ou une sous-cheffe passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe culinaire. Vous serez un élément clé dans la gestion de la cuisine, en veillant à la qualité des plats préparés et à l'efficacité du service. Ce poste est idéal pour une personne ayant une solide expérience en...

  • Sous-chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Nice, France chez davia Temps plein

    restaurant Bib gourmand michelin 2025 situe a Nice. Cuisine de spécialité niçoise et soignée Cherche sous chef motive et ambitieux,2 jours de congés. possibilité de logement 2750 net/Mois contact: 0605993630 Type d'emploi : Temps plein, CDI Rémunération : à partir de 3 400,00€ par mois Formation: - CAP / BEP (Optionnel) Expérience: -...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 jour

    Nice, France SUN SEA BLUE - QUAI DES AMIS Temps plein

    Le Quai des Amis recrute un(e) sous-chef(fe) ! Le Quai des Amis est un lieu d’exception à Nice, situé en bord de mer, dans un esprit de partage et de gourmandise. Notre cuisine s’appuie sur des produits locaux de saison, sur une cuisson à la braise maitrisée et des goûts méditerranéens percutant ! Aux côtés du chef Romain BOSI — formé...

  • Sous-Chef – Cuisine Haute Michelin

    il y a 2 semaines

    Nice, France Groupe Mauro Colagreco Temps plein

    Un restaurant étoilé cherche un Sous-Chef expérimenté pour rejoindre son équipe. Vous serez responsable de la supervision du service, du management des équipes et du choix des produits. Le candidat idéal a au moins deux ans d'expérience en cuisine dans un établissement étoilé et maîtrise les normes d'hygiène et de sécurité. Un environnement de...

  • Sous-chef de Cuisine

    il y a 3 jours

    Nice, France MEDITERRANEO Temps plein

    Nous recherchons un/une sous chef expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe. Vous serez en charge de coordonner, diriger et superviser l'équipe cuisine. **Vos missions**: - Gérer, réaliser et /ou fait réaliser l’ensemble des fabrications, transformations et présentation des préparations alimentaires et culinaires. - Contrôler la qualité de...

  • CDI Sous Chef cuisine H/F

    il y a 1 semaine

    Nice, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Entreprise Temps plein

    DESCRIPTIF DU POSTEEn tant que Sous Chef, ton rôle sera de seconder le chef de cuisine dans ses fonctions et le suppléer pendant son absence. Tu fais réaliser les préparations culinaires aux différents postes de la cuisine, tu garantis et contribues activement à maintenir la propreté de tous les postes de travail conformément aux procédures...

  • SOUS CHEF DE CUISINE

    il y a 7 jours

    Nice, France HOTEL WEST END Temps plein

    Pour un hôtel 4* sur la promenade des Anglais avec son restaurant vue mer. En collaboration directe avec le Chef, vous contribuerez à la création, la production et l'organisation de l'offre culinaire du restaurant. Gestion opérationnelle Participer à la mise en œuvre de la stratégie du service Cuisine et au bon déroulement des opérations. Encadrer...

  • Sous-chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Nice, France Hôtel Negresco Temps plein

    Le Negresco vous propose de travailler sur sa plage privée, N la Plage. Vous participez à l'élaboration des plats et des menus avec le Chef de cuisine de la Plage. Vous effectuez ou supervisez le dressage/assemblage des plats. Vous participez à la gestion de l'équipe, notamment en formant le personnel aux procédures de l'établissement. Vous êtes...

  • Sous-chef de cuisine H/F

    il y a 2 semaines

    Nice, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Hôtel West End Temps plein

    Pour un hôtel 4* sur la promenade des Anglais avec son restaurant vue mer.En collaboration directe avec le Chef, vous contribuerez à la création, la production et l'organisation de l'offre culinaire du restaurant.Gestion opérationnelleParticiper à la mise en œuvre de la stratégie du service Cuisine et au bon déroulement des opérations.Encadrer les...