Chef de Cuisine

**EMULSION RECRUTEMENT** - agence de recrutement spécialisée en hôtellerie-restauration dans le Grand-Ouest - recherche un.e **CHEF-FE DE CUISINE** pour son client **LES QUATRE GARÇONS** dans le cadre du développement d’une nouvelle marque forte. L’établissement « Les Quatre garçons » a ouvert ses portes il y a quelques mois après une rénovation complète de l’ancien hôtel-restaurant historique « La Calèche ». Situé au coeur de la commune de La Guerche-de-Bretagne, ce restaurant traditionnel défend au quotidien une cuisine de terroirs en proposant des plats de partage élaborés à base de produits frais et de saison, le tout dans un environnement chaleureux et élégant. Le restaurant dispose de 100 couverts à l’intérieur et 60-70 en terrasse (non couverte). La carte actuelle est composée: - d’une formule du jour à l’ardoise à 22 euros (entrée-plat-dessert) pour le midi en semaine - d’une formule midi & soir à 28€ (entrée-plat-dessert) avec des plats typés bistronomie de terroir - d’une carte animée mensuellement, composée de plats populaires régionaux et mettant l’accent sur les plats à partager (servis en plateaux ou en cocottes) Le restaurant est pensé comme un lieu de rencontre, idéal pour des réunions ou événements familiaux. Aujourd’hui, la moyenne est de 40 couverts par service avec un ticket moyen de 35€, avec une forte disparité entre les débuts de semaine (15-20 couverts) et les fins de semaines (>100 couverts). - **Votre rôle**:_ Votre rôle est double: - D’une part, piloter la cuisine des Quatre Garçons (production, achats, management/RH...), assurer la pleine satisfaction de la clientèle et animer au quotidien une équipe de cuisine déjà en place. Tel un.e chef d’orchestre, vous ne laissez aucune place à l’improvisation et préparez chaque service avec précision, rigueur et professionnalisme. - D’autre part, construire une nouvelle marque bâtie sur un modèle de cuisine centrale (périphérie rennaise) / restaurants locaux. Développer une carte, organiser le sourcing des équipements, définir l’organisation de cette marque en création dont vous êtes amené à devenir le.la Chef-fe exécutif. Cette carte et cette organisation sont compatibles avec Les Quatre Garçons, qui doit servir de site pilote. Vous serez épaulé par le gérant-propriétaire de l’établissement. - **Vos missions et principales activités**:_ Création culinaire et service: - Elaborer une carte de plats de terroir de partage, adaptés à l’organisation future - Maintenir une touche bistronomique propre au restaurant, en collaboration avec votre équipe - Superviser l’équipe en cuisine (4 personnes) pour les mises en place et l’envoi pendant les services Ressources humaines: - Former et fidéliser votre équipe (1 second, 2 chefs de partie dont 1 apprenti et 1 plongeuse) en maintenant l’ambiance studieuse et chaleureuse qui y règne - Mettre à jour le manuel opérationnel, réaliser les plannings et les procédures RH - Veiller au bon respect des règles d'hygiène, aux procédures de nettoyage et à la sécurité de travail Gestion, achats et maintenance: - Mettre à jour les fiches techniques selon les nouvelles recettes proposées et les faire respecter - Veiller à l’approvisionnement de la cuisine en produits, gérer les stocks, coordonner les inventaires, sélectionner et négocier avec les fournisseurs - Respecter le budget et suivre les ratios définis en alimentant des tableaux de bord simples - **Le profil recherché**:_ Nous sommes à la recherche d’un.e CHEF-FE DE CUISINE expérimenté.e et passionné.e qui: - Souhaite s’investir dans un projet ambitieux - Travaille en autonomie avec méthode, organisation et dynamisme - Sait structurer une cuisine par une approche extrêmement rigoureuse - Maîtrise les techniques de cuisine, les procédures d’hygiène et la gestion - Assume un management bienveillant où la responsabilité collective prime, basé sur la délégation et la responsabilisation - Utilise avec aisance les outils informatiques PMS et bureautiques **Vous aspirez à optimiser la méthode de production et à développer l’image de cet établissement comme « un restaurant de partage avec une forte identité » afin qu’il puisse être dupliqué sur d’autres sites dans les prochains mois.** **Vous l’avez compris, c’est une mission en plusieurs étapes qui vous sera confiée : la 1ère étape consistant à structurer et à optimiser la cuisine actuelle, la 2ème étape en participant activement aux projets de développement et de création de nouveaux établissements sur le grand ouest.** **Devenez le pilier de cette future organisation en évoluant aux côtés du gérant-propriétaire ** - **Informations générales**:_ - Date de début prévue : dès que possible - Type d'emploi : CDI - Temps plein - Statut cadre au forfait jour - Travail selon un planning à définir avec la Direction, proposant idéalement 2 jours de repos consécutifs et un week-end libre sur 2 - Rémunération annuelle brute : 42k€ à 45k€ selon profil (soit entre 2700€ et 3000€ net / mois à titre indicatif)