Chef de Cuisine

**DEFINITION DU POSTE**:

- **Diriger une équipe de cuisine et coordonner le travail de l’ensemble du personnel**
- **Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de qualité établies par l’établissement (cf. Plan de Maitrise Sanitaire et normes HACCP)**
- **Suivi et respect des menus et des plans de production**
- **Relai auprès du chef de secteur du prestataire de l’assistance technique pour la gestion des achats, stocks et des inventaires**
- **Suivi et archivage des audits réalisés par le laboratoire et actions correctives à réaliser**
- **Favoriser la communication avec les services internes (soignants dans les étages, cadre de santé, techniciens etc ) et les prestataires extérieurs (assistance technique, diététicienne, livreurs etc )**

**Participer aux rencontres « Autour du Chef », aux réunions de préparations des menus et autres rencontres ponctuelles.**

**Participer aux commissions des menus.**

**Mener à bien une mission transversale.**

**Connaissances particulières**:

- **Production et valorisation de préparations culinaires**
- **Gestion des moyens de cuisine**
- **Management et animation d’équipe**

**Qualités professionnelles requises**:
**Être organisé, rigoureux, méthodique**

**Être autonome**

**Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions**

**Avoir le sens de l’initiative**

**Capacités d’adaptation, réactivité**

**Savoir gérer les situations de stress**

**Être ponctuel**

**Savoir anticiper et gérer les conflits**

**MISSIONS ET ACTIVITÉS DU POSTE**

**Activités**
- **S’assurer que les textures proposées correspondent aux besoins des résidents (textures modifiées, manger -main )**
- **Animer l’équipe et favoriser la motivation**
- **Prêter attention à l’équipe et aux besoins des résidents**
- **S’adapter aux modifications du service et/ou de la collectivité**

**Missions**
- **Production et valorisation de préparations culinaires**
- **Suivi des fiches techniques tout en apportant son savoir faire**
- **Application et contrôle de la méthode HACCP**
- **Mise en place et respect des menus**
- **Fabrication et contrôle des plats**
- **Assurer le relais sur son site avec le chef de secteur pour les commandes de denrées alimentaires et relayer les problèmes d’approvisionnement**
- **Suivi et contrôle du bon déroulement et de la qualité du service**
- **Vérification de la qualité des produits et des réceptions des marchandises**
- **Gestion des moyens de cuisine**
- **Veiller au bon entretien du matériel et des locaux**
- **Être relais auprès du chef de secteur sur la gestion des stocks mensuels**
- **Management et animation d’équipe**
- **Accueil et animation de l’équipe**
- **Organisation du travail d’équipe**
- **Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives**
- **Recueil des besoins en formation**

**Modalité de temps de travail : Temps plein**

**Conditions particulières d’exercice**
- **Horaires en équipe, suivant un roulement sur 4 semaines**
- **Travail un week-end un sur quatre**
- **Plage horaire de travail seul**
- **Grande fréquence de travail en position debout**
- **Manutention de charge**
- **Exposition fréquente à la chaleur et au froid**
- **Contrôle par service vétérinaire**

**Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs,...) et de produits dangereux**

**Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travai**l **spécifiques**

**Port d’équipement adéquat (tenue professionnelle, charlotte, chaussure de sécurité ) et propre.**

**Habilitations, formations et qualifications requises**:

- **Certificat d’aptitudes professionnelles (CAP) - Brevet d’études professionnelles (BEP) cuisine**
- **BAC pro cuisine**
- **BAC techno**
- **BAC + 2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire**

Type d'emploi : Temps plein
Statut : Cadre

Avantages:

- RTT

Horaires:

- Travail en journée
- Travail les jours fériés

Rémunération supplémentaire:

- Prime annuelle

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 14/10/2024