Chef de Partie Sushi

**Monte-Carlo Société des Bains de Mer recrute un(e) Chef de Partie Sushi H/F pour l'Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo **

**A propos de l'Abysse Monte-Carlo**:
D’un côté, la terre de l’arrière-pays monégasque d’où proviennent les légumes, le feu de la cuisson à juste température et les techniques d’extraction développées par le **Chef Yannick Alléno**. De l’autre, la maîtrise de l’eau et de l’air contenus dans chaque sushi, grâce à la sensibilité et à l’épure des mouvements du **Chef Yasunari Okazaki**. Dans un décor conçu par Laurence Bonnel-Alléno, les deux chefs développent l’Art du sushi, guidés par les quatre éléments.

**Missions**:
Le Chef de Partie Sushi est amené à coordonner une équipe de commis de façon à réaliser, dresser et envoyer les plats relevant de sa partie. Il assure les approvisionnements pour sa « partie ». Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le Chef de Partie Sushi travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes.

**Principales Activités**:

- **Production culinaire**
- Réalise les préparations préliminaires,
- Réalise les recettes à partir de fiches techniques,
- Réalise les plats en fonction de la carte, des commandes particulières,
- Assure une vérification des préparations (gustation, analyse et rectification),
- Assure le dressage et l’envoi des plats,
- Veille à la mise en valeur des présentations,
- Contribue à l’évolution des plats de sa partie.
- **Organisation du travail et de la production**
- Organise et contrôle le travail des commis et des apprentis de sa partie,
- Assure la préparation du matériel de service,
- Recense les besoins en matériel,
- Est force de proposition quant à l’élaboration de nouvelles recettes et fiche technique.
- **Approvisionnement stockage**
- Élabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations,
- Assure la réalisation d’inventaires,
- Assure le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement,
- Assure la réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons pour sa partie.
- **Hygiène et sécurité**
- Assure le contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur.

**Conditions d’exercice**:

- **Temps de travail** : Roulement Jour/Soirs, Week-end et jours fériés. Pas de coupure, restaurant ouvert sur le service du diner uniquement, 2 jours de repos consécutifs par semaine
- **Contrat permanent à l'année**

**Profil/Accès à l’emploi**:

- **Diplôme/Formation** : CAP/BEP, Bac Professionnel à Bac +2
- **Spécialité du diplôme** : Restauration - Cuisine
- **Expérience requise dans le domaine ou poste similaire** : Expérience sur un poste similaire requise
- **Qualités requises**: Rigueur, respect des procédures, polyvalence, curiosité, bonne communication, résistance physique
- **Langues étrangères** : Anglais - Niveau Débutant Italien - Niveau Débutant

**Avantages (selon profil)**:

- Indemnités nourritures et cafeteria à proximité
- Prime de transport
- Indemnité monégasque de 5%
- Heures supplémentaires payées ou récupérées
- Indexation des salaires 4 fois par an : augmentation selon l'inflation
- Fonds social
- Mutuelle d'entreprise
- Tenue de travail fournie et blanchie
- Possibilité de logement
- Possibilité de carrière et mobilité
- Etc.

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 6 mois

Rémunération : 3 088,00€ à 3 430,00€ par mois

Horaires:

- Disponible le week-end
- Travail les jours fériés

Question(s) de présélection:

- Réponse requise : A partir de quand êtes vous disponible pour occuper cet emploi ? (ex : à compter de février)

Lieu du poste : En présentiel