Chef de Partie Pâtisserie

FICHE DE MISSION

Chef de partie pâtisserie

**_En cuisine Mélusine_**

La mission quotidienne de nos brigades composées d’une trentaine de passionnés : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle.

Pour cela, l’amour et le respect du produit sont au cœur de nos préoccupations, si bien que nos menus évoluent au fil des saisons. Toutes nos pièces de viande proposées à la carte sont portionnées àpartir de **carcasses entières, les poissons **sont reçus **entiers **et **filetés sur place. **Les pièces à partager du dimanchemidi sont grillées au **four à charbon** ou cuites dans notre **rôtissoire**. Nos menus évoluent au fil des saisons

Pour tenir notre **objectif zéro perte**, parures, os et arrêtes sont utilisés quotidiennement pour réaliser **nos fonds et fumets maison.**

Le credo de la Nouvelle Garde, c’est que tu te sentes bien chez nous avec des **horaires continus, des équipements de cuisine neufs et ergonomiques, **le tout dans une **bonne ambiance.**

Vive la brasserie française. Et vive la cuisine française libre

**_Croissance & développement_**

En mai 2019, on ouvrait la brasserie Bellanger, première brasserie du groupe Nouvelle Garde. Sa petite sœur, la Brasserie Dubillot accueillait ses nouveaux clients préférés une année plus tard et aujourd’hui on s’apprête à revenir avec un nouveau temple de la bonne bouffe : la Brasserie Martin.

En quelques temps, on a vu des commis passer chef, des stagiaires devenir directeurs des opérations, et des runners qui ont fini par manager des teams de plus de 10 personnes.
On a la chance de pouvoir continuer à former pleins de nouveaux talents qu’on aimerait faire évoluer au sein de notre grande famille de passionnés.

Et le plus gourmand... c’est maintenant. Nos équipes sont fin prêtes à se jeter dans le grand bain. Les idées bouillonnent, les projets fleurissent : nous voilà à rêver des prochains spots où on pourrait vous faire kiffer. Avoir son propre labo de charcuterie c’est quand même bien plus sympa, et pourquoi pas régaler les festivaliers ?

Toutes nos équipes travaillent à un objectif commun : vivre une aventure humaine de dingue et promouvoir l’art de vivre à la française.
Aujourd’hui on se forme chez nous à Paris, ensuite dans toute la France, et demain on fait découvrir au monde le kiffe que c’est d’être français.

**_Descriptif du poste_**
- En tant que chef de partie pâtisserie tu : _
- Seras en collaboration avec le chef pâtissier, responsable de ton poste : pâtisserie.
- Élaboreras en collaboration avec le chef toutes les recettes et les process.
- Veilleras au maintien des marges et du foodcost global. #objectifzéroperte
- Dirigeras le/les commis liés à ton poste
- Auras la charge de la formation des nouveaux arrivants et de la transmission des valeurs du projet.

**_Profil recherché_**
- L’expérience et les qualités recherchées _
- Curieux et bourré d’idées, ton énergie est communicative et tu es force de proposition et d’initiatives pour trouver des solutions dans chaque situation.
- Diplômé d’une école de pâtisserie, tu justifies d’une expérience d’au moins 2 ans.
- Connaissance de toutes les préparations de base en pâtisserie
- Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité
- Tu as une soif d’apprendre : tu prends autant de plaisir à transmettre qu’à recevoir du savoir.
- Rigoureux et organisé, tu es expert dans la mise en place et l’implémentation de process.
- Tu as un excellent esprit de synthèse, et tu perçois les problèmes très rapidement.
- Tu disposes d’une force de proposition hors du commun

**_Les détails pratiques : _**

Type de contrat : CDI

Lieu : Paris 11ème

Quand : immédiatement

Salaire : 1900€ net/mois

Type d'emploi : CDD

Salaire : 1 541,46€ à 2 996,67€ par mois

Avantages:

- Participation au Transport

Types de primes et de gratifications:

- Pourboires

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Cuisine: 1 an (Optionnel)