Chef de cuisine H/F

il y a 4 jours

Paris Opéra, Île-de-France Dinh Dua Temps plein

Contexte

Dans le cadre de l'ouverture d'un restaurant vietnamien moderne, nous recherchons un(e) Chef de cuisine pour prendre la direction de la cuisine. Le chef aura comme objectif de garantir la qualité des plats de l'établissement ainsi que de co-créer la carte avec les fondateurs. Il déclinera cette carte de façon opérationnelle via la rédaction de fiches techniques.

Missions principales

Direction de la cuisine

  • Assurer la direction et l'organisation globale de la cuisine au quotidien
  • Garantir la qualité, la régularité et la cohérence des plats servis
  • Mettre en place et faire respecter les standards de production et d'hygiène (HACCP)

Création et évolution de la carte

  • Co-construire la carte du restaurant en lien avec les fondateurs
  • Revisiter des classiques de la cuisine vietnamienne avec une approche moderne et adaptée au partage
  • Être force de proposition sur l'évolution saisonnière de la carte

Fiches techniques & process

  • Élaborer l'ensemble des fiches techniques des recettes (grammages, coûts, process, dressages)
  • Optimiser les recettes pour garantir la rentabilité et la constance des plats
  • Structurer les méthodes de production (préparations, cuissons, envois)

Gestion de l'équipe cuisine

  • Participer au recrutement de l'équipe cuisine
  • Former, encadrer et faire monter en compétence les cuisiniers
  • Organiser et répartir les tâches en cuisine

Gestion des coûts et des achats

  • Travailler sur les ratios matières et le contrôle des coûts
  • Participer au sourcing des produits et à la relation avec les fournisseurs
  • Veiller à la réduction du gaspillage et à l'optimisation des stocks

Profil recherché

  • Expérience confirmée en tant que Chef ou Sous-chef confirmé, idéalement dans un restaurant à fort débit ou structuré
  • Sensibilité ou forte appétence pour la cuisine vietnamienne / asiatique (traditionnelle ou revisitée)
  • Capacité à créer une cuisine identitaire, lisible et reproductible
  • Solide culture des fiches techniques, des ratios et des process
  • Leadership naturel, sens de l'organisation et esprit d'équipe
  • Envie de s'inscrire dans un projet entrepreneurial en développement

Ce que nous proposons

  • Un rôle clé dans la création et le développement d'un projet entrepreneurial ambitieux
  • Un environnement de travail moderne, structuré et exigeant, orienté qualité et performance
  • Une rémunération attractive, ajustée au profil et à l'expérience
  • La possibilité d'accéder au capital de l'entreprise à moyen terme, en fonction de l'ancienneté et de l'implication
  • Un rythme de travail équilibré : deux jours de repos consécutifs et un maximum de deux services en coupure par semaine
  • De réelles perspectives d'évolution à moyen terme, dans le cadre du développement de nouveaux établissements

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 1 991,41€ à 4 000,00€ par mois

Avantages :

  • Intéressement et participation
  • Prise en charge du transport quotidien
  • Réductions tarifaires

Lieu du poste : En présentiel

  • chef de cuisine

    il y a 6 jours

    Paris, Île-de-France H&R Expert Recrutement Temps plein

    H&R est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration, nous intervenons principalement sur des missions de recrutement de top et middle management. Nous sommes des professionnels chevronnés du recrutement et de l'Hôtellerie-Restauration. Nous savons analyser et comprendre vos besoins, qualifier les particularités des métiers de...

  • Second de cuisine H/F

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    Paris 09 Opéra, Île-de-France MIFA Group Temps plein

    REJOIGNEZ-NOUS ET PARTICIPEZ À UNE AVENTURE CULINAIRE EXCEPTIONNELLE QUI SOMMES-NOUS ?5 restaurants ouverts entre septembre 2017 et juin 2025.Concept : restaurant-cave à vin (Gegeor et Chonbou), restaurant de tapas (Zincou), bar à vin gourmet (Teillebou), bistrot-brasserie (Les Comédiens).Cuisine : produits frais, de saison, avec une carte...

  • second de cuisine h/f

    il y a 6 jours

    Paris 09 Opéra, Île-de-France Sodexo Temps plein

    Informations généralesSECOND DE CUISINE H/FChez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON :Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. Notre Segment Entreprises contribue à offrir un cadre propice à la réussite de chacun en améliorant la qualité de vie au...

  • Chef de partie H/F

    il y a 1 semaine

    Paris 09 Opéra, Île-de-France ARCADY'S Temps plein

    Annonce de recrutement – Chef de Partie (H/F)Restaurant – Artisan de la Truffe, Paris 9CDI – 39h/semaineLe Restaurant – Artisan de la Truffe, situé en plein cœur de Paris, propose une cuisine raffinée et créative mettant à l'honneur la truffe dans toutes ses déclinaisons. Pour renforcer notre équipe passionnée, nous recherchons un(e) Chef de...

  • chef de cuisine adjoint

    il y a 3 jours

    Paris, Île-de-France H&R Expert Recrutement Temps plein

    H&R est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration, nous intervenons principalement sur des missions de recrutement de top et middle management. Nous sommes des professionnels chevronnés du recrutement et de l'Hôtellerie-Restauration. Nous savons analyser et comprendre vos besoins, qualifier les particularités des métiers de...

  • Chef de partie H/F

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    Paris 09 Opéra, Île-de-France Coutume Temps plein

    À propos de nous :Coutume Café est un pionnier du café de spécialité à Paris. Depuis 2011, nous mettons un point d'honneur à offrir une expérience café de qualité, en garantissant la traçabilité des grains et en soutenant des pratiques durables .Nous torréfions nos cafés à Romainville avec un torréfacteur Loring pour préserver les arômes...

  • Chef de rang H/F

    il y a 1 jour

    Paris 09 Opéra, Île-de-France MADONNA OSTERIA Temps plein

    Le Madonna, restaurant italien haut de gamme, situé dans le 9ᵉ arrondissement de Paris, recherche un(e) Chef de rang expérimenté(e) pour rejoindre son équipe à partir du 1er février. Vous travaillerez au cœur d'une équipe jeune, dynamique et bienveillante, dans une ambiance agréable où l'entraide est essentielle.Vos missions· Accueillir et...

  • Chef de cuisine H/F

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    Paris 07 Palais-Bourbon, Île-de-France Café de l'Alma Temps plein

    Chef de Cuisine – CDI (H/F)Ouverture – Paris 7ᵉLe groupe familial Maison Boudon : , rechercheun Chef de cuisine pour l'ouverture de son nouveau restaurantLe Basilic (lieu historique actuellement en rénovation), situé au 2 rue Casimir Perrier, Paris 7ᵉ.Votre missionVous serez en charge d'interpréter une cuisine de brasserie bourgeoise, élégante...

  • chef de cuisine

    il y a 6 jours

    Paris, Île-de-France SRI Consulting Vietnam Temps plein

    Offre d'emploi – Chef de Cuisine (H/F)Restaurant moderne – Produits frais & cuisine de saisonDans le cadre de son développement, notre restaurant moderne, reconnu pour sa cuisine faite maison à partir de produits frais, rechercheson/sa Chef(fe) de Cuisinepour piloter l'ensemble de la brigade. Le restaurantConcept : cuisine moderne, produits frais,...

  • Sous-Chef de cuisine F/H

    il y a 4 jours

    Paris, Île-de-France Cafe De Luce Temps plein

    Description de l'entreprise Inspirée des cafés mythiques parisiens, la cheffe Amandine Chaignot ouvre les portes du «Café de Luce », son café-bistrot en plein cœur de Montmartre, sur la place du Théâtre del'Atelier, Paris 18. Dans une ambiance 100% parisienne, la cheffe apporte sa touche de modernité, de convivialité et ses souvenirs d'enfance...