second de cuisine H/F

il y a 2 semaines

Nantes, Pays de la Loire, France Le Manoir de la Régate Temps plein

Notre établissement :

Le Manoir de la Régate est un restaurant gastronomique étoilé niché dans un magnifique écrin de verdure, traversé par l'Erdre qui inspire chaque jour notre cuisine et notre service. Depuis sa création en 1995, Pascal et Loïc Pérou (notre Père), ont toujours proposé une cuisine de produits, ancrée dans la tradition gastronomique de ce terroir. Notre enfance dans cette belle demeure, au cœur de l'agitation de ses cuisines et des va-et-vient des clients, a suscité chez nous un attachement certain à cette maison familiale. Aujourd'hui, Anne-Charlotte dirige le service et Mathieu les cuisines. Et c'est avec passion et humilité que nous souhaitons honorer cette histoire et l'ambition de nos aînés tout en apportant un regard neuf et contemporain. Au fil des dernières années, nous avons insufflé au Manoir de la Régate une nouvelle dynamique. Notre carte a évolué. Le service s'est personnalisé. Et notre maison a été entièrement rénovée. Chaque jour amène de nouvelles envies, de nouvelles ambitions, nourries par notre histoire, nos clients, notre équipe, notre terroir et nos convictions, mais aussi par les partenariats que nous avons créés avec nos producteurs, vignerons et artisans locaux. Nous sommes fiers de voir le travail de toute une équipe, engagée depuis des années, être aujourd'hui récompensé d'une première étoile et d'une étoile verte au Guide Michelin depuis 2021 et du prix de l'accueil et du Service en salle 2022.

Notre établissement fédère une équipe de 20 personnes en salle et en cuisine.

Profil recherché

Second.e de cuisine ayant une expérience significative en restaurant gastronomique. Prise de poste au printemps 2026.

Vos missions :

Sous la responsabilité du Chef Mathieu Pérou, le/la second.e de cuisine devra être capable de :

  • Manager une équipe (+ de 10 personnes)
  • Gérer les commandes, stocker et contrôler les marchandises
  • Veiller à la qualité des produits.
  • Participer à la conception des plats
  • Superviser et assigner le travail des équipes
  • Mise en place / réalisation & dressage des plats
  • Dresser des assiettes et les transmettre au personnel de salle pour le service
  • Participer à la création d'expériences mémorables pour nos clients et être force de proposition pour améliorer en continu nos méthodes de travail.
  • Accompagner, former et transmettre ses compétences aux apprentis et équipes en apprentissage au sein de l'établissement

Qualités recherchées :

  • Sérieux et implication
  • Organisation, rigueur et rapidité d'exécution
  • Goût pour le travail en équipe
  • Connaissance & mise en application impeccable des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur
  • Connaissance irréprochable des techniques culinaires
  • Connaissance des enjeux d'un approvisionnement de qualité, en lien avec les de notre terroir
  • Créativité culinaire

Le poste :

  • Congés dimanche et lundi + 1 demi journée de congé par semaine
  • Horaires en coupure
  • Type d'emploi : CDI
  • Nombre d'heures hebdomadaires : 39 heures
  • Salaire : selon expérience
  • Début : printemps 2026
  • Avantages repas

Expérience :

Une expérience significative en restaurant gastronomique est exigée pour ce poste.

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : Printemps 2026

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 500,00€ à 3 000,00€ par mois

Formation:

  • CAP / BEP (Requis)

Expérience:

  • Restauration: 1 an (Requis)

Permis/certification:

  • Permis B (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

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