Chef adjoint des Cuisines(F/H)

Présentation du poste :

Le Chef adjoint assiste le Chef des cuisines dans ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.

Le Chef adjoint véhicule l'image de la Présidence par son attitude exemplaire, sa bienveillance, son professionnalisme et sa disponibilité.

Sous la responsabilité du Chef des cuisines, le Chef adjoint met en œuvre la réalisation des plats. Il assure la gestion des stocks, le management de l'équipe, tout en rendant compte à sa hiérarchie.

Il doit maitriser tous les niveaux de cuisine et les différents types de cuisson.

En l'absence du Chef, le Chef adjoint le remplace.

Activités principales :

Production et organisation des fabrications :

Elaboration des menus et des propositions en lien avec le Chef

Organisation des équipes pour assurer les différentes productions

Réalisation des différents plats

Management et animation de l'équipe :

Gestion et suivi des plannings

Anticipation et suivi des recrutements

Animation et évaluation des équipes

Mise en place et suivi des plans de formation

Achats et approvisionnements :

Rédaction des cahiers des charges pour les différents marchés

Suivi de la relation fournisseur

Suivi et mise à jour des mercuriales

Veille concurrentielle / nouveaux produits

Organisation des approvisionnements quotidiens (commande, suivi de stocks…)

Autres activités :

Seconde le Chef des Cuisines dans ses différentes tâches administratives

Participe avec le Chef des Cuisines à la conduite des différents projets

Soutient le Chef des Cuisines dans l'exécution des plans HACCP

Principaux objectifs :

· Maintenir le niveau d'excellence de la Présidence tout en respectant son ADN et en insufflant une dynamique

· Mobiliser les équipes autour des objectifs à atteindre tout en respectant l'historique 

· Poursuivre le travail de rationalisation des approvisionnements et d'organisation des fabrications afin de maîtriser les principaux coûts

DOSSIER DE CANDIDATURE:
 

Merci d'adresser les documents indiqués ci-après à  :

· cv et lettre de motivation) où ne figurent pas de photo ni d'informations sur votre âge ou votre situation de famille ;

· Copie des 2 derniers comptes-rendus d'entretien professionnel ou évaluations professionnelles ;

· copies des 3 derniers bulletins de salaire et, le cas échéant, des bulletins de salaire mentionnant tout élément indemnitaire non mensualisé (complément indemnitaire, bonus…) ;

· Copie du dernier arrêté indiquant le grade et l'échelon

Professionnel confirmé disposant d'une solide expérience -10 ans minimum-sur un poste similaire et/ou dans le monde de l'hospitalité (palaces, traiteurs, restaurants, …).

Ecoles et diplômes liés au métier de cuisinier.

SAVOIR-FAIRE:

• Capacité à élaborer des propositions de menus pour différents segments de besoins

• Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade

• Sens de l'organisation et aptitudes à assurer des productions

• Connaissance des méthodes 'traiteur' (pièces cocktail, production décalée, …)

• Sens du management et bonne communication

• Bonne connaissance des normes d'hygiène

• Méthodique, rigoureux et discipliné

• Polyvalence et flexibilité

SAVOIR-ETRE:

• Qualités relationnelles

• Dynamisme

• Flexibilité et disponibilité

• Curiosité et intérêt pour le secteur de l'hospitalité au sens large

• Discrétion et respect de la confidentialité

• Flèche gauche : déplacer la carte vers la gauche
• Flèche droite : déplacer la carte vers la droite
• Flèche bas : déplacer la carte vers le bas
• Flèche haut : déplacer la carte vers le haut