Responsable qualite restauration collective

Situé à Bordeaux, le Centre Hospitalier Charles Perrens est un hôpital de recours et de référence à l'échelle de la Nouvelle Aquitaine dans le domaine de la psychiatrie et de la santé mentale. Il assume une triple mission de soins, d'enseignement et de recherche, en collaboration avec l'Université de Bordeaux et le CHU de Bordeaux avec lesquels il forme l'un des plus importants pôles hospitalo-universitaires de France.

Sa zone d'attraction s'étend sur la ville de Bordeaux, les communes de Bordeaux Métropole situées sur la rive gauche de la Garonne, et l'Ouest du département, de Lesparre à Arcachon. Il rayonne par ailleurs sur toute la région Nouvelle Aquitaine pour certaines activités dont il est le référent.

L'établissement est un acteur économique majeur de la métropole et de la région : 2 400 agents, un budget de 150 millions d'euros, une file active de près de patients en croissance constante, et une capacité de 434 lits sur le secteur sanitaire, de 102 lits sur le secteur médico-social (EHPAD et MAS), 272 places d'hôpital de jour et 46 places d'HAD.

Le CH Charles perrens recherche dès que possible un/e responsable qualité (restauration collective) à temps plein

Mission générale du poste :

• Assurer la mise en œuvre, le suivi et l'amélioration du Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA), garantissant ainsi la conformité règlementaire, la sécurité sanitaire et la qualité des repas produits à l'UCPC.
• Veiller à la maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), animer la démarche HACCP et contribuer à la performance globale du service restauration.

Activités principales :

Sous la direction de la DALTE et sous la supervision du responsable restauration, le responsable qualité :

• Gère le SMSDA et le PMS : Mise en œuvre, maintient et amélioration du système de management de la sécurité alimentaire.
• Réceptionne les bons de commande fournisseurs pour le suivi de la traçabilité et pour s'assurer de la conformité des produits livrés destinés à la mise en production et à la consommation.
• Planifie et réalise les audits internes et les contrôles d'auto - surveillance microbiologique.
• Anime les réunions SDA et participe aux revues de direction.
• Identifie les besoins en formation et sensibilise les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène.
• Identifie, analyse et suit les actions correctives et préventives.
• Suit les plans de nettoyage, désinfection et lutte contre les nuisibles via le logiciel Koki Santé.

Activités secondaires :

• Poursuit les actions liées à l'économie circulaire et à la démarche « Mon Restau Responsable »
• Participe à la mise en œuvre des nouveaux projets restauration et accompagne les équipes.
• Contribue au paramétrage des menus et au suivi des enquêtes de satisfaction.

Assure la mise à jour des allergènes via COLOS en l'absence du Responsable Restauration

Diplôme et/ou qualification :

• BAC + 2 minimum en qualité, hygiène ou agroalimentaire, avec expérience en restauration collective ou en entreprise agro-alimentaire.

Savoirs :

• Aisance relationnelle et sens du travail en équipe
• Connaissance des techniques culinaires de collectivité
• Pratique confirmée des outils bureautiques
• Maîtrise des méthodes d'analyse et de gestion des risques
• Connaissance de la législation européenne alimentaire et du HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
• Connaissance des outils qualité

Savoir être :

• Disponible
• Rigoureux
• Méthodique
• Réactif
• Sens de l'organisation et de la communication
• Aisance relationnelle et sens du travail en équipe

Savoir-faire :

• Présenter, argumenter et animer un projet auprès d'agents
• Piloter des plans d'actions
• Évaluer, analyser une situation d'urgence et gérer les risques organisationnels par la recherche d'une action adaptée
• Anticiper les évolutions organisationnelles et technologiques dans le domaine de l'hôtellerie / restauration ;
• Savoir se référer et rendre compte à ses supérieurs hiérarchiques.

Spécificités du poste

Horaire du poste : soumis au décompte en jours du temps de travail (forfait cadre) sur une amplitude de 7h00 à 17h00.

Les missions peuvent évoluer en fonction du contexte et de l'actualité institutionnelle.

Poste basé au sein de l'UCPC, interventions ponctuelles dans les unités satellites

Contacts :

Mme BUCZINSKI - Directrice adjointe

M. VIGUIER - Responsable de la restauration : 34 08

Nos atouts :

• Un cadre de travail agréable, avec un parking à disposition de l'ensemble du personnel
• Facilité d'accès : proximité bus, tram
• Congé : 25 CA (+ 3 soumis à condition), 20 RTT et CET monétisable au-delà de 15 jours
• Les prestations CGOS (billetterie à prix réduit, aides, chèques vacances…), l'Amicale du personnel, Associations sportives (Golf, Courses à pied…), Conciergerie
• Crèche pour le personnel
• Partenariat avec plusieurs bailleurs de la région pour un accompagnement dans la recherche d'un logement en location ou achat.
• Ouverture régulière de concours pour l'accès au statut
• Accès au parcours de formations pour développer de nouvelles compétences, promotions professionnelles pour accéder à des responsabilités supérieures ou de nouveaux métiers.