Adjoint Technique Restauration Collective

La direction des services pénitentiaires d'outre-mer est un service déconcentré du ministère de la Justice, relevant de la direction de l'administration pénitentiaire.
La direction anime, coordonne et contrôle l'activité des établissements pénitentiaires et des services pénitentiaires d'insertion et de probation sur le territoire des 5 départements-régions d'Outre-mer et de 4 collectivités d'Outre-mer
Les territoires couverts

Environ 3000 agents du ressort de la direction des services pénitentiaires d'outre-mer exercent leurs fonctions sur un vaste territoire composé de 5 départements-régions (Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte) de 4 collectivités d’outre-mer (Saint-Pierre & Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Wallis-et-Futuna) .

 Elle comprend 14 établissements pénitentiaires et 8 services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP) qui suivent (chiffres au 1er août 2022) :

-6517 personnes écrouées et hébergées dont 5402 hébergées, 1516 prévenues (1423 hommes, 53 femmes et 40 mineurs) et 3886 condamnées (3771 hommes, 95 femmes et 20 mineurs)
-1115 personnes écrouées non hébergées
-Environ 11 000 personnes suivies en milieu ouvert  

Les activités du service

§   Confectionner des plats à l’aide des techniques et des règles de fabrication culinaires

§   Élaborer des menus

§   Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)

§   Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements

§   Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises

§   S’assurer du respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l’ensemble des processus

§   Le cas échéant, mettre en œuvre les prescriptions éditées au titre de l’assurance-qualité

§   Gestion de la population pénale affectée au service général cuisine

Il doit répondre aux situations urgentes (analyse de la situation …) et doit rendre compte à la hiérarchie

La liste des tâches n'est pas exhaustive. L'agent peut se voir confier par l'encadrement une mission qui n'est pas mentionnée explicitement sur sa fiche de poste.

Vos interlocuteurs métiers

Travail en équipe : surveillant de cuisine, buanderie, cantine, économat, chef de détention et hiérarchie, population pénale affectée aux cuisines

Composition et effectifs du service

2 agents + 8 PPSMJ

Votre hiérarchie

Chef d’établissement, adjoint au chef d’établissement, technicien responsable de la cuisine.

Placé sous l’autorité du Responsable Technique Cuisine, l'adjoint technique de cuisine assure l'alimentation des personnes détenues dans l'établissement : à ce titre, il est chargé de la confection et l’élaboration des menus et des différents régimes alimentaires des personnes détenues. Il est garant de l'équilibre diététique des menus et doit donc s'assurer de la qualité des denrées entrant dans la confection des repas et veille également à l'hygiène de son secteur d'activité et des détenus classés travaillant en cuisine.

Nombre d’agents à encadrer

   ☐   A                            ☐   B                      ☐   C                     ✔ Sans objet

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale                      OUI ☐                    NON ✔

Moyens mis à votre disposition (matériel logiciels spécifiques, véhicules…)

Bureau équipé d’un poste fixe avec un ordinateur fixe, téléphone fixe.

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Connaissances
Techniques de services et de restauration
Hygiène, sécurité et conditions de travail
 
Savoir-être
Etre rigoureux
Réactivité
Capacité d’adaptations
Etre autonomece

Savoir-faire
Organiser une activité
Travailler en équipe
Planifier
Maîtriser les délais
Gérer des flux, des stocks

Poste ouvert aux titulaires de catégorie C et aux contractuels CDI de droit public

RIFSEEP 2

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Connaissance du domaine de la restauration, de la cuisine.

Offres de formation associées à votre prise de poste

-          Néant

Perspectives d’évolution professionnelle

-          Néant

Informations complémentaires  

Organisation de travail : Travail en équipe du lundi au vendredi

Restauration : Salle de restauration sur place.

Accessibilité en transport / Parking : Oui, l’établissement dispose d’un parking pour le personnel et les visiteurs.

Environnement : Situé à 300 km de Nouméa (4h de route), il est souhaitable d’avoir le permis B (peu de transports en commun, pas de train) Le village de Koné est relativement isolé et ne possède pas de transport urbain.