Chef de Cuisine Grand Mess à Clermont-Ferrand

il y a 4 semaines

ClermontFerrand, France Macarons Recrutement Temps plein
Entreprise

Plus qu'un hôtel avec 2 restaurants, 1 bar festif, 2 rooftops et des salles de séminaires, Grand Mess Clermont-Ferrand sera une destination Lifestyle offrant des espaces et expériences multiples pour tous les moments de la journée. Cette maison pleine de vie s'adressera aux épicuriens de jour et de nuit et accueillera Clermontois et visiteurs.

L'ouverture est prévue début en juin 2024, nous recherchons :


Poste

Un Chef de Cuisine (H/F) en CDI

Principales missions et responsabilités :

Préparation de l’ouverture de l’établissement

  • Participer à l’élaboration de cartes créatives pour chacun des deux restaurants en interaction avec notre chef consultant (MOF) et avec la Direction.
  • Rechercher et sélectionner des producteurs locaux pour différentes familles de produits.
  • Rencontrer les producteurs et sélectionner les produits en cohérence avec notre cahier des charges.
  • Négocier les prix d’achats.
  • Réaliser des testings, créer des fiches techniques et des fiches de progression.
  • Concevoir des menus pour les séminaires, privatisations et événements adaptés aux volumes et aux budgets.
  • Participer aux recrutements des membres de la brigade de cuisine et à la rédaction des fiches de poste.
  • Superviser les plannings des différentes équipes.
  • Créer et mettre en place les procédures d’organisation de la cuisine permettant d’assurer des services qualitatifs à gros volumes.
  • Assurer la réception des cuisines et la mise en route du matériel.
  • Participer aux shootings photos et vidéo.
  • Accueillir et intégrer les membres de la brigade de cuisine.

Direction des cuisines au quotidien

  • Superviser les services quotidiens des deux restaurants, les petits-déjeuners de l’hôtel et les séminaires.
  • Organiser le travail des sous-chefs et des brigades afin d’orchestrer en simultané les services des restaurants, les séminaires et les événements.
  • Anticiper les commandes en cohérence avec les volumes attendus et veiller à la qualité des produits.
  • Assurer l’envoi au passe et être en mesure de prendre n’importe quel poste en cas de besoin.
  • Être garant du bon déroulement de services à gros volumes pouvant dépasser les 400 couverts.
  • Organiser les plans de production.
  • S’assurer que les plats servis soient conformes aux fiches techniques et aux recettes: goût, générosité, présentation, quantité, température.
  • Maintenir une communication permanente et constructive avec les équipes de salle, de logistique et de direction.
  • S’assurer de la bonne transmission des informations aux services concernés dans le cadre des services, des séminaires, etc.
  • Concevoir une organisation du travail optimale et tenir à jour les fiches de poste.
  • Respecter le budget de masse salariale et suivre mensuellement le people cost en lien avec le service RH.
  • Anticiper les recrutements nécessaires selon l’évolution des besoins, recruter des extras en cas de besoins spécifiques.
  • Participer aux réflexions nous permettant de challenger et d’améliorer nos pratiques sociales et environnementales.
  • Veiller au bon fonctionnement de l’ensemble du matériel de cuisine ainsi qu’à son bon usage par les équipes.
  • Suivre les plans de maintenance et de réparations des cuisines, respecter les budgets annuels d’achats.
  • Assurer la responsabilité de l’hygiène alimentaire, de la propreté en cuisine et des équipes.
  • Orchestrer les inventaires mensuels et suivre le ratio matière, apporter rapidement les corrections nécessaires en cas de non-conformité avec les ratios cibles.
  • S’intéresser aux méthodes de cultures des fruits, légumes et aromatiques dans l’optique d’une production directe de certains produits.
  • Être force de proposition sur les l’évolution des cartes, des méthodes de production, des produits, du sourcing et des présentations.

Management des équipes

  • Manager au quotidien des équipes de 20 à 30 personnes dans un esprit constructif et d’accompagnement de chacun.
  • Faire naître et maintenir un esprit d’équipe et d’entreprise forts au travers de notre projet culinaire.
  • Insuffler au quotidien une dynamique de travail positive, développer la motivation et l’adhésion des équipes en cohérence avec les valeurs du groupe.
  • Inculquer aux équipes le goût des réussites collectives.
  • Former chacun des membres de l’équipe à son poste, afin de les faire progresser et les conduire vers leur potentiel.
  • Être force de proposition et de résolution des problématiques.
  • Participer aux rencontres et événements culinaires rassemblant tous les chefs et jeunes talents du groupe.

Profil recherché

Vous êtes sous-chef de cuisine dans une grosse structure ou chef de cuisine et passionné de bons produits, en quête d’innovation et d’excellence permanente. Vous avez une excellente maîtrise technique de la cuisine française et savez y apporter un twist créatif. Vous êtes également attaché à la cuisine régionale.

Vous avez le goût du terrain et aimez participer à des opérations de grande envergure. Votre rigueur et votre organisation vous permettent d’aborder sereinement des services qualitatifs de plus de 400 couverts ainsi que des événements.

Vous êtes un excellent manager doté de grandes qualités relationnelles et savez créer un esprit d’équipe. Vous possédez une force motrice qui vous permet de mener vos équipes avec succès. Vous aimez transmettre votre savoir-faire et savez gérer des situations sensibles avec recul et bienveillance.

Vous avez le sens du service client, vous appréciez le travail en équipe avec les autres services et savez résoudre des problématiques multiples et simultanées.

Vous avez un état d’esprit positif et portez un réel intérêt à l'environnement Lifestyle.

Conditions :

  • Poste à pourvoir en mars/avril 2024
  • Rémunération attractive selon expérience 
  • Statut cadre au forfait jour
  • Possibilité d'aide au logement à la prise de poste

Ce poste s’adresse à des professionnels confirmés, engagés et ambitieux ayant la volonté de s’investir sur du long terme et désireux de porter haut les couleurs de ce bel établissement. Le management de l'établissement est particulièrement respectueux de ses collaborateurs.

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement contrôlées.

Votre dossier de candidature doit obligatoirement comprendre un CV, une lettre de motivation, une photo et des références contrôlables.

Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR2401B)
27 place de la Madeleine
75008 Paris

contact@macarons-recrutement.com

www.macarons-recrutement.com

  • Stagiaire Cuisine

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Rattaché(e) au Chef de Cuisine, vous serez chargé d’assister les autres membres de la brigade.Vos MISSIONS:Réaliser la mise en place ainsi que l’envoi des plats dans le respect des fiches techniques et des standardsParticiper au bon fonctionnement de la cuisine (nettoyage, entretien, disponibilité de la vaisselle)Membre à part entière de...

  • Sous Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :1- Développement de la prestation culinaire :Proposer un menu du jour attrayant, en rapport avec un ratio nourriture maîtriséAssurer un envoi rapide et qualitatif des services permettant la satisfaction client et le développement du chiffre d’affairesAnimer et diriger ses équipes et veiller à la parfaite gestion de son service...

  • Commis de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :1-Aide en CuisineParticiper à la mise en place des postes de travailEplucher les légumes et prépare les garnituresExécuter les consignes et tâches données par la brigadeParticiper à la mise en place des productions culinairesApporter son aide à la brigadeRespecter les fiches techniques et mises en placeRespecter les règles d’hygiène...

  • Chef de Partie

    il y a 2 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :1- Production culinaire de sa sectionParticiper à la mise en place des plats de sa sectionVeiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des metsRépartir l’ensemble des tâches de sa section aux apprentis, commis, demi-chefs de partieFormer, montrer l’exemple et accompagner la productionSuperviser les techniques...

  • Demi Chef de Partie

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :1- Production culinaire de sa sectionParticiper à la mise en place des platsRespecter les fiches techniques, standards définis et qualité des metsAccompagner la réalisation de tâches des commis et apprentisAssister le Chef de Partie de sa sectionAssurer le service à son poste d’attribution avec efficacité et rigueurGarantir la...

  • Chef de partie Patisserie H/F

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Missions et tâches principales inhérentes au poste:1-Production culinaire·Participer à la mise en place des petits déjeuners, pauses sucrées des groupes et des desserts des différents points de restauration de l’établissement·Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et...

  • Chef de Rang

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :1-Nettoyage, rangement et hygiène :Assurer le nettoyage de la salleEffectuer la mise en place de la salleDébarrasser les tables sur les torpilleursDresser les tables de son rangAssurer le rangement (verres, assiettes, couverts...)Maintenir les consoles propres, présentables et organisées à tout momentRespecter les règles d'hygiènes et de...

  • Disc Jockey

    il y a 4 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Avez-vous tenté de deviner ce qui se prépare derrière cette nouvelle imposante façade Rue de l’Eminée à CLERMONT FERRAND ? **MESS FAMILY** est de retour dans sa région, et a grand hâte de vous dévoiler ses multiples secrets ! Entreprise familiale de restauration festive et d’hôtellerie fondée par Margaux MONTEL et Jean-Baptiste GRAVIER, nous...

  • Chef Pâtissier

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :1- Production culinaire de sa sectionParticiper à la mise en place des plats de sa sectionAssurer la préparation des petits déjeuners, des pauses et des dessertsVeiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des metsRépartir l’ensemble des tâches aux apprentis, commis, ½ Chef de partie et Chef de...

  • Stagiaire Salle

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    ·Mettre en place la salle du restaurant· Servir les plats et boissons· Débarrasser la salle· Assurer la propreté de la salle· Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurantVous recherchez un stage en restauration ? Vous êtes passionné par le secteur de l'hôtellerie et de la restauration et aimez...

  • Barman (H/F)

    il y a 2 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Avez-vous tenté de deviner ce qui se prépare derrière cette nouvelle imposante façade Rue de l’Eminée à CLERMONT FERRAND ? **MESS FAMILY** est de retour dans sa région, et a grand hâte de vous dévoiler ses multiples secrets ! Entreprise familiale de restauration festive et d’hôtellerie fondée par Margaux MONTEL et Jean-Baptiste GRAVIER, nous...

  • Econome (H/F)

    il y a 4 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Avez-vous tenté de deviner ce qui se prépare derrière cette nouvelle imposante façade Rue de l’Eminée à CLERMONT FERRAND ? **MESS FAMILY** est de retour dans sa région, et a grand hâte de vous dévoiler ses multiples secrets ! Entreprise familiale de restauration festive et d’hôtellerie fondée par Margaux MONTEL et Jean-Baptiste GRAVIER, nous...

  • Serveur Polyvalent

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :1-Service et conseil clientsÊtre en charge de l’accueil client et du placementAssurer un conseil client (plats, suggestions, vins...)Effectuer la prise de commandeVeiller à ce qu’il y ait les équipements nécessaires pour assurer le serviceServir les plats aux clientsRépondre aux différentes demandes et sollicitations des clients tout...

  • Commis Patisserie H/F

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Missions et tâches principales inhérentes au poste:1-Aide en Pâtisserie· Participer à la mise en place des postes de travail· Exécuter les consignes et tâches données par la brigade· Participer à la mise en place des productions culinaires· Apporter son aide à la brigade Pâtisserie· Respecter les fiches techniques et mises en place de manière...

  • Hôte D'accueil

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :1-Accueil et service clientOrchestrer, en lien avec les chefs de rang, le placement des clients en salle selon les réservations et arrivées spontanéesAccueillir les clients qui se présentent au restaurantAccompagner et placer les clients2-Gestion de la caissePréparation de la caisse en amont du serviceInstaller le fond de caisseVeiller à...

  • Chef de Bar

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :1- Développement de la prestation barEncadrer une équipe de barman/barmaid et de commis de barDistribuer le travail à l’ensemble de l’équipeOrganiser efficacement l’envoi du bar de façon à assurer un service qualitatif et rapide lors des soirées à grande fréquentationAssurer la bonne communication entre le bar et la salleÊtre...

  • Equipier (H/F)

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :Récupérer les produits de nettoyage pour les femmes de chambresPréparer les bannettes et les chariotsAssurer l’assistance aux femmes de chambreInstaller et désinstaller les lits supplémentaires et tout autre équipement requis en chambre par les clientsAssurer la manutention du linge propre et du linge saleApprovisionner les offices des...

  • Valet / Femme de Chambre (H/F)

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :Prendre connaissance de son planning de travail avec le nombre de chambres à blanc et de recoucheRemplir chaque jours son chariot avec les produits nécessairesChanger les draps et refaire les litsRenouveler le linge de toilette (serviettes et peignoirs), et envoyer le linge sale à la blanchisserieRéapprovisionner si nécessaire les chambres...

  • Holiday Inn Clermont Ferrand-serveur Petits

    il y a 4 semaines

    Clermont-Ferrand, France Holiday Inn Clermont-Ferrand Temps plein

    L'Holiday Inn Clermont-Ferrand est idéalement situé au cœur de la ville, en face du célèbre jardin botanique Jardin Lecoq, à seulement quelques minutes de la place Jaude et du centre des expositions et des congrès. L'hôtel Holiday Inn Clermont Ferrand dispose de 94 chambres climatisées équipées d'un accès Internet Wi-Fi, d'un bureau et de la...

  • Runner (H/F)

    il y a 3 semaines

    Clermont-Ferrand, France GRAND MESS - Clermont Temps plein

    Les missions :1-OrganisationPréparer les tables et s’assurer que tout soit bien dressées avant l’arrivée des clientsDresser les tables avant l’ouverture du restaurant (couverts, serviettes, verres...)Débarrasser les tablesNettoyer et redresser les tables après le départ des clientsRépondre aux différentes demandes pendant le serviceServir les...