Responsable de Production Culinaire
il y a 1 jour
**Descriptif**
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IDENTIFICATION DU POSTE
Métier : Encadrant de production culinaire / alimentaire
Appellation locale : Responsable de production
Position dans la structure
Liaisons hiérarchiques:
- Le directeur des achats, du développement durable et de la logistique
- Les directeurs adjoints des achats, du développement durable et de la logistique
- Le coordinateur de la restauration du groupe hospitalier Sorbonne Université
- Le responsable de la restauration de la Pitié Salpêtrière
Liaisons fonctionnelles:
- Les cadres de la DADDL
- Les cadres des directions fonctionnelles
- Les cadres des Départements Médicaux-Universitaires
- Les cadres des directions du siège (DPT, DEFIP, ACHAT, AGEPS, SMS, SCB, SCA)
- Fournisseurs
PRESENTATION DE LA STRUCTURE ET DE L’EQUIPE:
APHP.Sorbonne Université:
Le Groupe Hospitalier est constitué des sites : Pitié Salpêtrière, Charles-Foix, Saint-Antoine, Rothschild, Tenon, Trousseau / La Roche Guyon.
Présentation de la structure:
Le Groupe Hospitalier rassemble sept hôpitaux, dont trois dans le XIIème : Saint-Antoine, Armand Trousseau et Rothschild, La Pitié-Salpêtrière dans le XIIIème, Tenon dans le XXème arrondissement, Charles Foix dans le Val de Marne et un établissement spécialisé de SSR à La Roche-Guyon (95).
Le Groupe Hospitalier comporte trois hôpitaux MCO (Pitié-Salpêtrière, Tenon, Saint Antoine), un hôpital SSR et gériatrique (Rothschild), un hôpital pédiatrique (Armand Trousseau) associé à l’Hôpital de la Roche-Guyon, SSR pédiatrique et un hôpital gériatrique (Charles Foix).
Offrant près de 6300 lits, le Groupe Hospitalier assure une offre de soins complète, d’excellence et de proximité permettant la prise en charge de la plupart des pathologies, du nouveau-né à la personne âgée.
Il est constitué de 13 DMU et dispose de 18700 professionnels au service du patient.
Présentation de la direction:
La Direction des Achats, du Développement Durable et de la Logistique est une direction fonctionnelle regroupant les domaines des achats (bureau des achats, bureau des marchés) du développement durable (transversalité dans tous les secteurs hospitaliers) et les secteurs logistiques (courrier, courses, transports internes, environnement, magasins, restauration, lingerie, prestations externalisées et services au patient).
Présentation du service restauration:
Le service restauration est implanté sur deux cuisines. Il est composé de 6 pôles d’activité : ’approvisionnement (la gestion, le magasin et le déconditionnement), l’unité centrale de production (préparations chaudes, préparations froides, préparations diététiques et salle blanche), quatre unités de distribution patients et crèches, deux restaurants du personnel, la livraison des prestations alimentaires, les prestations hôtelières (offices alimentaires centraux et salles de garde).
Le TPER de la fonction restauration de l’hôpital Pitié Salpêtrière est de 156 ETP.
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Horaires : Cadre au forfait, horaires variables sur une plage de 6h30 à 17h00
Détails : Temps plein
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MISSIONS
Mission générale:
Responsable du fonctionnement général des restaurants du personnel implantés sur deux cuisines
Missions permanentes:
- Développement de recettes correspondant aux nouvelles habitudes alimentaires des consommateurs
- Amélioration continue de la qualité des préparations en développant le fait maison
- Maitrise de la dépense
- Suivi de la maintenance des matériels et des locaux
- Conception et réalisation d’outils et/ou de méthodes spécifiques au domaine de compétence
- Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d’activité
- Conseil aux DMU et aux projets d’établissement dans son domaine de compétence
- Contrôle de l’utilisation et de l’entretien des matériels et des locaux
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités
- Encadrement d’équipes, gestion et développement des personnels
- Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting
- Réalisation d’études, de travaux de synthèse
- Recensement, identification, analyse et traitement des risques
Missions ponctuelles ou spécifiques:
- Gardes et permanences du service restauration
- Participation aux diverses manifestations organisées par le service restauration
- Participation aux commissions de menus
- Organisation des repas à thèmes et animations
COMPETENCES REQUISES
Connaissances particulières:
- Communication et relations interpersonnelles : Connaissances opérationnelles
- Encadrement du personnel : Connaissances opérationnelles
- Gestion administrative, économique et financière : Connaissances approfondies
- Hygiène - sécurité - environnement : Connaissances approfondies
- Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion de stocks : Connaissances opérationnelles
- Marchés, produits et
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Responsable de Production Culinaire
Il y a 2 mois
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Responsable Culinaire
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il y a 5 jours
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