Responsable de Production Cuisine Centrale
il y a 3 jours
**La Ville de Couëron recrute**
Au cœur du pôle d’attractivité de la métropole nantaise composée de 24 communes, la ville de Couëron (22 971 habitants), contribue à la richesse et au développement d’un territoire en plein essor.
2ème commune de la métropole en superficie avec plus de 70 % consacré aux espaces agricoles, elle allie nature et modernité.
Conciliant un environnement naturel exceptionnel et préservé, un riche patrimoine industriel, un tissu associatif dense et le déploiement d’aménagements majeurs, Couëron se construit dans un esprit visant à la préservation de la qualité de vie et au développement de prestations de proximité en faveur de ses administrés favorisant le bien-vivre ensemble.
**pour son service restauration collective et entretien ménager**
**un.e responsable de production cuisine centrale**
**Cadre d’emploi des agents de maîtrise**
**Recrutement par voie statutaire ou contractuelle (contrat de 3 ans)**
**MISSIONS**
Sous la responsabilité de l’adjointe en charge de la restauration collective, vous planifiez, gérez et contrôlez la production de la cuisine centrale, en vous conformant aux objectifs opérationnels, au mode d’organisation et aux procédures définis en interne. Dans ce cadre, vous veillez au respect des règles d’hygiène et de sécurité tant du point de vue alimentaire qu’en matière de santé et de sécurité au travail des membres de votre équipe.
Vous planifiez, organisez, coordonnez et contrôlez le travail de l’équipe de production en vous appuyant sur des outils managériaux et des reportings formels.
Vous rendez compte directement à la responsable adjointe du service auprès de laquelle vous êtes force de proposition sur les projets de restauration à mener.
**ACTIVITÉS**
Planifier la production
- Assurer l’élaboration, la planification et le contrôle de la production, en cohérence avec la démarche qualité
- Contribuer à l’élaboration des menus en cohérence avec les capacités de production, tant sur le plan matériel qu’humain
Contrôler la qualité des approvisionnements
- Suivre les approvisionnements en lien avec le gérant de l’entreprise réalisant les achats de denrées : vérifier leur conformité aux attentes, tant en terme de qualité (proportion de produits SIQO, locaux etc.) que de volumes
- Assurer la mise à jour des fiches recettes correspondant au menu et aux approvisionnements
Assurer le respect des procédures d’hygiène alimentaire et sanitaire
- Vérifier la traçabilité des CCP, contrôler le respect et la traçabilité HACCP
- Etre garant du respect des règles sanitaires (interlocuteur privilégié des services de contrôle)
- Vérifier l’état de propreté des locaux
- Anticiper, proposer et suivre les plans d’actions
Animer et piloter les équipes de production
- Programmer, contrôler les activités en tenant compte des ressources disponibles, des imprévus, des urgences, dans le respect des procédures internes
- Prévenir les risques professionnels, suivre le parc d’EPI et leur utilisation par l’équipe
- Animer et encadrer une équipe de 7 agents, les évaluer et contribuer à leur développement professionnel
Assurer les achats de denrées dédiées aux prestations annexes et périscolaires
- Passer les commandes nécessaires aux prestations et collations périscolaires
- Assurer le suivi des stocks, traçabilité et respect du coût matière
Contribuer à la démarche qualité Mon Restau Responsable®
- Prendre en compte les objectifs de transition alimentaire dans sa pratique, notamment le développement des recettes végétariennes
- Lutter activement contre le gaspillage alimentaire par le suivi rigoureux des approvisionnements, conditionnements et fiches recettes
- Participer aux actions d’éducation au goût et contribuer aux animations menées en la matière
- Contribuer au développement des approvisionnements de qualité par une veille permanente et en priorisant les achats de qualité
- Développer des alternatives à l’utilisation du plastique en restauration
**COMPÉTENCES**
**Issu.e d’une formation de niveau 4 à 5 dans le domaine culinaire et/ou titulaire du grade d’agent de maitrise, vous disposez d’une réelle expertise en hygiène alimentaire et règlementation HACCP et d’une solide connaissance de la réglementation, des techniques culinaires et des matériels relatifs à la restauration collective**
**Au-delà de ces pré-requis**:
- Vous êtes reconnu.e pour votre sens de la communication, votre écoute et votre capacité à encadrer et à animer une équipe
- Fort.e de votre goût pour le travail en équipe, vous savez partager l’information
- Rigoureux.se et organisé.e, vous savez hiérarchiser les priorités et appliquer les techniques et outils de planification
- Vous maîtrisez règles d’hygiène et sécurité au travail (EPI, gestes et postures professionnelles)
- Vous êtes à l’aise avec
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Responsable de Production Cuisine Centrale
il y a 7 jours
Nantes, Pays de la Loire, France Mairie de Couëron Temps plein**La Ville de Couëron recrute**Au cœur du pôle d'attractivité de la métropole nantaise composée de 24 communes, la ville de Couëron habitants), contribue à la richesse et au développement d'un territoire en plein essor.2ème commune de la métropole en superficie avec plus de 70 % consacré aux espaces agricoles, elle allie nature et...
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Responsable Cuisine Centrale Fonctionnaire
Il y a 2 mois
Nantes, France Ville de Thouaré sur Loire Temps pleinVille active de près de 11 000 habitants au sein de la métropole Nantaise, **Thouaré sur Loire** porte un projet moderne et ambitieux au cœur des préoccupations sociales, économiques et participatives de tous ses habitant.es. Bénéficiant d’un cadre de vie privilégié en bord de Loire et aux portes de Nantes (gare TER et transports urbains),...
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Responsable de Production de La Cuisine Centrale
Il y a 2 mois
Nantes, France cdg69 Temps pleinSynthèse de l'offre **Employeur** *** **MAIRIE DE NANTES** Direction des Ressources Humaines - 2, rue de l'Hôtel de Ville - 44094 NANTES Cedex 1 **Lieu de travail** - NANTES 1 **Poste à pourvoir le** - 01/04/2023 - 17/02/2023 **Type d'emploi** - Emploi permanent - vacance d'emploi- ?**Motif de vacance du poste** - Poste issu d'un transfert de...
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Responsable Production Et Cuisine Centrale
il y a 2 semaines
Nantes, France Ville de Mûrs-Érigné Temps pleinLa ville de Mûrs-Erigné (plus de 6000 habitants), située aux portes d’Angers, mène une politique d’alimentation durable avec la mise en place d'un plan alimentaire de référence (PAR) dans une dynamique vertueuse en accord avec la loi EGALIM. Cette démarche a pour objectif de soutenir les restaurants municipaux dans leur respect des...
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Nantes, France Nantes Metropole Temps pleinLe poste de Responsable Maintenance et Patrimoine Cuisine Centrale H/FAu sein de la cuisine centrale et sous l'autorité du responsable de la cellule supports et moyens, vous assurez la gestion de la maintenance des équipements en lien avec l'agent de maintenance dont vous êtes l'encadrant. Vous veillez au suivi du schéma directeur technique de la cuisine...
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Nantes, France Nantes Metropole Temps pleinLe poste de Responsable Maintenance et Patrimoine Cuisine Centrale H/FAu sein de la cuisine centrale et sous l'autorité du responsable de la cellule supports et moyens, vous assurez la gestion de la maintenance des équipements en lien avec l'agent de maintenance dont vous êtes l'encadrant. Vous veillez au suivi du schéma directeur technique de la cuisine...
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Responsable Pâtissier.ère Cuisine Centrale
il y a 3 semaines
Nantes, France Convivio Temps pleinConvivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l’**art culinaire** au service de ses convives. Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. Convaincus que notre **richesse** et notre performance résident dans la **diversité de nos équipes**, Convivio...
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Cuisinier Cuisine Centrale
il y a 7 jours
Nantes, Pays de la Loire, France Convivio Temps pleinConvivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l'**art culinaire** au service de ses convives.Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. _Convaincus que notre _**_richesse_**_ et notre performance résident dans la _**_diversité de nos équipes_**_,...
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Cuisinier Cuisine Centrale
il y a 7 jours
Nantes, Pays de la Loire, France Convivio Temps pleinConvivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l'**art culinaire** au service de ses convives.Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. _Convaincus que notre _**_richesse_**_ et notre performance résident dans la _**_diversité de nos équipes_**_,...
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Responsable Pâtissier.ère Cuisine Centrale
il y a 7 jours
Nantes, Pays de la Loire, France Convivio Temps pleinConvivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l'**art culinaire** au service de ses convives.Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. Convaincus que notre **richesse** et notre performance résident dans la **diversité de nos équipes**, Convivio...
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Agent de Maintenance Cuisine Centrale
il y a 7 jours
Nantes, Pays de la Loire, France Nantes Métropole Temps plein**Description du poste**:**Intitulé du poste**:Agent de Maintenance Cuisine Centrale H/F**Nature de l'emploi**:Fonctionnaire (ouvert aux )**Durée du contrat**:Non spécifié**Poste à pourvoir à partir du**:01/06/2024**Temps de travail**:Temps complet**Description du service**:Direction générale déléguée à la cohésion sociale (DGDCS)La direction de...
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Aide de Cuisine
il y a 1 semaine
Nantes, France Convivio Temps pleinConvivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l’**art culinaire** au service de ses convives. Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie proximité et convivialité. Forts de nos valeurs qui font recette et afin d’accompagner notre développement, nous recherchons **nos talents** de...
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Plongeur en Cuisine Centrale
il y a 7 jours
Nantes, Pays de la Loire, France Nantes Métropole Temps plein**Description du poste**:**Intitulé du poste**:Plongeur en cuisine centrale H/F**Nature de l'emploi**:Fonctionnaire (ouvert aux )**Poste à pourvoir à partir du**:01/06/2024**Temps de travail**:Temps complet**Description du service**:La Direction de l'Éducation compte plus de 1 400 agents et 117 écoles. Son projet est fondé sur la coopération entre les...
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Pâtissier - Cuisine Centrale
il y a 7 jours
Nantes, Pays de la Loire, France Convivio Temps pleinConvivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l'**art culinaire** au service de ses convives.Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. Convaincus que notre **richesse** et notre performance résident dans la **diversité de nos équipes**, Convivio...
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Responsable Maintenance Et Patrimoine Cuisine
il y a 3 jours
Nantes, France Nantes Métropole Temps plein**Description du poste**: **Intitulé du poste**: Responsable Maintenance et Patrimoine Cuisine Centrale H/F **Nature de l'emploi**: Fonctionnaire (ouvert aux contractuel.le.s) **Poste à pourvoir à partir du**: 01/07/2024 **Temps de travail**: Temps complet **Description du service**: **Direction générale déléguée à la cohésion sociale...
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Agent de Maintenance Cuisine Centrale
il y a 2 semaines
Nantes, France Nantes Métropole Temps plein**Description du poste**: **Intitulé du poste**: Agent de Maintenance Cuisine Centrale H/F **Nature de l'emploi**: Fonctionnaire (ouvert aux contractuel.le.s) **Durée du contrat**: Non spécifié **Poste à pourvoir à partir du**: 01/03/2024 **Temps de travail**: Temps complet **Description du service**: Direction générale déléguée à la...
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Responsable Production Restauration en Cuisine
Il y a 2 mois
Nantes, France Etablissement de Santé Baugeois Vallée Temps pleinDescription de l'établissement: L’établissement de Santé Baugeois vallée est un hôpital public de proximité. Il regroupe 4 sites, répartis sur Baugé, Beaufort, Mazé et La Ménitré, avec 3 domaines d’activités: **LES + DE L’ESBV** - Parcours d’intégration avec visite du service en amont de votre arrivée et jours de doublure prévus à...
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Cuisinier Cuisine Centrale
il y a 3 semaines
Nantes, France Convivio Temps pleinConvivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l’**art culinaire** au service de ses convives. Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. _Convaincus que notre _**_richesse_**_ et notre performance résident dans la _**_diversité de nos équipes_**_,...
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Cuisinier Cuisine Centrale
Il y a 2 mois
Nantes, France Convivio Temps pleinConvivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l’**art culinaire** au service de ses convives. Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. _Convaincus que notre _**_richesse_**_ et notre performance résident dans la _**_diversité de nos équipes_**_,...
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Cuisinier Cuisine Centrale
il y a 7 jours
Nantes, Pays de la Loire, France Centre Hospitalier du Haut Anjou Temps plein**Détails de l'offre**:**POSTE PROPOSÉ**CUISINIER CUISINE CENTRALE (H/F)**CONTRAT**CDD**DESCRIPTIF**L'ÉTABLISSEMENT:Le Centre Hospitalier du Haut Anjou, ou CHHA, est un établissement MCO SSR Psychiatrie et médico-social, positionné sur le Sud de la Mayenne et le Nord-Ouest du Maine et Loire. Il est situé à moins de 40 minutes d'Angers et à 25...
