Chef.fe Executif en Cuisine Végétale

il y a 4 semaines

Paris e, France AUJOURD'HUI DEMAIN Temps plein

**Fiche de poste**

**La mission : accompagner le projet d’agrandissement du restaurant dans l’optique d’en doubler la capacité d’accueil. Travailler à la création des recettes du restaurant et des événements traiteurs. Assurer la tenue de la cuisine et le management de la brigade au quotidien (actuellement 10 personnes).**

En 2024, Aujourd’hui Demain souhaite s’agrandir et développer son offre végétale, sur place et à l’extérieur du restaurant (traiteur, événementiel). Pour atteindre ces objectifs, vous collaborez au quotidien avec les deux co-fondateurs présents dans l’établissement ainsi que la manager de la salle, la cheffe pâtissière, la responsable de l’épicerie et le directeur de boutique, responsables de leurs équipes respectives.
- Vous participez à la création des recettes et apportez vos idées pour la conception des futurs menus du restaurant et de la carte traiteur (b2b) en collaboration avec les co-fondateurs.
- Vous réalisez les essais en fonction des idées retenues, puis vous réalisez les fiches techniques et le contrôle des coûts des plats finaux.
- Vous organisez le travail en cuisine (production et service), vous optimisez les process et organisez les différents espaces de travail (plonge, labo de production, cuisine d’envoi).
- Vous gérez les plannings de l’équipe cuisine et assurez le management de l’équipe au quotidien : formation, répartition des rôles, supervision.
- Vous assurez le passage des commandes dédiées à la cuisine ainsi que le contrôle et la gestion du stock cuisine. Vous collaborez étroitement avec l’assistante de gestion qui se charge des commandes fournisseurs communes à plusieurs équipes : son rôle est de coordonner les achats communs chez un même fournisseur avec les différents responsables d’équipes (cuisine, pâtisserie, service et épicerie)
- Votre temps de travail se partage entre des shifts en cuisine (service ou labo), la création de nouvelles recettes et la préparation des menus (nous renouvelons notre carte à chaque saison et sortons un plat spécial brunch inédit tous les mois) et l’organisation/la supervision du travail de la brigade.

**Pour ce poste vous devez**:

- **Avoir une dizaine d’années d’expérience en restauration dont au moins quelques années au poste de chef de cuisine**, idéalement dans des établissements à volumes/avec des brigades d’au moins une dizaine de personnes
- Avoir un intérêt très prononcé pour la cuisine végétale et de saison : vous êtes moteur de l’innovation culinaire au restaurant et vous partagez cette passion avec la direction. Ensemble, vous créez à chaque saison de nouvelles recette et réalisez autant d’essais que nécessaire pour parvenir au meilleur résultat possible avec des process de production adaptés à l’établissement.
- Avoir un niveau de propreté irréprochable, être extrêmement rigoureux et éxigeant en matière d’hygiène, maitriser et appliquer les règles HACCPP
- Savoir gérer une cuisine avec de gros volumes d’envoi, la coordination d’une brigade et l’organisation de la production en conséquence (jusqu’à 300 couverts/jour en service continu)
- Vous aimez travailler en équipe, vous êtes dynamique et vous prenez des initiatives, vous communiquez efficacement avec votre équipe et vos autres collaborateurs, aussi bien à l’oral qu’à l’écrit.

Chez Aujourd’hui Demain nous avons à cœur de proposer une cuisine gourmande, originale et de saison, 100% végétale. Notre objectif premier est de surprendre agréablement les sceptiques et les curieux en leur faisant découvrir des alternatives végétales insoupçonnées et convaincantes. Nous aimons « végétaliser » des recettes traditionnelles à base de viande, d’œufs ou de produits laitiers, en essayant de se rapprocher le plus possible du résultat original, visuel et gustatif.

Notre établissement ayant déjà fait de nombreux adeptes (parisiens et touristes) en 6 ans d’ouverture, nous cherchons à maintenir un statut d’incontournable dans la capitale. Ce poste est une belle opportunité pour évoluer dans l’univers de la restauration végétale à Paris Nous recherchons une personne professionnelle, passionnée et ambitieuse.

Un bon niveau d’anglais est souhaitable mais pas indispensable.

**Contrat**

**Le poste est à pourvoir dès que possible.**

**CDI 42H/semaine**

**Temps plein sur 5 jours.**
**Planning semi-fixe, à déterminer ensemble et à réaménager en fonction des périodes.**
**Pas de coupure.**

**Rémunération à déterminer selon profil.**

**Avantages**:

- **Mutuelle d’entreprise 100% remboursée**:

- **Frais de transport 100% remboursés**:

- **Prise en charge des repas**:

- **Heures supplémentaires majorées**:

- **Réductions tarifaires au sein de la boutique Aujourd’hui Demain**

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : à partir de 3 000,00€ par mois

Avantages:

- Prise

  • Chef.fe de Pâtisserie

    il y a 1 mois

    Paris 1er, France MASLOW GROUP Temps plein

    Maslow, c’est le nouveau groupe de restauration qui prouve qu’on peut prendre soin de notre planète tout en se faisant mega plaisir en proposant dans ses restaurants 100% végétarien une carte ultra sexy, généreuse et créative dans des lieux uniques, inspirants, chaleureux et accessibles. Le premier restaurant de plus de 120 couverts ouvrira ses...

  • Chef.fe de Production

    il y a 4 semaines

    Paris 1er, France MASLOW GROUP Temps plein

    Maslow, c’est le nouveau groupe de restauration qui prouve qu’on peut prendre soin de notre planète tout en se faisant mega plaisir en proposant dans ses restaurants 100% végétarien une carte ultra sexy, généreuse et créative dans des lieux uniques, inspirants, chaleureux et accessibles. Le premier restaurant de plus de 120 couverts est ouvert...

  • Sous-chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Paris 7e, France Riviera Fuga Temps plein

    Situé au bord de la Seine, à quelques pas du pont Alexandre III, **Riviera Fuga** est le troisième établissement du groupe Fuga Family. Au menu, toujours plus d’évasion sur ce restaurant flottant, **une ambiance Riviera**, une cuisine autour de **l’Italie et du Japon**. Un fil conducteur, marier le meilleur de la cuisine italienne aux techniques et...

  • Chef Exécutif

    il y a 4 semaines

    Paris 1er, France IM Participations Temps plein

    Immersion est une enseigne de restaurants spécialisés dans le brunch et le petit-déjeuner. Nous proposons une cuisine 100% maison tout au long de la journée, le tout dans une ambiance chaleureuse. Nous connaissons une croissance rapide avec 3 ouvertures en 3 ans et d'autres à venir. Dans le cadre de l'ouverture d'un 3ème restaurant et afin de...

  • Chef de Rang

    il y a 1 mois

    Paris 11e, France Jolia Temps plein

    **Le restaurant Jolia** Dans le 11ème arrondissement, Jolia est une ode aux plaisirs noctambules du Moyen Orient et rend hommage à ses années les plus festives. Lieu de vie aussi lumineux que chaleureux, Jolia rayonne le jour et se fait rebelle le soir. On y découvre une carte exclusive, dont les créations de caractère, inspirées des traditions...

  • Chef de Rang

    il y a 4 semaines

    Paris 11e, France Jolia Temps plein

    **Le restaurant Jolia** Dans le 11ème arrondissement, Jolia est une ode aux plaisirs noctambules du Moyen Orient et rend hommage à ses années les plus festives. Lieu de vie aussi lumineux que chaleureux, Jolia rayonne le jour et se fait rebelle le soir. On y découvre une carte exclusive, dont les créations de caractère, inspirées des traditions...

  • Chef exécutif/Cheffe exécutive

    il y a 2 semaines

    Paris, France ACTISS Partners Management de transition Temps plein

    Actiss Partners, Cabinet de Management de Transition et Recrutement recherche, pour un de nos clients leader dans la Restauration Retail, un Chef Technique Culinaire / Chef exécutif talentueux et expérimenté pour concevoir l'univers culinaire de diverses enseignes.Cette opportunité requiert une approche innovante culinaire, tout en maîtrisant les...

  • Commis de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Paris 7e, France Q and P Suffren Temps plein

    **Francette** est une barge (statique) sur trois étages située au pied de la Tour Eiffel. C’est le second lieu de la Fuga Family dont la mission est d’offrir aux citadins des moments d’évasion à côté de chez eux. **POURQUOI FRANCETTE ?** L'adresse tout d'abord, nous sommes situés littéralement sous l'emblème national : la Tour...

  • Chef.fe de Partie

    il y a 1 mois

    Paris, France Fuga Family Temps plein

    Tu veux prendre un grand bol d’air, tu veux **Sortir de Paris à Paris**, c’est le moment Sous la houlette de notre Cheffe Tania Cadeddu (parcours chez Gordon Ramsay, au Ritz, au restaurant Vida et ancienne participante de Top Chef Saison 13), Laïa est à la recherche d’un.e nouveau **Chef.fe** **de partie.** Notre restaurant est caché au milieu...

  • Chef.fe de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Paris 7e, France Francette Temps plein

    **ALERTE OUVERTURE** d’un nouveau restaurant en **plein cœur de Paris**. L’adresse précise sera dévoilée au **premier trimestre 2023**. Après Laïa en janvier 2020 et Francette en juillet 2021, la **Fuga Family** [Fuga = Evasion en latin] s’apprête à ouvrir son troisième lieu à Paris en **avril Prochain**. Au menu, toujours plus...

  • Chef Executif

    il y a 1 mois

    Paris 1er, France IM Participations Temps plein

    **À propos de nous** Immersion est une enseigne de restaurants spécialisés dans le brunch et le petit-déjeuner. Nous proposons une cuisine 100% maison tout au long de la journée, le tout dans une ambiance chaleureuse. Nous connaissons une croissance rapide avec 3 ouvertures en 3 ans et d'autres à venir. Dans le cadre de l'ouverture d'un 3ème...

  • Sous Chef

    il y a 4 semaines

    Paris 10e, France MASLOW GROUP Temps plein

    **Vous êtes le/la sous-chef.fe de la cuisine et aidez le.la chef.fe à manager la brigade. Votre supérieur hiérarchique au quotidien est le/la chef.fe du restaurant et vous travaillez également avec le chef exécutif pour la mise en place de nouvelles cartes. Le second restaurant du groupe (60 couverts) est ouvert 7/7.** Aperçu du poste: - Poste :...

  • Chef Executif

    il y a 1 mois

    Paris 1er, France IM Participations Temps plein

    **À propos de nous** Immersion est une enseigne de restaurants spécialisés dans le brunch et le petit-déjeuner. Nous proposons une cuisine 100% maison tout au long de la journée, le tout dans une ambiance chaleureuse. Nous connaissons une croissance rapide avec 3 ouvertures en 3 ans et d'autres à venir. Dans le cadre de l'ouverture d'un 3ème...

  • Chef.fe de Partie

    il y a 1 mois

    Paris, France Okko Hotels Temps plein

    Le Noccio cherche son chef.fe de partie !! OKKO HOTELS est un jeune groupe hôtelier français qui a pour ambition d’offrir le meilleur du 4* aux voyageurs d’aujourd’hui et de demain. L’offre de restauration de l’hôtel évolue cette année vers: - La capacité du club/restaurant est de _**80**_ couverts_ - _ Si vous aimez les défis ambitieux,...

  • Assistant Chef Exécutif

    il y a 4 semaines

    Paris 4e, France Eataly Paris Marais Temps plein

    Rejoins la famiglia Eatalienne ! Eataly, un nom court qui en dit long sur un concept, en plein cœur du quartier du Marais, dédié à la gastronomie italienne. Après New-York, Milan, Tokyo, Séoul, Moscou, Dubaïl'enseigne a débarqué à Paris, à deux pas du BHV. Le lieu idéal pour faire découvrir aux frenchies les saveurs de la cuisine italienne...

  • Chef exécutif/Cheffe exécutive

    il y a 2 semaines

    Greater Paris Metropolitan Region, France ACTISS Partners Management de transition Temps plein

    Actiss Partners, Cabinet de Management de Transition et Recrutement recherche, pour un de nos clients leader dans la Restauration Retail, un Chef Technique Culinaire / Chef exécutif talentueux et expérimenté pour concevoir l'univers culinaire de diverses enseignes.Cette opportunité requiert une approche innovante culinaire, tout en maîtrisant les...

  • Chef exécutif/Cheffe exécutive

    il y a 2 semaines

    Greater Paris Metropolitan Region, FR ACTISS Partners Management de transition Temps plein

    Actiss Partners, Cabinet de Management de Transition et Recrutement recherche, pour un de nos clients leader dans la Restauration Retail, un Chef Technique Culinaire / Chef exécutif talentueux et expérimenté pour concevoir l'univers culinaire de diverses enseignes.Cette opportunité requiert une approche innovante culinaire, tout en maîtrisant les...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Paris 11e, France Groupe Cyril Lignac Temps plein

    Le Groupe Cyril Lignac, fondé en 2005 par le Chef éponyme, est une société indépendante française regroupant des restaurants, un bar à cocktails, des boulangeries-pâtisseries et un atelier de création, lieux de vie de 250 collaborateurs animés et engagés. Chacun des membres de l’équipe a l’opportunité d’évoluer au sein de structures à...

  • Assistant Chef Exécutif

    il y a 4 semaines

    Paris, France Galeries Lafayette Temps plein

    Référence - EPM - Assist Chef-10674 - Filière-Métier - ALIMENTATION / RESTAURATION - Localisation - France / Ile-de-France / PARIS - Type de contrat - CDI - Temps de travail - Temps Complet - établissement - Magasin Paris - 37-35 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - Votre Rôle- Nous recherchons au sein du pôle de la cuisine notre Assistant du Chef...

  • Sous-Chef.fe de Cuisine H/F

    il y a 1 mois

    Paris, France Paris Society Temps plein

    Mission Au sein de l’équipe de cuisine, sous-chef.fe estgarant.e de l’ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans lerespect des normes d’hygiène alimentaire en vigueur. Il.elle assiste le chef decuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de leremplacer pendant son absence. Seconder le...