Responsable Restauration

Description de l'emploi

Apres un long programme de rénovation, venez renforcer notre équipe et écrire le nouveau chapitre de notre nouveau concept restaurant

' le bistrot de Meriadeck '. il se situe en cœur du centre ville, dans un complexe hôtelier de 320 chambres sous enseignes Accor, il possède 700 M2 d'espaces modulables pour l'organisation d'événements et séminaires, avec terrasse ouverte et rooftop.

Vous serez le garant et l'animateur de votre point de ventes.

Une cuisine du jour simple et généreuse avec des produits locaux. activité bar et ventes à emporter - épicerie.

40 000 couverts par an au total dont une activité Séminaires et Banquets

L'expérience professionnelle

Les missions principales du responsable restauration, sous les directives et dans le cadre des consignes de travail données par ses supérieurs hiérarchiques et notamment par le Directeur/la Directrice de l’hôtel sont les suivantes en collaboration directe avec le responsable hébergement:

- Organiser, coordonner et contrôler la qualité des services fournis aux clients en optimisant le chiffre d’affaires de l’hôtel
- Mettre tout en œuvre pour assurer une régularité de la prestation fournie
- Mettre en place des procédures sur son département et s’assurer de leur respect
- Anticiper les besoins de la clientèle en proposant des améliorations produits et services
- Impulser une dynamique de travail basée sur l’innovation permanente. S’assurer pour ce faire, d’un benchmarking permanent auprès de la concurrence.
- Seconder la Directrice de l’hôtel sur la partie restauration dans la mise en œuvre de la stratégie de la marque et de l’établissement afin d’atteindre les objectifs de qualité de service, d’attitude
- Assurer l’intérim en l’absence de la Directrice de l’hôtel sur la partie restauration

TACHES ET RESPONSABILITES:
1- Commercial
- Faire connaître les prestations offertes par l’hôtel au client via tous les membres de l’équipe en leur transmettant un esprit « vendeur » et en les stimulant en permanence ( challenge, )
- Faire appliquer la politique tarifaire de l’hôtel en assurant la bonne facturation des prestations du petit-déjeuner, du bar, du room-service et des repas, tout en contrôlant le bon suivi par son équipe.
- Prendre en charge des plaintes clients de façon professionnelle et polie
- Etre force de proposition pour continuer de développer l’hôtel par le biais d’actions commerciales et d’animations sur le bar, les cartes en fonction des saisons.

2- Exploitation
- Anticiper les situations critiques.
- Contrôler régulièrement la qualité des prestations offertes par le biais des commentaires clients (retours directs, via réunions internes, site internet, etc ) ainsi que par l’inspection régulière des locaux
- Assure le suivi et la mise en place des procédures nécessaires aux normes HACCP

3- Gestion
- Valider et analyser les rapports
- Assurer la gestion des commandes de nourriture et de boisson nécessaire au service en fonction des stocks, de la fréquentation de l’hôtel et de la saisonnalité.
- Suivre les marges opérées et commande en fonction, tout en s’assurant de la bonne livraison et du suivi des fournisseurs.
- Anticiper et budgéter les actions préventives pour maintenir la qualité de l’établissement
- Contrôler et analyser, mensuellement, les coûts et dépenses en contrôlant les factures fournisseurs de son service afin d’assurer une bonne gestion de son budget
- Suivre les budgets
- Veiller au bon suivi first - in, first -out, aux relevés obligatoires et aux contrôles

4- Ressources Humaines et management des équipes
- Optimiser les organisations en veillant à leur structure et à l’adéquation des effectifs
- Attribuer les fonctions conformément aux procédures des différents services
- Organiser des réunions de service mensuelles
- Participer aux embauches et aux entretiens d’évaluation du personnel de la restauration
- Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle tout en participant activement à l’animation du petit-déjeuner, du bar, du room service et des séminaires.
- Identifier et faire valider les collaborateurs à potentiel
- Valider le planning de la restauration en s’adaptant à l’activité et à la saisonnalité de l’hôtel en faisant preuve de polyvalence.
- Valider les demandes d’extras
- Respecter et faire respecter les consignes de sécurité et d’hygiène, le règlement intérieur et les procédures en place.
- Maintenir un bon climat social
- Etre le soutien managérial des différentes équipes

5- La communication
- S’assurer d’une communication efficace au sein de l’ensemble des services en veillant à la bonne circulation des documents et des informations
- Assister, organiser ou conduire les réunions suivantes : réunions quotidiennes o