Responsable Restauration

Dans le cadre de son développement, le Domaine Riberach recrute un (e) Food & Beverages Service Manager en charge de l’ensemble des points de vente de la Restauration du Domaine RIBERACH:

- Restaurant Gastronomique « La Coopérative »
- Restaurant Cargol 21
- Le Comptoir & Cave
- Les Evénements
- Autres Services (Petits-déjeuners, roomservice, la piscine, les bars, œnotourisme )

1.
- Assurer une organisation optimale de l’activité du début à la fin de la journée
- Assurer notamment le respect d’un brief quotidien (participants & contenu)
- Renforce le lien salle - cuisine, il met en place les réunions nécessaires avec son équipe.
- Capable de réagir dans l’urgence sur les problèmes d’exploitation
- Elaboration de la politique d’achat et approvisionnement
- Accueillir et conseiller les clients, présenter les offres & menus, susciter la vente & l’upselling.
- Superviser, coordonner le service de table
- Etablir le planning et organiser la répartition des tâches au sein du personnel de salle
- Assurer la coordination avec la cuisine
- Assurer des services banquet & séminaire, buffet et dans certains cas le service traiteur.
- Effectue la présentation, la finition de certains plats (flambage, découpe de viandes ou poissons)
- Approvisionner et gérer les fournitures nécessaires au service (stocks de linge, verrerie, petit matériel)
- Participer à l’élaboration de la carte des vins des restaurants
- Mise en avant esthétique et organisation des caves
- Assurer les approvisionnements de la cave en fonction du suivi des stocks
- Assurer le développement d’offres de promotions
- Fournir des directives et un soutien continu pour favoriser le développement de l’équipe.
- Garantir une expérience exceptionnelle pour les clients en veillant à ce que le service soit professionnel et de haute qualité.

2.:

- Mise en place de procédures
- Mise en place des procédures d’inventaire fin de mois et assure son suivi calendaire
- Contrôle le processus d’inventaire global et défini un rapport précis au DG et au Chef Exécutif/F&B Mgr.
- Garantie le bon respect des procédures
- Participe avec les Chefs et L’équipe commerciale à la construction des fiches de fonctions groupe et événements
- Suivi et respect du PMS (plan de maitrise sanitaire) mis en place par le Chef exécutif/F&B Mgr.
- En charge de l’ensemble des ratios & marges du département boisson pour le domaine
- Elabore un projet d’approvisionnement par la boutique qui desservira l’ensemble des points de vente du domaine : (La coopérative, Le Cargol 21, Le Comptoir-cave, la Boutique, l’hébergement et les banquets & Séminaires.)
- Contrôle le processus d’inventaire global et défini un reporting mensuel pour le DG.
- Mettre en place par le biais d’une solution de gestion des stocks informatisée une valorisation théorique des inventaires boissons
- Créer les cartes boissons du Domaine : Carte de bars et Cartes des vins pour l’ensemble des points de ventes.
- Définir en relation avec le DG une stratégie de marges par points de vente
- Assure les commandes et réapprovisionnements des bars et restaurants
- Participe à la gestion budgétaire sous le contrôle du D.G
- Surveiller les coûts, les marges bénéficiaires en restauration et les revenus.

3.:

- Responsable du matériel des établissements et veille à l’organisation de la maintenance.
- Elabore une mercuriale de l’approvisionnement Vins & boissons
- Pilote en collaboration avec son adjoint, le chef Exécutif/F&B Mgr et DG l’ensemble des achats matériels de son département.

4.:

- Participe activement à la création des concepts Restauration & Bars
- Participe à l’élaboration de nouveau concept ou le développement du chiffre d’affaire par période
- Force de proposition innovante
- Acteur majeur dans le développement du groupe et des marques

5.:

- Prise de température permanente du moral dans tous les points de vente
- Suivi d’une masse salariale adaptée à l’activité
- Participe aux orientations de la politique de gestion des ressources humainesrecrutements..)
- Formation
- Savoir animer stagiaires & apprentis
- Conduite des équipes vers l’atteinte de leurs objectifs dans une énergie positive

6.:

- Participe à l’orientation commerciale en lien avec le Chef Exécutif / F&B Mgr et le DG.
- Développement des animations en collaboration avec le service Communication et Dev business
- Définit une offre F&B adaptée à chaque événement
- En charge de l’offre F&B événementiel, séminaire et banquets
- 3 ans souhaité
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Transmettre son savoir-faire
- Travailler en équipe
- Tenir compte des besoins de l'équipe de salle

Type de contrat : CDD 39H

Durée : 9 mois - possibilité de renouvellement ou CDI à partir de la seconde année.

Salaire : à partir de 2500€ Net par mois
:

- Possibilité de poste logé.

Date de début