Chef de Cuisine Brasserie Chic

Monaco 98

**L'ETABLISSEMENT**:
Restaurant brasserie chic avec inspirations méditerranéennes, italiennes et françaises. Le Menu doit pouvoir évoluer en partie au fil des saisons

Il est important de retrouver des « Grands classiques » : ex : La Milanaise, la Bolognaise, Escargots, etc
- 100 couverts par service.

**LE POSTE**:
**Conception du menu**

Créer et mettre à jour le menu en fonction des saisons, des tendances culinaires et des préférences des clients. Posséder une grande connaissance des plats traditionnels de la cuisine Française et Italienne. La création et la mise en place de la carte doit être conçue selon les indications des propriétaires et validée par la direction.

**Gestion de la cuisine**

Superviser toutes les opérations de la cuisine, y compris la préparation des repas pour la clientèle et le personnel, la gestion des horaires du personnel et le maintien des normes d'hygiène.

**Sélection des ingrédients**
Choisir les fournisseurs en fonction des meilleures offres et de la praticité des livraisons, sélectionner toujours les ingrédients de qualité et maintenir des relations avec les producteurs locaux.
**Gestion des coûts**

Contrôler les coûts des denrées alimentaires, minimiser les pertes et assurer une utilisation efficace des ingrédients tout en maintenant la qualité des plats.
**Formation du personnel**
Former et encadrer les membres de l'équipe de cuisine, en veillant à ce qu'ils comprennent et respectent les normes de qualité et les procédures de sécurité alimentaire.
**Créativité culinaire**

Développer de nouvelles recettes, expérimenter avec des techniques de cuisson et présenter des plats innovants tout en respectant la vision du restaurant.
**Gestion des commandes**
Passer les commandes de fournitures et d'ingrédients nécessaires à la cuisine.
Mettre en place un système de contrôle des achats.
Bons de commande et bons de livraison vérifiés, tamponnés et signés.
Vérification à l'arrivée de la marchandise commandée, qualité, poids et températures.

**Gestion des stocks**:
Surveiller les niveaux de stock, passer des commandes et s'assurer que les denrées et les fournitures sont disponibles conformément aux normes de qualité.
Organiser les inventaires mensuels.
Mettre en place un système de contrôle des achats.
Bons de commande et bons de livraison vérifiés, tamponnés et signés.

**Contrôle de la qualité**
S'assurer que chaque plat répond aux normes de qualité élevées du restaurant avant d'être servi aux clients (présentation, goût, température). Il est
**Gestion du personnel en cuisine**
Superviser la coordination entre les différents postes de la cuisine, y compris les chefs de partie, les commis et les plongeurs, pour assurer une production fluide.
**Conformité aux normes de sécurité alimentaire**
Veiller à ce que la cuisine respecte toutes les réglementations en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.
**Gestion des équipements**
Superviser l'entretien et l'utilisation efficace des équipements de cuisine pour assurer leur bon fonctionnement. S’assurer que tous les équipements soient toujours bien entretenus, en parfait état de marche et propres.
**Collaboration avec d'autres départements**

Travailler en étroite collaboration avec la direction, le service des ventes, le service à la clientèle et d'autres départements pour assurer une expérience gastronomique cohérente.

**Vous possédez idéalement une expérience réussie au même poste dans un établissement gastronomique et/ou étoilé Michelin.**

**Compétences requises**

Excellent gestionnaire, doté d’une bonne organisation et efficacité, bonne mémoire et capacité à travailler sous pression et gérer plusieurs tâches simultanément.

**Formation et expérience**

Expérience antérieure de minimum 3 ans en tant que Chef de Cuisine, et ayant géré des équipes avec plusieurs chefs de partie, commis et plongeurs. Expérience en Restaurant étoilé serait un plus. Formation en Hôtellerie/Restauration appréciée.

**Langues**

Français : Il est nécessaire que le Français soit parlé et écrit de manière courante.

Une deuxième langue serait un plus.

**CONDITIONS**:

- Poste à pourvoir en CDI
- Rémunération proposée à partir de 6320€ brut selon le profil et expérience
- Horaires en coupures / 2 jours de repos consécutifs

Qui sommes nous ?

Cabinet de recrutement, conseil RH et chasseur de tête