Chef de Cuisine Libanais

Situé à Courchevel 1850, l’hôtel Les Airelles est une demeure aux allures de Château Austro-hongrois. Authentique et singulière, la Maison s’affirme de part à son identité incomparable. Un Royaume des neiges à l’atmosphère chaleureuse et intemporelle.

Composée de 26 chambres, 17 suites, d’un Appartement Privé, d’un Spa, de 4 restaurants et de chalets hôteliers, Airelles Courchevel est une adresse légendaire pour une expérience sportive et élégante.
Référence absolue de l’excellence, Les Airelles fait partie des huit premiers hôtels à avoir obtenu la distinction Palace en France.

Vous êtes passionné(e) par le raffinement et vous souhaitez exceller en qualité de service en transformant l’ordinaire en extraordinaire, alors rejoignez nos équipes pour partager et vivre l’aventure Airelles

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

« Je ne travaille pas aux Airelles. Je les respire » (Evie, Assistante Maitre d’Hôtel, Hiver 2021-2022)

Rattaché(e) au Chef Exécutif Adrien Trouilloud (H/F), vous aurez en charge la cuisine libanaise de l’hôtel.

Vos missions principales sont les suivantes:
Général:

- Seconder le Chef Exécutif dans l’ensemble des préparations des plats traditionnels Libanais (mezzés, beignets Libanais, broches, plats traditionnels), et contrôler les cuissons
- Être responsable de la production culinaire et de sa conformité aux standards de l’établissement
- Concevoir et élaborer des menus innovants et raffinés en accord avec la philosophie culinaire de l’établissement
- Contrôler l’exécution des commandes, l’envoi des plats et les normes de portions avec le Chef Exécutif
- Contrôle et entretien des zones de travail et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc
- Être responsable de l’organisation et de la préparation des prestations culinairesSuivre les directives du Chef Exécutif et de la Direction de l’hôtel
- Contrôler les relevés de température quotidiens
- Faire respecter les horaires et les plannings établis
- Transmettre les protocoles d’élaboration et la qualité des prestations culinairesAssurer la communication inter services et s’enquérir du résultat qualité auprès du restaurant
- Entretenir de bonnes relations avec les autres services de l’Hôtel
- Contrôler l’accès aux cuisines (personnel extérieur au service)

Gestion d’équipe:

- Superviser l’équipe de cuisine Libanaise et production en collaboration avec le Chef Exécutif
- Assurer la transmission des savoir-faire au sein de votre service
- S’assurer de la bonne intégration des collaborateurs dans l’Hôtel
- Etablir et optimiser les plannings de travail de l’équipe par rapport à l’activité des restaurants
- Anticiper les conflits et les gérer si nécessaire (manager et former les équipes)
- Organiser des réunions internes et briefings journaliers avec ses collaborateurs
- Effectuer toutes les tâches liées au management de l’équipe selon les demandes de la Direction et des Ressources Humaines et dans le respect des règles de droit (entretiens d’évaluation, suivi des retard et absence, élaboration et restitution hebdomadaire des fiches de présence, etc)
- Respecter et s’assurer que les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de la Maison

Administratif:

- Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d’affaires, Food cost, etc.)
- Veiller à l’ensemble des approvisionnements et des stocks selon les procédures de l’hôtelGérer les matières premières et les préparations (DLC, DLUO, quantité, stock, conditionnement)
- En collaboration avec ses supérieurs et l’économat, gérer les commandes fournisseursÊtre partie prenante pour la recommandation des achats et la fixation des prix de vente
- Produits et MatérielContrôler le respect du matériel et sa bonne utilisation par l’équipe
- Organiser les inventaires mensuels et élaborer les commandes des produits à soumettre à la Direction Générale pour validation
- Contrôler le bon état du matériel et des équipements et se référer quand cela est nécessaire au service Technique de l’Hôtel

Service client:

- Être garant de l’accueil et de l’expérience client
- Proposer des plats en fonction des régimes alimentaires et allergies des clients
- Être à l’écoute des clients et apporter des solutions adaptées à leurs demandes
- Anticiper les demandes et les attentes des clients
- S’assurer de la satisfaction des clients

Ses qualités vous définissent:
Vous devez bénéficier de 5 ans d’expériences minimum sur un poste de chef de cuisine

Connaissance et maîtrise de la cuisine libanaise

Sens du détail, de la rigueur et de la qualité

Excellentes connaissances techniques et des produits

Maitrise des règles HACCP,