Responsable Production Restauration

**Descriptif et missions**: Sous l’autorité hiérarchique du Directeur de la restauration, le Responsable production (F/H) joue un rôle central dans la politique de restauration municipale, intègre les enjeux d'alimentation durable et organise les activités des 4 zones de travail de la cuisine centrale, tout en assurant la qualité des process et des productions.
Il encadre le personnel, gère le budget, participe à la rédaction et analyse des appels d’offres, suit les opérations de maintenance et contrôle les prestations déléguées. En collaboration avec le Directeur de la restauration et la référente qualité, il veille à la conformité des productions, dans le respect des contraintes sanitaires, réglementaires et budgétaires.
Le Responsable production (F/H) aura pour missions spécifiques:

- Piloter la production quotidienne de 2 300 repas pour les écoles, crèches et bénéficiaires de repas à domicile, dans le respect des normes sanitaires et réglementaires (HACCP, loi EGALIM).
- Contrôler les fournitures et services du prestataire titulaire du marché d’approvisionnement
- Organiser et superviser les 4 zones de production (productions chaudes, froides, conditionnement-répartition, magasin-logistique) et encadrer les équipes associées.
- Gérer le budget de la cuisine centrale, participer à son élaboration et suivre les investissements annuels.
- Contribuer à la démarche qualité, notamment par le contrôle des process, la lutte contre le gaspillage alimentaire et l'information des usagers (diffusion des menus, respect de la réglementation INCO).
- Participer aux projets stratégiques de la municipalité, notamment pour promouvoir une alimentation saine, durable et de qualité.
- Contrôler les prestations des entreprises intervenant à la cuisine centrale
- Recruter, former et accompagner les agents, évaluer leurs performances et définir les objectifs annuels.

**Profil recherché**: Profil recherché et qualités attendues:
Compétences techniques:

- Maîtrise des techniques culinaires et de production en restauration collective.
- Connaissance des réglementations (HACCP, loi EGALIM, loi AGEC) et des outils de gestion de la production (GPAO type SALAMANDRE ou équivalent).
- Capacité à rédiger des fiches techniques, procédures et tableaux de bord.
- Utilisation des outils bureautiques (Word/Excel/courriels)

Aptitudes managériales:

- Nombre d’année dans un poste équivalent : 3 ans
- Leadership et capacité à accompagner les équipes dans le changement.
- Organisation, rigueur et sens de l'initiative.
- Écoute active et aptitude à anticiper les besoins de formation et de recrutement.

**Avantages liés au poste**:

- Téléphone portable
- Télétravail partiel possible

**Avantages collectifs au travail**:

- Prime de fin d’année
- Restauration collective/titres restaurant
- Compte-Epargne Temps
- Prise en charge Mutuelle
- Avancement de carrière/promotion
- Prise en charge frais déplacement formation
- Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
- Abonnement CNAS ou FNAS
- ARTT
- Autorisations spéciales d’absence
- RIFSEEP
- CIA

**Description de la collectivité**: Située à 7 km au sud-ouest de Paris, 25 500 habitants, accessible directement par le RER B, la ville de Fontenay-aux-Roses (Territoire Vallée Sud-Grand Paris) disposant d’un cadre de vie agréable, s’est engagée dans un vaste programme de revalorisation de son cœur de ville et de ses quartiers. Son habitat est équilibré en trois parts quasi égales entre résidences pavillonnaires et immeubles collectifs sociaux et collectifs privés.
La ville, traversée par la Coulée verte, s’étend sur 262 hectares, à côté du parc de Sceaux, et bénéficie d’une situation géographique stratégique.

Pour y accéder:
Fontenay-aux-Roses est reliée au réseau RER par l'intermédiaire de la station Fontenay-aux-Roses de la ligne B du RER.
La commune est également traversée par la ligne 6 du tramway (Châtillon à Viroflay) en correspondance avec la ligne 13 du métro, et par de nombreuses lignes de Bus.

Les modalités de recrutement de notre collectivité:
Le cas échéant, vous pouvez l’adresser par voie postale à l’attention de : Monsieur le Maire - Hôtel de ville - Direction des Ressources Humaines - 75 Rue Boucicaut - 92260 Fontenay-aux-Roses.

Une demande d’extrait de casier judiciaire sera effectuée par la collectivité (le casier judiciaire ne devra pas comporter de mentions incompatibles avec les fonctions exercées), ainsi qu’une visite d’aptitude à l’embauche.

Dans le cadre de sa démarche en faveur de l’égalité professionnelle et de la diversité, la commune de Fontenay-aux-Roses s’engage contre toute forme de discrimination.