Chef de Cuisine

CHEF DE CUISINE

Possibilité de logement.

Repas en Avantage Nature

Prime alimentaire 10€00

MISSION

Le chef de cuisine assure l’ensemble du processus de production des repas en fonction des effectifs (approvisionnements, élaboration, présentation et distribution) dans le respect des fiches techniques, des délais impartis et des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Il est responsable de la formation de son équipe, de la prime alimentaire et contrôle l’entretien de la cuisine et de ses installations.

Il est garant de la qualité du travail de son équipe, du respect des normes HACCP.

**Relation hiérarchique**: Direction du village

**Relation fonctionnelle**: Econome

Responsable de Salle

Responsable d’hébergement

Responsable de Maintenance

**Sous sa responsabilité**:
Second de cuisine

Chef de partie

Commis de cuisine

Plongeur

**Organisation**
- Prépare et adapte les quantités en fonction des effectifs
- Calcule et contrôle les prévisions de sorties journalières de marchandises
- Organise la mise en place des buffets et le mode de service des préparations avec le responsable de salle
- Participe aux réunions hebdomadaires de restauration en interaction avec la direction,

l’économe et le responsable de salle

**Conception et préparation**
- Elabore les menus en tenant compte des régimes alimentaires
- Prépare les commandes en collaboration avec l’économe
- Assure le respect de la marche en avant des denrées
- Contrôle la qualité des prestations fournies par les membres de son équipe

**Hygiène et entretien**
- Vérifie le respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
- Tient les classeurs HACCP à jour
- Assure les prises de température frigos, cellule de refroidissement, plats et assiettes avant envoi.
- Conserve les étiquettes des viandes bovines et BOF
- Contrôle les prélèvements (plats témoins)
- Contrôle le renouvellement régulier des huiles de friture
- Est garant de l’hygiène du personnel et des vestiaires
- Supervise et contrôle le respect du plan de nettoyage
- Contrôle le nettoyage et la désinfection des locaux et des équipements
- Est responsable de la bonne utilisation et de l’état de marche des appareils et en assure la formation à son personnels
- Alerte le responsable maintenance en cas de panne d’un appareil
- S’assure du bon fonctionnement de la plonge

**Gestion**
- Garantit l’optimisation de la prime alimentaire
- Veille au suivi des fiches de sorties produits venant de l’économat
- Procède à l’inventaire du matériel annuel en début et fin de saison.
- Procède à l’état des lieux des locaux en début et fin de saison, en collaboration avec le responsable de maintenance

**Management**
- Met en œuvre l’organisation du travail de chacun, en règle le fonctionnement et la mise en place.
- Définit et répartit les tâches de chaque collaborateur
- Elabore les plannings et horaires de son équipe en fonction du taux de remplissage du village
- Organise et anime des réunions de service hebdomadaires
- Assure la fonction de tuteur auprès des stagiaires

**PARTICULARITES DU POSTE**
- Travail debout prolongé avec changement de température fréquent
- Amplitude horaire importante
- Manutention de charges
- Alternance de périodes d’activité soutenue et de périodes plus calmes
- Travail en présence du public
- Risques de brûlures et de blessures
- Rythme de travail dense
- Port d’une tenue de travail et de chaussures de sécurité obligatoires.
- Autonomie au poste de travail
- Travail les week-ends et jours fériés

**PROFIL**

**Formation/expérience**

CAP/BEP hôtellerie restauration option cuisine

BTH (Bac Technique Hôtelier)

Bac Pro Hôtellerie Restauration

BTS Hôtellerie Restauration option génie culinaire et arts de la table

expérience significative de plusieurs années en temps que second en restauration

collective et traditionnelle.

**Savoir**

Maitrise de la démarche HACCP en vigueur

Maitrise des procédures d’utilisation et d’entretien du matériel

Connaissance de la présentation sous forme des buffets

Connaissances en informatique

**Savoir-faire**

Maîtrise des techniques de cuisine

Maîtrise de la mise en valeur de la restauration en buffet

Maîtrise de calcul des rations

Capacités à manager et à déléguer

Habilité et rapidité dans la réalisation des plats

**Savoir être**

Hygiène corporelle et présentation irréprochable

Organisé et rigoureux

Capacité de mémorisation des recettes

Capacité nerveuse de résistance

Bonne condition physique

Esprit d’équipe

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 8 mois

Rémunération : 2 500,00€ par mois

Horaires:

- Disponible le week-end
- Heures supplémentaires
- Période de travail de 10 heures
- Tous les week-ends
- Travail en journée
- Travail en soirée
- Travail les jours fériés

Expérience:

- Domaine Culinaire: 2 ans (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 03/03/2025