Chef(Fe) de Cuisine

**Missions**:
Prestations culinaires au profit de la demi-pension - Responsabilité dans la réalisation des repas, de la traçabilité des denrées - Encadrement et animation de l’équipe - Conduite du changement

**Activités principales**:

- Elaborer, avec l'équipe de cuisine et en lien avec l’adjoint-gestionnaire, des menus équilibrés en respectant le plan alimentaire départemental pour une restauration scolaire 100% bio, local, fait maison et de saison.
- Confectionner au meilleur rapport qualité/prix les repas (suivi du crédit nourriture en lien avec le Gestionnaire) et en respectant la méthodologie du Conseil départemental,
- Encadrer et animer l’équipe chargée de la conception des repas, sous l’autorité fonctionnelle du Gestionnaire,
- Organiser le service de restauration (préparer l’organisation du travail journalier et hebdomadaire des personnels de cuisine) et participer aux différentes tâches afférentes à la restauration,
- Préparer les commandes, planifier les livraisons, contrôler la conformité des denrées alimentaires (par une parfaite traçabilité),
- Accompagner le gestionnaire dans la gestion des stocks (gestion des sorties) en utilisant l’outil départemental Webgerest et pour la conduite de l’audit annuel ECOCERT,
- Contrôler les livraisons des fournisseurs,
- Superviser la chaîne de restauration, la plonge, le nettoyage de la salle de restauration et le décompte des rationnaires,
- Apporter l’expertise technique en matière de restauration collective auprès du gestionnaire et du Chef de l’établissement,
- S’impliquer dans la politique de sécurité alimentaire, des biens et des personnes de l’établissement,
- Veiller à la maîtrise de l’énergie, des déchets,
- Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (mise à jour des documents, mise en place et animation de réunions d’équipe restauration),
- Participer à la définition des besoins en matériel et des équipements de la restauration scolaire.
- Proposer des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire conformément au projet éducatif de l’établissement

**Activités spécifiques**:

- Nettoyer et désinfecter les postes de travail et matériels avec des produits écoresponsables,
- Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d’entretien approfondi,
- Participer au réseau départemental des chefs de cuisine ainsi qu’aux formations proposées en matière de restauration scolaire

**Compétences nécessaires**:

- Être titulaire d’un CAP, B.E.P. ou d’un BAC PRO cuisine
- Connaissance des logiciels de travail: Webgerest (gestion des sorties), Turboself (consultation),
- Savoir planifier, gérer, et contrôler les productions d’un service de restauration,
- Faire preuve de créativité dans l’élaboration des plats,
- Savoir faire découvrir de nouvelles saveurs,
- Savoir réaliser des repas dans le respect des règles d’hygiène et d’alimentation,
- Savoir adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits, dans le souci d’un approvisionnement bio et local
- Savoir veiller aux équilibres alimentaires : qualité, quantité, variété,
- Savoir diriger et animer l’équipe de cuisine,
- Savoir gérer le temps, les tâches et les personnes pour permettre l’exactitude des services,
- Connaissance et maîtrise des règles d’hygiène en restauration, des protocoles de réception et de stockage des denrées, des protocoles d’élaboration des repas : Suivre le plan de maîtrise sanitaire et veiller à le faire appliquer,
- Suivre le plan de travail quotidien : suivre les plans de nettoyage,

**Aptitudes nécessaires**:

- Grande autonomie,
- Discrétion professionnelle,
- Connaissance des règles alimentaires en restauration collective,
- Ponctualité,
- Professionnalisme,
- Méthode,
- Organisation,
- Rigueur,
- Pédagogie et écoute

**Horaires**: du lundi au vendredi de 6h30 à 15h30 (pause méridienne de 30 min)

**Résidence administrative **:Collège Léonce Bourliaguet - Thiviers

**N.B.I.**: cet emploi est éligible à la N.B.I.

Monsieur le Président du Conseil départemental de la Dordogne
Hôtel du Département - Direction des Ressources Humaines
CS 11200
2 Rue Paul Louis Courier
24019 PERIGUEUX CEDEX