Chef de Cuisine

_Rejoignez Bridge, un groupe d'EHPAD en pleine transformation, qui place l'humain et la bienveillance au cœur de l'accompagnement de ses résidents._
- Portée par une gouvernance renouvelée, la nouvelle dynamique du Groupe s'appuie sur des valeurs fortes : agilité, respect, engagement et intégrité, tout en préservant les fondements qui ont fait sa force._
- Bridge, avec ses 33 résidences réparties à travers la France, est une entreprise à taille humaine où chaque collaborateur joue un rôle essentiel dans l'accompagnement personnalisé des résidents, tout en s'inscrivant dans une démarche d'amélioration continue._

**Afin d'accroître nos effectifs, nous recherchons pour l'une de nos résidences située à Saint Zacharie (83), un Chef Cuisinier H/F en CDI.**

Respect, tranquillité, sécurité, soins, animations et plaisirs sont les maîtres mots dans cette structure.

L’objectif est de cuisiner pour des personnes âgées en préservant le gout, dans la recherche à la fois gustative et du plaisir des yeux pour un service à l’assiette.

Rattaché directement à la direction de l’établissement.

**MISSIONS**
- Etre le garant du bon fonctionnement de la cuisine, des contraintes budgétaires et de la réglementation en vigueur, tout en respectant le CRJ.
- Gérer le processus de production des repas.
- Etre responsable du personnel de cuisine et coordonner son activité.

**ACTIVITES PRINCIPALES**
- Production_
- Proposer, élaborer et réaliser des menus en prenant en compte les avis exprimés par la commission menu.
- Assurer la planification et la conception des repas
- Adapter les menus aux besoins des résidents (allergies alimentaires, régimes, textures, goût et dégoût).
- Exploitation_
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks en lien avec la direction et en utilisant la mercuriale proposée.
- Evaluer les prix de revient et en faire un Reporting à la direction.
- Assurer l’interface entre les fournisseurs et l’établissement.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, en assurer la traçabilité et contrôler leur conformité.
- Prendre en compte les sur et sous effectifs de résidents en liaison avec la gouvernante et/ou la direction.
- Proposer des améliorations et les mettre en place après validation avec la hiérarchie.
- Hygiène et contrôle_
- Vérifier la température du camion de marchandises à la livraison et compléter le document de suivi.
- Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux et matériels nécessaire en cuisine.
- Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
- S’assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
- Réaliser les prélèvements du repas témoin pour le laboratoire.
- Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
- Mettre à jour les documents et les protocoles permettant le fonctionnement du service.
- Management_
- Etre responsable de l’encadrement et de la formation des nouveaux collaborateurs et/ou stagiaires.

**COMPETENCES PRINCIPALES**
- Connaitre les produits alimentaires et les règles d’hygiène alimentaires et diététiques.
- Connaitre les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration.
- Maitriser les règles de stockage et de conditionnement des aliments.
- Respecter les procédures et les protocoles mis en place au sein de l’établissement selon les règles HACCP.
- Savoir gérer les stocks.
- Savoir animer et diriger une équipe.
- Savoir être créatif en matière de préparation et être force de propositions.
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
- Savoir organiser son travail.
- Respecter les normes d’utilisation et de sécurité.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire

**EXIGENCES**
- BEP de cuisine.
- Expérience sur un poste similaire
- Organisation et gestion de cuisine en collectivité.
- Respect des fondamentaux : tenue de travail adaptée.
- Prendre connaissance de l’organisation interne de l’établissement et respecter le règlement institutionnel.

**SAVOIR ETRE**
- Faire preuve de disponibilité et de ponctualité
- Faire preuve de discrétion professionnelle
- Avoir le sens du service
- Être rigoureux, organisé, méthodique
- Prendre des initiatives
- Être autonome
- Avoir l’esprit d’équipe
- Avoir une hygiène irréprochable
- Faire preuve de bon sens

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Horaires:

- Disponible le week-end
- Travail en journée

Expérience:

- Collectivité et Management en restauration: 2 ans (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel