Chef de cuisine F/H

il y a 2 semaines

Paris, Île-de-France Eleni Group Temps plein

Description De L'entreprise
Eleni Group
est un acteur majeur de la restauration et de l'épicerie fine en France.

Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez, Eleni est un véritable créateur d'ADN de marque et de concept dans le secteur de food.

En 2023, Eleni se compose de 11 restaurants (YAYA Secrétan, YAYA St-Ouen, YAYA La Défense, YAYA Rennes, YAYA Lille, Bazurto, Plantxa, Arbela 10, Pouliche, Café de Luce, Babille), 1 boutique épicerie fine (Maison Kalios), 3 marques d'épicerie fine (Kalios, Amadito, Zyos) et de nouvelles ouvertures à venir.

Plus de 200 collaborateurs et talents, pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel d'expertises.

Description Du Poste
ELENI GROUP recherche un chef de cuisine passionné pour un nouveau projet.

Les Missions Sont
Conception de l'offre food :

  • Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration
  • Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)
  • S'assurer que les recettes soient porteuses de l'ADN de la marque
  • Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût
  • Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s'assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué
  • Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d'exécution
  • Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing
  • Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte

Accompagnement Opérationnel

  • Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité
  • Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
  • Recruter les équipes cuisine
  • Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien
  • Épauler les Chefs dans leur management d'équipes au besoin
  • Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation

Gestion Opérationnelle

  • Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)
  • Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires

Amélioration Continue

  • Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence
  • Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
  • Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l'hygiène etc

Développement

  • Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting

Savoir Faire

  • Maîtriser l'élaboration de menus
  • Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution
  • Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks
  • Maîtriser les techniques de production culinaire

Profil recherché

  • Connaissance du secteur de l'hôtellerie & restauration et solide réseau
  • Mobilité et résilience
  • Forte autonomie
  • Organisation et rigueur
  • Capacité à recruter, fidéliser et monter en compétence les équipes cuisine
  • Gestion des priorités
  • Proactivité et anticipation des évolutions et des besoins de l'entreprise
  • Connaissances solides de gestion
  • Maîtrise des outils bureautique

  • chef de cuisine adjoint

    il y a 3 jours

    Paris, Île-de-France H&R Expert Recrutement Temps plein

    H&R est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration, nous intervenons principalement sur des missions de recrutement de top et middle management. Nous sommes des professionnels chevronnés du recrutement et de l'Hôtellerie-Restauration. Nous savons analyser et comprendre vos besoins, qualifier les particularités des métiers de...

  • Sous-Chef de cuisine F/H

    il y a 5 jours

    Paris, Île-de-France Cafe De Luce Temps plein

    Description de l'entreprise Inspirée des cafés mythiques parisiens, la cheffe Amandine Chaignot ouvre les portes du «Café de Luce », son café-bistrot en plein cœur de Montmartre, sur la place du Théâtre del'Atelier, Paris 18. Dans une ambiance 100% parisienne, la cheffe apporte sa touche de modernité, de convivialité et ses souvenirs d'enfance...

  • Chef(fe) de Cuisine – Horaires de jour – Paris Rive Gauche

    il y a 3 jours

    Paris, Île-de-France H&R Expert Recrutement Temps plein

    H&R est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration, nous intervenons principalement sur des missions de recrutement de top et middle management. Nous sommes des professionnels chevronnés du recrutement et de l'Hôtellerie-Restauration. Nous savons analyser et comprendre vos besoins, qualifier les particularités des métiers de...

  • Chef de cuisine

    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France Le Vieux Crapaud Temps plein

    Le Vieux Crapaud – Paris 16eLe Vieux Crapaud, restaurant de cuisine française bourgeoise traditionnelle situé au 16 rue Lauriston, 75116 Paris, recherche son Chef de Cuisine (H/F) dans le cadre d'un CDI – 42h/semaine, pour compléter son équipe dynamique et passionnée.À propos du restaurantLe Vieux Crapaud propose une cuisine française...

  • Chef de cuisine

    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France Groupe Yannick Alléno Temps plein

    À propos de nousEngagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de...

  • Sous-Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Paris, Île-de-France SRI Consulting Vietnam Temps plein

    Restaurant gastronomique – Hôtel 4★ – Saint-Germain-des-Prés (Paris)Un restaurant gastronomique situé au sein d'un hôtel 4 étoiles à Saint-Germain-des-Prés recherche son futurSous-Chef de Cuisine (H/F)pour une prise de poste prévuedébut 2026. L'établissement, d'une capacité de50 places assises, propose une cuisine raffinée et axée sur le...

  • Chef de cuisine

    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France Groupe Yannick Alléno Temps plein

    À propos de nousEngagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 2 semaines

    Paris 16 Passy, Île-de-France Le Vieux Crapaud Temps plein

    Offre d'emploi – Chef de Cuisine (H/F)Le Vieux Crapaud – Paris 16eLe Vieux Crapaud, restaurant de cuisine française bourgeoise traditionnelle situé au 16 rue Lauriston, 75116 Paris, recherche son Chef de Cuisine (H/F) dans le cadre d'un CDI – 42h/semaine, pour compléter son équipe dynamique et passionnée.À propos du restaurantLe Vieux Crapaud...

  • Chef de partie cuisine H/F

    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France PANADE Temps plein

    Le restaurant TerreTerre, 100% végétarien, ouvre aux Galeries Lafayette sous la direction du chef Merouan Bounekraf. Nous recherchons un Chef de partie expérimenté pour rejoindre notre équipe et gérer la cuisine au quotidien.Missions :Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vos principales missions seront :Réaliser la préparation et la cuisson...

  • CHEF DE CUISINE BISTRONOMIQUE

    il y a 1 jour

    Paris, Île-de-France SRI Consulting Vietnam Temps plein

    Fiche de Poste – Chef de CuisineSalaire 4500/ 5000 netContrat :CDI – Temps pleinPrise de poste :FevrierMissions principalesPour l'ouverture d'un restaurant avec du volume dans le 7 em arrondissement nous recherchons chef expérimentéÉlaborer et renouveler la carte en respectant l'identité culinaire de la maison : une cuisine bistronomique avec des...