Chef de cuisine
il y a 1 semaine
Le Vieux Crapaud – Paris 16e
Le Vieux Crapaud, restaurant de cuisine française bourgeoise traditionnelle situé au 16 rue Lauriston, 75116 Paris, recherche son Chef de Cuisine (H/F) dans le cadre d'un CDI – 42h/semaine, pour compléter son équipe dynamique et passionnée.
À propos du restaurant
Le Vieux Crapaud propose une cuisine française généreuse, authentique et raffinée réalisée à partir de produits de saison et de qualité. Le tout accompagné d'une large carte des vins de plus 400 références.
Services du lundi au vendredi, midi et soir, repos complet le week-end.
Missions principales
En tant que Chef de Cuisine, vous serez responsable de l'ensemble des opérations culinaires :
Gestion culinaire & créativité
- Création et renouvellement de la carte en accord avec la direction.
- Réalisation de plats emblématiques de la cuisine bourgeoise : pâté en croûte, Pithiviers, Wellington, gibier, etc.
- Élaboration des fiches techniques, maîtrise des coûts, contrôle des ratios.
Management & organisation
- Management et encadrement de la brigade : un Sous-Chef et un Plongeur/Commis.
- Répartition des tâches, formation, montée en compétences.
- Maintien de la cohésion et de l'excellence au sein de l'équipe.
Gestion opérationnelle
- Gestion des commandes, relations fournisseurs et réception des marchandises.
- Suivi des normes HACCP et hygiène irréprochable.
- Organisation du service : mise en place, envoi, contrôle de la qualité et de la régularité.
Horaires
- CDI 42h/semaine
- Service midi & soir du lundi au vendredi
- Repos complet le week-end
Profil recherché
- Expérience confirmée comme Chef de cuisine ou Sous-Chef expérimenté en cuisine française traditionnelle.
- Maîtrise des techniques classiques, particulièrement des viandes, pâtés croûte, feuilletages, jus et sauces.
- Exigence, régularité, organisation et leadership naturel.
- Envie de s'investir dans un restaurant en pleine montée en puissance.
Rémunération & avantages
- Salaire selon profil
- Repas pris sur place
- Mutuelle prise en charge
- Participation aux transports à 50%
- Partage des pourboires
Type d'emploi :
Temps plein, CDI
Lieu du poste :
En présentiel
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Sous-Chef de cuisine F/H
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