cuisinier.ère
il y a 2 semaines
Catégorie C
Filière Technique
Date de fin de validité : 31/12/2025
RÉFÉRENCE : i238-
CADRE.S D'EMPLOIS DU POSTE : Agents de maîtrise territoriaux, Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement, Adjoints techniques territoriaux
GRADE.S : Agent de maîtrise principal, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique , Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise
COLLECTIVITÉ – DIRECTIONLa Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connait un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin…). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.
DESCRIPTION DU POSTEDÉFINITION
Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.
ACTIVITÉSGérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels
Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire
Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ( expertise)
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget (maîtrise)
Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP (expertise)
Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire (expertise)
Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine ( maîtrise)
Capacité à organiser le travail pour respecter les délais (maîtrise)
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires (expertise)
Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de (maîtrise)
Connaissance des techniques d'approvisionnement maîtrise)
Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité (maîtrise)
CONTACT DRH : Pour tous renseignements, vous pouvez contacter SERVICE PARCOURS PROFESSIONNELS MOBILITE RECRUTEMENT ET FORMATION au
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Cuisinier.ère en CDD
il y a 1 semaine
Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France emeis Temps pleinInformations générales Entité de rattachement Située à La Rochelle, à proximité du centre-ville, la Résidence La Claire Fontaine, installée dans l'ancien monastère de Sainte-Claire, offre un accueil de qualité dans un cadre exceptionnel. L'établissement de 100 lits, avec une Unité de Soins Adaptés de 12 lits et une unité de vie de 14 lits,...
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Cuisinier.ère
il y a 2 semaines
Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Conseil Départemental de la Gironde Temps pleinCatégorie CFilière TechniqueDate de fin de validité : 31/12/2025RÉFÉRENCE : i241-COLLEGECADRE.S D'EMPLOIS DU POSTE : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement, Adjoints techniques territoriauxGRADE.S : Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint...
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Cuisinier.ère - Angoulême (16)
il y a 2 semaines
Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France emeis Temps pleinInformations générales Entité de rattachement Située à proximité du parc de Fregeneuil et du quartier Saint-Cybard, la Résidence "Les Charentes" à Angoulême est un EHPAD de 85 lits facilement accessible, au cœur d'un cadre verdoyant. Nous accueillons des personnes âgées autonomes ou en perte d'autonomie, avec une Unité de Soins Adaptés de 14...
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Cuisinier.ère - Brive-la-Gaillarde (19)
il y a 6 jours
Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France emeis Temps pleinInformations générales Entité de rattachement Située à Brive-la-Gaillarde, la Résidence Saint Germain est un EHPAD de 95 lits, dont une Unité de Soins Adaptés de 16 lits dédiée aux personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer. Nous accueillons des résidents autonomes, semi-valides et dépendants dans un cadre bienveillant. Rejoignez une...
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Cuisinier.ère en remplacement de fin d'année
il y a 6 jours
Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France emeis Temps pleinInformations générales Entité de rattachement Au cœur d'un triangle formé par La Rochelle, Saintes et Royan, la Résidence "Le Vigé" se situe à Soubise, à 10 km de Rochefort, dans un cadre privilégié. Construit selon un concept respectueux de l'environnement, dans une démarche de développement durable, l'établissement propose 78 lits. Une...
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Cuisinier.ère en remplacement de fin d'année
il y a 1 jour
Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France emeis Temps pleinInformations générales Entité de rattachement En plein cœur de Niort, à deux pas de la Place de la Brèche et du Jardin des Plantes, la Résidence l'Angélique vous accueille dans un cadre unique, avec son bâtiment classé et son parc arboré propice au bien-être.Nous accompagnons 102 résidents, dont 15 en Unité de Soins Adaptés (Alzheimer),...
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Cuisinier.e
il y a 3 jours
Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Cafe Eriu Temps pleinCafé Ériu recrute un(e) cuisinier(ère) – prise de poste mi-marsCafé Ériu est un café-restaurant de quartier chaleureux et vivant, où se rencontrent cuisine de saison, influences internationales, café de spécialité, bières artisanales et vinsNous avons la fierté d'être référencés dans le guide Le Fooding, une reconnaissance de notre exigence...
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Commis de cuisine en CDD
il y a 6 jours
Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France emeis Temps pleinSituée aux portes de Périgueux, au cœur du Périgord Vert, la Clinique Pierre de Brantôme est un établissement privé de Soins de Suite et de Réadaptation refait à neuf.Les patients sont admis après la phase aiguë de leur pathologie, à l'issue d'une hospitalisation en courts séjours en service de médecine ou de chirurgie, ainsi qu'en provenance...
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Commis de cuisine en CDD
il y a 6 jours
Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France emeis Temps pleinInformations générales Entité de rattachement Située aux portes de Périgueux, au cœur du Périgord Vert, la Clinique Pierre de Brantôme est un établissement privé de Soins de Suite et de Réadaptation refait à neuf.Les patients sont admis après la phase aiguë de leur pathologie, à l'issue d'une hospitalisation en courts séjours en service de...
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CCAS - Cuisinier H/F
il y a 2 semaines
Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Bordeaux Temps pleinInformations générales Collectivité - Direction Dans le cadre de leur démarche en faveur de l'égalité professionnelle et de la diversité, Bordeaux Métropole, la Ville de Bordeaux et le CCAS s'engagent contre toute forme de discrimination.Tout.e candidat.e qui se sentirait discriminé.e peut contacter la cellule d'écoute mise à sa disposition à...
