Responsable Restauration Collective

L’administration pénitentiaire (DGAP), sous l'autorité du Garde des sceaux, Ministre de la Justice, participe à l'exécution des décisions pénales. Elle contribue à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique, dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

Elle est l’une des cinq directions du ministère de la Justice.

Avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, et des partenaires associatifs, elle assure le service public pénitentiaire.

L’administration pénitentiaire emploie près de 45 000 agents. Outre l’administration centrale, 188 établissements pénitentiaires et 103 services pénitentiaires d’insertion et de probation constituent ses services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales, dont la Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires de Dijon. (DISP)

La DISP de Dijon prend en charge, avec ses 3200 agents, plus de 4500 personnes détenues en milieu fermé (établissement pénitentiaire) et plus de 17 000 personnes en milieu ouvert (les services pénitentiaires d’insertion et de probation, SPIP).

La DISP administre 19 établissements pénitentiaires et 12 services pénitentiaires d'insertion et de probation, sur le ressort de deux régions administratives : Bourgogne-Franche-Comté et Centre-Val de Loire.

La maison d’arrêt de Blois est sous le ressort de la directio

Placé sous l’autorité hiérarchique de la direction de l’établissement, le technicien en restauration collective contrôle la production des repas, midi et soir (200 repas/jour en liaison chaude). Il respecte le Plan de Maîtrise Sanitaire défini par l’administration pénitentiaire. Il participe à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service « économat » de l’établissement.

Il assure le suivi de la qualité des repas, veille au suivi des stocks alimentaires et des coûts alimentaires journaliers. Il contrôle le respect des procédures d’hygiène en vigueur dans la restauration collective.

Il encadre un adjoint technique et une équipe des personnes détenues.

Composition et effectifs du service

1 technicien, 1 adjoint technique en restauration collective

Votre hiérarchie

-        1 chef d’établissement

-        1 adjoint au chef d’établissement

Vos interlocuteurs métiers

-   Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires / Référent restauration

-   Direction de l’établissement

-   Prestataires extérieurs

Le responsable :

·          Conçoit les repas,

·          Contrôle le respect des délais d’exécution et de distribution des repas,

·          Organise le travail en cuisine en mettant en œuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d’organisation en liaison froide,

·          Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie,

·          Contrôle les règles d’hygiène corporelle et tenues vestimentaires des personnes détenues,

·          Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines,

·          Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire,

·          Met en place et assure le respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Nombre d’agents à encadrer

   ☐   A                             ☐   B                        ✔   1 C                    ☐ Sans objet

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Outils de bureautique (téléphone, ordinateur), logiciels usuels et spécifiques

RIFSEEP GROUPE 2

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale                              OUI ☐                    NON ✔

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Vos principales compétences à mettre en œuvre :

Connaissances
Techniques de gestion des stocks
Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Méthodes appliquées en restauration
Maîtrise des outils informatiques et bureautiques

Savoir-faire
Encadrement et travail en équipe
Prendre et rédiger des notes
Gestion et planification des travaux des auxiliaires
Savoir rendre compte
Disponibilité
Discrétion
Autonomie
Formation des personnes détenues

Savoir-être
Respecter la confidentialité
Rigueur, sens pédagogique, capacité à organiser

Informations complémentaires

Organisation de travail : Travail en présentiel du lundi au vendredi

Restauration : non

Accessibilité en transport / Parking : oui

Perspectives d’évolution professionnelle

Oui