Chef (Ffe) de Cuisine

il y a 4 semaines

SucyenBrie, France LE PÔLE " ENFANTS " Temps plein

**Description du poste**

CHEF(FE) DE CUISINE - CDD

Le pôle enfants est un établissement de la Direction de la Protection de l’enfance et de la Jeunesse. Cette direction fait partie du Pôle Enfance et Solidarités du Conseil Départemental du Val de Marne.

Le pôle enfants accueille des enfants de 3 jours à 12 ans révolus, l afin de leur apporter une protection immédiate au titre de l’Aide Sociale à l’Enfance.

Il est réparti géographiquement sur trois sites : le foyer de l'Enfance de Sucy en Brie, le foyer de l'Enfance du Relais.

Le pôle enfants dispose d'une capacité d'accueil de 134 places:

- 72 enfants âgés de 3 jours à 8 ans, accueillis en collectif au Foyer de l'enfance de Sucy en Brie.
- 40 enfants âgés de 3 jours à 30 mois, accueillis en famille d'accueil au Placement Familial de Sucy en Brie.
- 30 enfants âgés de 8 à 12 ans, accueillis en collectif au foyer de l'enfance du Relais.

**MISSION DU POSTE**

Réaliser les préparations alimentaires, les conditionner, les stocker, les distribuer en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et gérer les commandes (quantité et qualité)

Le chef de cuisine assure la réalisation d'assemblage, de composition et de distribution des repas avec l'assistance d'une équipe de restauration qu'il anime et qu'il pilote.

Il contribue à la continuité du service public et peut à ce titre remplacer les autres membres de l'équipe.

Il garantit une prestation de restauration de qualité en respectant les normes HACCP en vigueur et en sachant rendre compte à sa hiérarchie.

Il garantit une prestation de restauration de qualité pour l'ensemble de l'établissement sous la responsabilité de la cheffe de service
- **Les fonctions**:

- contrôle de la qualité des productions et du respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Organisation, planification et supervision du processus de production et de livraison en liaison froide
- Conception des menus en lien avec la diététicienne de l'unité centrale de production du Val de Marne
- **Les activités principales par fonction**:

- contrôle de la qualité des productions et du respect des normes d’hygiène et de sécurité**:

- Suivre et contrôler la qualité des productions lors des différents stades de confection suivant les normes et standards, dans son domaine d’activité
- Organiser et veiller au nettoyage de l’ensemble et à l’entretien des matériels
- Organiser et garantir le respect de normes HACCP, appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Assurer le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires et leur livraison
- Informer régulièrement l’équipe de cuisine des règles à appliquer en restauration collective et s’assurer de leur mise en œuvre.
- Rédiger et actualiser les différents états proposés au personnel et s’assurer que les écrits d’autocontrôle soient tenus à jour

**Organisation, planification et supervision du processus de production et de livraison en liaison chaude**:

- Organiser la production et la livraison dans le respect des règles à appliquer
- S’assurer de la réalisation quotidienne des menus affichés
- Veiller à la qualité des productions
- Veiller au choix du matériel
- Elaborer les fiches techniques des préparations culinaires.

**Conception des menus en collaboration avec les autres services concernés pour un équilibre alimentaire**:

- Veiller à l'équilibre alimentaire en partenariat avec les médecins, infirmières et diététiciennes
- Veiller à une communication positive entre les services notamment en associant les services éducatifs à la conception des menus.
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter

Connaissances

Indispensables à la prise de poste:
Maîtriser les règlements et normes en vigueur en restauration

Maîtriser l’HACCP

Connaître le fonctionnement de la liaison froide

Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels

A acquérir au cours de l'activité

Connaître le plan de maîtrise sanitaire de l’établissement

Maîtriser le protocole sécurité incendie de l’établissement.

Indispensables à la prise de poste

Savoir cuisiner pour une population allant de quelques mois à 12 ans

Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits alimentaires.

Maîtriser les techniques et règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage

A acquérir au cours de l'activité

Utiliser le matériel de production

Relations de travail
- Internes
- Externes

Partenariat avec les équipes médicales et paramédicales pour les menus, avec les équipes éducatives et les maîtresses de maison au quotidien. Liens avec les autres services du Foyer comme l’économat. Hiérarchie : chef des services techniq

  • Chef de cuisine F/H

    il y a 4 semaines

    Sucy-en-Brie, France Elior Group Temps plein

    Informations générales Chef de cuisine F/H CDD de 1 à 2mois Sucy-en-Brie, France Temps complet Plus de 2 ans Restauration Entreprises / . Votre mission : Découvrez le job que vous voulez ! La restauration vous parle et vous aimez faire plaisir à vos clients ? Vous avez envie d’intégrer une entreprise engagée qui place ses...

  • Chef de cuisine F/H

    il y a 2 jours

    Sucy-en-Brie, France Elior Group Temps plein

    Informations générales Chef de cuisine F/H CDD de 1 à 2mois Sucy-en-Brie, France Temps complet Plus de 2 ans Restauration Entreprises / . Votre mission : Découvrez le job que vous voulez ! La restauration vous parle et vous aimez faire plaisir à vos clients ? Vous avez envie d’intégrer une entreprise engagée qui place ses...

  • Chef de cuisine F/H

    il y a 3 semaines

    Sucy-en-Brie, France ELIOR Temps plein

    Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…Découvrez le job que vous voulez !La restauration vous parle et vous aimez faire plaisir à...

  • Chef de cuisine F/H

    il y a 2 jours

    Sucy-en-Brie, France ELIOR Temps plein

    Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…Découvrez le job que vous voulez !La restauration vous parle et vous aimez faire plaisir à...

  • Chef de cuisine junior

    il y a 1 mois

    Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps plein

    Descriptif du poste Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine Junior. Rattaché(e) au Chef de production, vous managez de manière opérationnelle les équipes de production : seconds de cuisine, chef de partie et commis dans un souci de qualité et d’amélioration continue en lien avec l’ensemble de la chaîne...

  • Chef de cuisine junior

    il y a 2 jours

    Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps plein

    Descriptif du poste Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine Junior. Rattaché(e) au Chef de production, vous managez de manière opérationnelle les équipes de production : seconds de cuisine, chef de partie et commis dans un souci de qualité et d’amélioration continue en lien avec l’ensemble de la chaîne...

  • Chef Cuisinier F/H

    Il y a 2 mois

    Sucy-en-Brie, France Département du Val-de-Marne Temps plein

    Présentation générale des missions Le Chef de cuisine est assisté d’une équipe de restauration qu’il anime et qu’il pilote. Il contribue à la continuité du service public et peut à ce titre, remplacer les autres membres de l’équipe pour l’exercice des missions relevant de la compétence du Département. Il garantit une prestation de...

  • Chef Cuisinier F/H

    il y a 2 jours

    Sucy-en-Brie, France Département du Val-de-Marne Temps plein

    Présentation générale des missions Le Chef de cuisine est assisté d’une équipe de restauration qu’il anime et qu’il pilote. Il contribue à la continuité du service public et peut à ce titre, remplacer les autres membres de l’équipe pour l’exercice des missions relevant de la compétence du Département. Il garantit une prestation de...

  • Chef de Partie

    il y a 1 mois

    Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps plein

    Descriptif du poste Nous recherchons 4 Chef(fe) de Partie en CDD pour la période estivale. En report direct aux seconds et chefs de cuisine, vous managez des équipes de commis de cuisine dans un souci d’amélioration continue et en lien avec l’ensemble de la chaîne de production dans l’optique de respecter les plannings de volume de...

  • Chef de Partie

    il y a 2 jours

    Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps plein

    Descriptif du poste Nous recherchons 4 Chef(fe) de Partie en CDD pour la période estivale. En report direct aux seconds et chefs de cuisine, vous managez des équipes de commis de cuisine dans un souci d’amélioration continue et en lien avec l’ensemble de la chaîne de production dans l’optique de respecter les plannings de volume de...

  • Chef Gérant

    il y a 1 mois

    Aix-en-Provence, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chef gérant H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Acteur principal de notre site en gestion du Collège La Chesneraie situé à Puyricard (Aix-en-Provence), produisant 400 repas par jours, vous participerez directement à la satisfaction de nos clients. A ce titre, voici les...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Neufmoutiers-en-Brie, France Adéquat Temps plein

    Notre agence Adéquat de Fontenay-Trésigny, recrute pour son client, spécialisé dans le secteur des hôtels et hébergements : Un (e) Chef de Cuisine (F/H) Votre mission sera: - Met en place, applique et fait la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité..) - Elabore ou participe aux menus en...

  • Chef de Cuisine H/F

    il y a 1 mois

    Chanteloup-en-Brie, France Le 10vins Restaurant Temps plein

    L’établissement Le 10vins Restaurant basé à Chanteloup-en-Brie (77) recherche un(e) Chef de Cuisine H/F.AVANTAGES DU POSTE:• Pourboires partagésDESCRIPTION DE L'ÉTABLISSEMENT:Le nom « Le 10Vins » suggère un engagement d’une carte des vins par une sélection variée de vins de qualité soigneusement sélectionnés, provenant de différentes...

  • Chef de Cuisine H/F

    il y a 3 jours

    Chanteloup-en-Brie, France Le 10vins Restaurant Temps plein

    L’établissement Le 10vins Restaurant basé à Chanteloup-en-Brie (77) recherche un(e) Chef de Cuisine H/F.AVANTAGES DU POSTE:• Pourboires partagésDESCRIPTION DE L'ÉTABLISSEMENT:Le nom « Le 10Vins » suggère un engagement d’une carte des vins par une sélection variée de vins de qualité soigneusement sélectionnés, provenant de différentes...

  • Chef de Production Food

    Il y a 2 mois

    Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps plein

    Descriptif du poste Dans le cadre d’un remplacement, nous recherchons notre Chef de Production Food Rattaché(e) au Directeur du site de Production, vous pilotez l’ensemble de la cuisine (partie chaude, froide, légumerie, etc.) dans un souci d’amélioration continue. Vous êtes garant(e) de l’ensemble de la chaîne de production tout en...

  • Chef de Production Food

    il y a 2 jours

    Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps plein

    Descriptif du poste Dans le cadre d’un remplacement, nous recherchons notre Chef de Production Food Rattaché(e) au Directeur du site de Production, vous pilotez l’ensemble de la cuisine (partie chaude, froide, légumerie, etc.) dans un souci d’amélioration continue. Vous êtes garant(e) de l’ensemble de la chaîne de production tout en...

  • Chef de Production Food

    il y a 4 semaines

    Sucy-en-Brie, France FoodCheri Temps plein

    Dans le cadre d’un remplacement, nous recherchons notre Chef de Production Food Rattaché(e) au Directeur du site de Production, vous pilotez l’ensemble de la cuisine (partie chaude, froide, légumerie, etc.) dans un souci d’amélioration continue. Vous êtes garant(e) de l’ensemble de la chaîne de production tout en respectant les plannings de...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 mois

    Brie, France Eurest Temps plein

    Nous recrutons un Second de cuisine H/F pour l'un de nos restaurants situé à Marolle en brie Type de contrat : CDI Horaires : 7h30-15h21 - Adjoint direct du chef de cuisine ou du chef gérant, vous êtes un véritable bras droit_ Vous élaborez les préparations froides et chaudes, dont vous garantissez la qualité. Vous optimisez l’organisation de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 14 heures

    Aix-en-Provence, France XTRAS Temps plein

    Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine talentueux(se) et créatif(ve) pour prendre la direction de notre brigade culinaire. En tant que Chef de Cuisine, vous serez responsable de la gestion de la cuisine, de la création des menus et de la supervision de l'équipe pour garantir une expérience gastronomique exceptionnelle à nos clients. Avantages: -...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Aix-en-Provence, France ACSENT DE PROVENCE Temps plein

    AcSent de Provence restauration de collectivité spécialisée dans le secteur du médico social recherche pour son établissement un(e) chef de cuisine confirmé en CDI, (connaissance en restauration de collectivité apprécié) - Au travers de ses recrutements, ACSENT cultive une politique en faveur de la diversité, de l'égalité professionnelle et de...