Chef de Production en Restauration Collective

Vous êtes responsable de l'intégralité de la chaîne de production "cuisine Préparation, Froide et chaude", et de son pilotage à travers ses chefs de partis ou cuisiniers Vous êtes responsable de la mise en place des équipes dans votre service (avec des process,définis validé par l'entreprise à travers son service R&D et QUALITE. ) Responsable du respect des recettes et fiches de pesées ,ainsi que leur rendement (contrôle des poids, des produits ,des alertes ) Vous cherchez en permanence à optimiser la gestion de la qualité afin d'améliorer ses performances Gérez la chaine de traçabilité à travers la libération de lots. ( sous votre responsabilité avec le service qualité ) Vous proposez & développez de nouvelles techniques de production ( sous vide, Pasteurisation Stérilisation, Operculage ) Faite appliquer et respecter les normes en vigueur et process définies par l'entreprise ( process qualité) Responsabilité operationnelle : Vous Supervisez le pilotage et la planification de l'ensemble de la cuisine ( avec vos chefs de partis) Planifiez et anticipez les mouvements de la production afin d'optimiser les coûts. ( Gestion du prévisionnel et anticipation des besoins ) Normalisez vos routines afin d'être plus performant, plus régulier. Supervisez et gérez les études de vieillissement et leurs conformitées, readaptez si besoin le mode de production, respectez les correctives ( DLC ) Appliquez les instructions et procédures mise en place par le service qualité. Respectez la démarche HACCP et PMS Journalière mise en place et ses process ainsi que ces enregistrements. Remontez les dysfonctionements majeurs au responsable de Site et/ou Responsable Qualité. Facilitez l'échange et la communication entre les différents postes Gestion des Taches Journalières - Rappel des incontournables ( attenants aux responsabilités de l'encadrement de la cuisine en génèral ), Vous Respectez et Réaliser les recettes à partir de fiches techniques établies par la R&D Respectez les rendements des matières premières. Contrôlez et enregistrer les quantités sur les fiches cuisine. ( Amont -Avale et gestion des ecarts) Veillez à la libération de lot ( process gestion des Dangers) et enregistrement. Supervisez le rangement des chambres froides, et du laboratoire de production avec vos équipes. Nettoyez et désinfectez la cuisine suivant le PMS Prélevez et classez les étiquettes de traçabilité lors de la préparation des plats. ( enregistrement ) *Respectez et suivez le plan HACCP en vigueur Ressources Humaines A travers vos planning ,vous gérez les besoins et la flexibilité des ressources humaines (équipe de la production) sous les directives de la direction ou de son responsable de site. Vous Participez au recrutement des équipes et de leurs évolutions. Encadrez les apprentis ainsi que les stagiaires. Animez et formez les équipes travaillant en production Participation à la R&D, vous Planifiez avec vos équipes les recettes à partir de fiches techniques établies par la R&D, Aidez à établir les recettes proposées. Veillez aux procédures et aux process la R&D d'Ilunch Validez les rendements des matières premières et coût de production avec la R&D Informatique, vous Participez au déploiement au niveau de la production du Système GPAO - Ilunch -( Production et Contrôle continu HACCP) - **Qualification**:Employé qualifié - **Profil recherché**: - **Expérience**:5 ans - **Compétences recherchées**: - Suivre l'état des stocks - Préparer les commandes - Mettre en place des actions correctives et préventives - Définir des besoins en approvisionnement