Chef de cuisine H/F

il y a 2 jours

Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Hôtel la Zoologie Temps plein

Chef de cuisine - Hôtel - Restaurant - Spa 4* à Bordeaux

Nous recherchons un.e Chef de cuisine passionné.e et cré pour rejoindre notre hôtel 4*.

Il ou elle aura pour rôle l'élaboration des plats et de la carte tout en alliant technique, plaisir et créativité. La maison souhaite une carte réalisée en mettant en avant des produits frais. Bonne présentation indispensable pour le travail en cuisine ouverte.

Vous prendrez la tête d'une brigade d'environ 8 personnes, au sein d'un établissement comprenant un restaurant, une offre de snacking au bar et en chambre, un service petit déjeuner, une activité séminaires et banquets, un rooftop (saisonnier) et une cave à manger (saisonnier).

En lien étroit avec la Direction et en binôme avec le Responsable F&B, vous aurez notamment pour missions de :

Création et renouvellement de l'offre

  • Concevoir une cuisine créative et gourmande
  • Gérer la fréquence de changement de carte : Carte Soir : tous les 2 à 3 mois, Carte Midi : retour du marché hebdomadaire
  • Décliner une offre cohérente pour : restaurant, snacking bar/room, rooftop, restaurant saisonnier, séminaires et banquets.
  • Création des fiches techniques.

Gestion économique et foodcosts

  • Garantir les foodcosts et la maîtrise des ratios.
  • Négocier les tarifs fournisseurs et suivre les appels d'offres si besoin.
  • Assurer la gestion des stocks et des approvisionnements (commandes, réceptions, inventaires, lutte contre le gaspillage).

Management et organisation de la brigade

  • Manager, accompagner et faire évoluer l'équipe.
  • Organiser la production : Petits déjeuners, Services du midi et du soir, Snacking bar et room service, Offres saisonnières, banqueting et évènementiel
  • Élaborer et suivre les plannings dans le respect de la législation et des contraintes opérationnelles.
  • Participer au recrutement et à la formation de l'équipe cuisine.

Qualité, hygiène et maintenance

  • Garantir l'application stricte des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
  • Mettre en place et suivre les procédures internes (traçabilité, autocontrôles, fiches techniques).
  • Assurer le suivi de la maintenance des équipements froids et chauds en lien avec les prestataires.

Reporting et coordination

  • Assurer un reporting régulier à la Direction (résultats, besoins, projets).
  • Travailler en coopération étroite avec le service F&B, la réception et les autres services de l'hôtel pour garantir une expérience client fluide et cohérente.

Profil recherché

  • Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine ou Second de cuisine dans un environnement hôtelier (idéalement 4* ou équivalent).
  • Forte sensibilité produit et créativité dans l'élaboration des cartes.
  • Maîtrise des foodcosts, des ratios et des outils de suivi.
  • Solides compétences en management d'équipe (environ 8 pax) et en organisation de la production multi-activités.
  • Excellente connaissance et application des normes HACCP.
  • Capacité à négocier avec les fournisseurs et à optimiser les achats.
  • Rigueur, sens des responsabilités, leadership positif et esprit d'équipe.

Conditions

  • Contrat : CDI
  • Statut : Cadre
  • Poste disponible : immédiatement / à convenir
  • Rémunération et avantages : selon profil et expérience

Pour postuler

Merci d'envoyer votre CV et, si possible, quelques références de maisons précédentes (hôtels, restaurants).

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 3 925,00€ par mois

Expérience:

  • cuisine: 5 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel

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  • Sous-chef / Second de cuisine (H/F)

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  • Chef de cuisine H/F

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