Sous-chef / Second de cuisine (H/F)

À propos du poste

LES BATEAUX BORDELAIS est une compagnie de croisières fluviales emblématique basée à Bordeaux. Notre flotte se compose de 5 bateaux, dont :

• Sicambre, l'unique bateau-restaurant de Bordeaux,
• Sirius, un bateau dernière génération à propulsion électrique,
• ainsi que 3 bateaux entièrement privatisables.

Nos croisières grand public et privées se déroulent principalement à Bordeaux et sur l'Estuaire de la Gironde.

Depuis 2025, l'activité du Refuge de Patiras enrichit notre offre avec une expérience gastronomique et immersive unique, destinée aussi bien à une clientèle individuelle qu'à des groupes.

Engagement, Plaisir et Exigence font partie de notre quotidien. Nous partageons un esprit d'équipe fort, un cadre de travail unique et la volonté de toujours offrir le meilleur, à nos clients comme à nos collaborateurs.

Le poste

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Sous-chef / Second de cuisine (H/F).

Véritable bras droit du Chef de cuisine, vous l'assistez et le remplacez en son absence. Vous êtes garant(e) du bon fonctionnement de la cuisine, du respect des normes HACCP et de la qualité des prestations servies lors des repas-croisières.

Vous portez une attention particulière à la régularité, l'esthétisme et la qualité de chaque assiette, et êtes capable d'encadrer l'équipe cuisine et plonge avec autonomie et bienveillance.

Vos missions principales

1. Supervision de l'activité cuisine en l'absence du Chef

2. Organiser la préparation et le service selon les réservations

3. Garantir un service fluide, qualitatif et adapté au rythme des croisières
4. Superviser les envois en quantité et en qualité
5. Clôturer la cuisine en assurant propreté et mise en place pour le service suivant
6. Organiser, encadrer et répartir les tâches de l'équipe cuisine et plonge

7. Veiller au strict respect des normes d'hygiène et de sécurité

8. Gestion et organisation des commandes

9. Anticiper les besoins et les commandes

10. Réceptionner et contrôler les marchandises (qualité, quantité, normes d'hygiène)

11. Assurer la traçabilité et le respect de la chaîne du froid

12. Propreté et hygiène

13. Appliquer et faire respecter les normes HACCP (traçabilité, datation, procédures)

14. Veiller au nettoyage, à l'entretien et au bon fonctionnement du matériel

15. Garantir une propreté irréprochable de l'ensemble des espaces de cuisine

16. Préparation et suivi des recettes

17. Adapter l'organisation de la cuisine pour garantir une prestation de qualité

18. Veiller à la bonne exécution des recettes et fiches techniques

19. Soutenir l'équipe dans la production culinaire

20. Communication et coordination

21. Anticiper et coordonner le service avec l'équipe de salle

22. Débriefer les services avec les équipes cuisine et salle
23. Faire remonter au Chef les informations clés : satisfaction client, incidents, suggestions d'amélioration, retours d'équipe

Compétences requises

• Maîtrise des normes HACCP
• Solides compétences techniques : découpes, cuissons, sauces, pâtisserie
• Excellente organisation et rigueur
• Bonne gestion du stress et des priorités
• Capacité à encadrer une équipe et à travailler en collaboration
• Sens de l'anticipation et du contrôle des procédures

Savoir-être recherchés

• Communication positive, constructive et pédagogique
• Sens aigu de l'expérience client
• Créativité et force de proposition
• Exigence élevée en matière de propreté et de rangement

Pourquoi nous rejoindre ?

• Un cadre de travail unique et atypique (bateaux & sites d'exception)
• Une entreprise en plein développement
• Des projets culinaires variés et stimulants
• Une équipe passionnée et engagée

Poste basé à Bordeaux

Type d'emploi : CDI

Rémunération : à partir de 27 000,00€ par an

Avantages :

• Intéressement et participation
• Prise en charge du transport quotidien
• Restaurant d'entreprise

Lieu du poste : En présentiel