second de cuisine H/F

Hôtel - Restaurant & SPA Vitalparc 4*, The Originals Collection à Lacanau recherche un Talent pour intégrer son équipe pour la saison 2026 :

Second de Cuisine H/F

VITALPARC est un établissement 4* de 59 chambres composé d'un restaurant (55 places à l'intérieur + 45 places en terrasse), de 2 bars, de 3 salles de séminaires et d'un SPA de 450 m2.

Vous travaillerez sous la responsabilité de notre créatif Chef de Cuisine sur la base de produits frais et régionaux pour une restauration de type Bistronomique

Chez nous, pas d'ennui Notre carte est renouvelée 2 fois par saison et nous proposons le menu du jour aux clients de l'hôtel et de l'extérieur.

Vos missions :

Participer à la création et au renouvellement des cartes et des menus du jour

Réaliser les plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis

Polyvalence sur l'ensemble des postes : chaud / froid.

Contrôler la mise en place du service et suivre son bon déroulement.

Travailler à l'amélioration de ses préparations.

En capacité de former et d'accompagner le personnel de cuisine : commis de cuisine, chef de partie

S'assurer d'une qualité de prestation et de la satisfaction des clients

Réaliser les repas du personnel

Réaliser des commandes en accord avec le Chef

Gérer les stocks de marchandises, veiller à son bon écoulement

Participer aux inventaires mensuels, en capacité de les réaliser seul.

Vérifier la qualité des produits, la présentation, et la valorisation des produits

Analyse et contrôle la gestion des coûts (maîtrise des ratios, réalisation des fiches techniques

Respecter et garantir l'application des normes HACCP en cuisine par l'équipe.

Respecter et contrôler la mise en œuvre des enregistrements du PMS

Procéder aux Prélèvement d'échantillons et aux Relevés des températures.

Suivre les protocoles de nettoyage et les faire appliquer par son équipe

Garantir le Respect DLC des produits.

Respecte les engagements de la politique développement durable pris sur l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)

Remonter à sa direction tout dysfonctionnement : opérationnel et technique sur le site

Responsabilités du Second de Cuisine :

Il est responsable de l'équipe mise à disposition en l'absence du le Chef

Il est responsable du matériel mis à sa disposition

Il est responsable de la bonne tenue de la cuisine

Il est responsable de l'application du PMS et du respect des règles d'hygiènes et de sécurité (HACCP)

En l'absence du chef :

Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste,

Assurer la prestation cuisine dans son intégralité.

Votre savoir-faire :

Expérience en management d'équipe requise.

Expérience de 2 ans exigée dans le même poste sur de la restauration bistronomique.

Formation HACCP requise

Diplôme : CAP CUISINE minimum

Votre savoir être :

Vous avez l'esprit vif et réactif

Vous faites preuve de curiosité culinaires et avez le goût des choses bien faites

Vous êtes rigoureux et organisé.

Vous êtes humble et bon communicant

NOS CONDITIONS

Poste à pourvoir du 16 février au 11 novembre 2026

Travail en coupure.

2 jours de repos par semaine

Possibilité de logement : Chambre particulière avec participation de 150 € par mois

Avantage en nature : Repas sur place.

Réduction pour profiter des prestations de l'hôtel lors de vos journées de congés.

Mutuelle d'entreprise.

Heures supplémentaires récupérées ou rémunérées (badgeuse Skello)

Type d'emploi : Temps plein, CDD

Durée du contrat : 9 mois

Rémunération : 2 400,00€ par mois

Avantages :

• Aide au logement
• Réductions tarifaires

Formation:

• CAP / BEP (Requis)

Expérience:

• Gestion d'une cuisine: 3 ans (Requis)

Permis/certification:

• certificat HACCP (Requis)

Lieu du poste : En présentiel