Chef de cuisine
il y a 1 jour
Vos missions en quelques mots
Groupe RIFSEEP : 2
Vos Activités Principales
- Être en lien permanent avec le gérant restauration pour les prises de consignes et problèmes éventuels ;
- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques d'hygiène selon les directives ou objectifs données par l'équipe de direction;
- Diriger, animer, encadrer et former l'équipe de cuisine (2 cuisiniers gendarme -1 gendarme adjoint volontaire) ;
- Répartir et coordonner les activités des cuisiniers ;
- Participer aux différentes étapes de production, surveiller et contrôler la préparation des repas ;
- Élaborer les menus et leurs recettes en relation avec le gérant restaurant et la direction ;
- Veiller quotidiennement au bon fonctionnement des équipements ;
- Veiller à l'application du nettoyage des locaux en suivant les protocoles HACCP ;
- Réaliser les divers enregistrements et obligations du protocole HACCP ( enregistrement des documents, repas témoins, surveillance, ...)
- Appliquer la réglementation HSCT ET HSIE ;
- Assurer la formation des apprentis ;
- Assurer la cohésion d'équipe.
Votre Environnement Professionnel
Activités du service
Le cercle-mixte de l'escadron de gendarmerie mobile 36/3 de Joué-Lès-Tours est un restaurant administratif avec bar et hôtellerie assurant des repas à base de frais (déjeuners principalement sur place ou à emporter) aux militaires de la résidence, des membres de droit (familles, retraités…).
Il assure de manière récurrente des repas améliorés pour les associations militaires (le week-end ou le soir) ainsi que les manifestations officielles pour lequel il est sollicité ( prise de commandement, sainte Geneviève, pot de départ, …)
Son nombre moyen de couvert est de 60 avec une amplitude allant de 20 à 130 couverts.
Période de fermeture ( 4 semaines comprises entre le 15 juillet et le 15 août et 2 semaines en fin d'année)
Composition et effectifs du service
Le Cercle-mixte Compte Huit Personnels
– directeur du cercle-mixte : un militaire sous-officier du corps de soutien technique et administratif de la gendarmerie ;
- Directrice adjointe du cercle-mixte : une militaire sous-officière de gendarmerie ;
– un à deux personnels cuisinier détachés : sous officier de gendarmerie
- 1 à 2 Serveurs détachés : sous officier de gendarmerie
- 1 barman : un gendarme adjoint volontaire
Liaisons hiérarchiques
Le directeur du cercle-mixte, son adjoint et le gérant du cercle mixte.
Liaisons fonctionnelles
Collabore avec le service de la salle et du bar
Profil recherché
Connaissances Techniques
Connaître l'environnement professionnel : niveau pratique requis
Avoir des compétences en informatique - bureautique : niveau initié requis
Avoir des compétences budgétaires et comptables : niveau pratique requis
Savoir-faire
Savoir appliquer la réglementation : niveau pratique requis
Savoir travailler en équipe : niveau pratique requis
Savoir s'organiser : niveau pratique requis
Savoir-être
Avoir le sens des relations humaines : niveau pratique requis
Savoir s'adapter : niveau pratique requis
Savoir communiquer : niveau pratique requis
Vos perspectives : Évolution statutaire
Durée attendue sur le poste : 3 ans
Éléments de candidature
Personnes à contacter
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Chef de cuisine
il y a 7 jours
Tours, Centre-Val de Loire, France Bardan Temps pleinÀ propos du posteNous recherchons un chef cuisinier ou une cheffe cuisinière passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre établissement. En tant que chef ou cheffe, vous serez responsable de la gestion de la cuisine, de la préparation des plats et du maintien des normes de qualité et de sécurité alimentaire. Vous dirigerez une équipe...
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Sous-chef de cuisine H/F
il y a 1 semaine
Tours, Centre-Val de Loire, France Blend & Shaker Temps pleinÀ propos du posteAu Blend & Shaker, la cuisine est un pilier de l'expérience.Nous recherchons un(e) Sous-Chef(fe) de cuisine pour rejoindre notre équipe et épauler le Chef au quotidien.Véritable second(e) de cuisine, tu joues un rôle clé dans l'organisation, la qualité des assiettes et la dynamique de l'équipe. Tu participes activement à la...
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Chef de cuisine H/F
il y a 1 semaine
Tours, Centre-Val de Loire, France POULET BRAISE TOURS Temps pleinÀ propos du posteNous recherchons un chef cuisinier ou une cheffe cuisinière passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre établissement. En tant que professionnel(le) de la cuisine, vous serez responsable de la gestion de la cuisine, de la préparation des plats et de la supervision de l'équipe. Vous participerez activement à la création de...
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Chef de cuisine H/F
il y a 2 jours
Tours, Centre-Val de Loire, France CLINIQUE VELPEAU Temps pleinÀ propos de nousÉtablissement de santé à taille humaine, indépendant et au fonctionnement convivial, spécialisé en soins médicaux et de réadaptation polyvalents, avec des patients d'une moyenne d'âge de 79 ans.Localisation à Tours, en pleine ville (rive Nord), dans un quartier résidentiel avec un très beau parc et un parking.À propos du...
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second de cuisine H/F
il y a 2 jours
Tours, Centre-Val de Loire, France La Petite Embarque Temps pleinSecond·e de cuisine – Guinguette - D'Avril à OctobreNous cherchons un·e second·e de cuisine engagé·e et passionné·e pour rejoindre notre guinguette vivante et conviviale, où l'on cuisine pour le plaisir de bien faire et le bonheur de partager.Avec jusqu'à 200 couverts par jour, une équipe soudée (12 personnes au total, dont 6 en cuisine), et...
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Chef de cuisine H/F
il y a 3 jours
Tours, Centre-Val de Loire, France NOVOTEL TOURS CENTRE GARE Temps pleinNous recherchons une personnalité passionnée par son métier ayant à cœur de promouvoir notre hôtel 3 étoiles.Vos missions :Vous organisez et coordonner l'activité de la cuisine.Vous élaborez la carte trimestrielle et la carte MICE en application avec le concept de restauration de l'établissement,Vous êtes garant de l'approvisionnement et de la...
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second de cuisine H/F
il y a 7 jours
Tours, Centre-Val de Loire, France SARL ARTHUR Temps pleinÀ propos du posteNous recherchons un second de cuisine ou une seconde de cuisine passionné(e) et dynamique pour rejoindre notre équipe culinaire. Vous jouerez un rôle clé dans la préparation des plats et le bon fonctionnement de la cuisine, tout en soutenant le chef dans la gestion quotidienne des opérations.ResponsabilitésAssister le chef dans la...
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Second De Cuisine
il y a 7 jours
Chambray-lès-Tours, Centre-Val de Loire, France Bwh Hotel Group France Temps pleinLe poste Vos responsabilités principales :Assister le Chef de Cuisine dans l'organisation, la gestion et la supervision de la cuisine.Participer activement à la préparation, la production et la mise en place des plats.Veiller au respect des fiches techniques, des standards de qualité et des règles d'hygiène (HACCP).Encadrer, motiver et former l'équipe...
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Second de cuisine H/F
il y a 7 jours
Tours, Centre-Val de Loire, France VALEURS CULINAIRES Temps pleinRejoignez Valeurs Culinaires, un acteur clé de la restauration collective en région Centre-Val de Loire La signature de Valeurs Culinaires : une cuisine authentique, portée par la passion de nos chefs et l'excellence des produits. Nous mettons un point d'honneur à offrir des repas savoureux et authentiques, en travaillant avec 80% de produits frais et...
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Commis de cuisine H/F
il y a 7 jours
Tours, Centre-Val de Loire, France La Côte et l'Arête Le Mans Temps pleinVivre d'amour et de bonne bouffeOn aime se dire que chez nous, on travaille en famille. La légende dit qu'on serait tous un peu cousins. Ce n'est qu'à moitié faux. Si la petite entreprise familiale après 10 ans a bien grandi, les valeurs, elles, n'ont pas bougé. On aime voir nos équipes soudées, des chefs qui chantent en cuisine, des serveurs avec la...