Chef de cuisine

il y a 1 jour


Tours, Centre-Val de Loire, France Centre de recherche et de restauration des musées de France (C2RMF) Temps plein

Vos missions en quelques mots

Groupe RIFSEEP : 2

Vos Activités Principales

  • Être en lien permanent avec le gérant restauration pour les prises de consignes et problèmes éventuels ;
  • Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques d'hygiène selon les directives ou objectifs données par l'équipe de direction;
  • Diriger, animer, encadrer et former l'équipe de cuisine (2 cuisiniers gendarme -1 gendarme adjoint volontaire) ;
  • Répartir et coordonner les activités des cuisiniers ;
  • Participer aux différentes étapes de production, surveiller et contrôler la préparation des repas ;
  • Élaborer les menus et leurs recettes en relation avec le gérant restaurant et la direction ;
  • Veiller quotidiennement au bon fonctionnement des équipements ;
  • Veiller à l'application du nettoyage des locaux en suivant les protocoles HACCP ;
  • Réaliser les divers enregistrements et obligations du protocole HACCP ( enregistrement des documents, repas témoins, surveillance, ...)
  • Appliquer la réglementation HSCT ET HSIE ;
  • Assurer la formation des apprentis ;
  • Assurer la cohésion d'équipe.

Votre Environnement Professionnel
Activités du service

Le cercle-mixte de l'escadron de gendarmerie mobile 36/3 de Joué-Lès-Tours est un restaurant administratif avec bar et hôtellerie assurant des repas à base de frais (déjeuners principalement sur place ou à emporter) aux militaires de la résidence, des membres de droit (familles, retraités…).

Il assure de manière récurrente des repas améliorés pour les associations militaires (le week-end ou le soir) ainsi que les manifestations officielles pour lequel il est sollicité ( prise de commandement, sainte Geneviève, pot de départ, …)

Son nombre moyen de couvert est de 60 avec une amplitude allant de 20 à 130 couverts.

Période de fermeture ( 4 semaines comprises entre le 15 juillet et le 15 août et 2 semaines en fin d'année)

Composition et effectifs du service

Le Cercle-mixte Compte Huit Personnels
– directeur du cercle-mixte : un militaire sous-officier du corps de soutien technique et administratif de la gendarmerie ;

  • Directrice adjointe du cercle-mixte : une militaire sous-officière de gendarmerie ;

– un à deux personnels cuisinier détachés : sous officier de gendarmerie

  • 1 à 2 Serveurs détachés : sous officier de gendarmerie
  • 1 barman : un gendarme adjoint volontaire

Liaisons hiérarchiques

Le directeur du cercle-mixte, son adjoint et le gérant du cercle mixte.

Liaisons fonctionnelles

Collabore avec le service de la salle et du bar

Profil recherché

Connaissances Techniques
Connaître l'environnement professionnel : niveau pratique requis

Avoir des compétences en informatique - bureautique : niveau initié requis

Avoir des compétences budgétaires et comptables : niveau pratique requis

Savoir-faire
Savoir appliquer la réglementation : niveau pratique requis

Savoir travailler en équipe : niveau pratique requis

Savoir s'organiser : niveau pratique requis

Savoir-être
Avoir le sens des relations humaines : niveau pratique requis

Savoir s'adapter : niveau pratique requis

Savoir communiquer : niveau pratique requis

Vos perspectives : Évolution statutaire

Durée attendue sur le poste : 3 ans

Éléments de candidature

Personnes à contacter


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