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Chef (Ffe) de Cuisine
il y a 2 semaines
**Description du poste**
CHEF(FE) DE CUISINE - CDD
Le pôle enfants est un établissement de la Direction de la Protection de l’enfance et de la Jeunesse. Cette direction fait partie du Pôle Enfance et Solidarités du Conseil Départemental du Val de Marne.
Le pôle enfants accueille des enfants de 3 jours à 12 ans révolus, l afin de leur apporter une protection immédiate au titre de l’Aide Sociale à l’Enfance.
Il est réparti géographiquement sur trois sites : le foyer de l'Enfance de Sucy en Brie, le foyer de l'Enfance du Relais.
Le pôle enfants dispose d'une capacité d'accueil de 134 places:
- 72 enfants âgés de 3 jours à 8 ans, accueillis en collectif au Foyer de l'enfance de Sucy en Brie.
- 40 enfants âgés de 3 jours à 30 mois, accueillis en famille d'accueil au Placement Familial de Sucy en Brie.
- 30 enfants âgés de 8 à 12 ans, accueillis en collectif au foyer de l'enfance du Relais.
**MISSION DU POSTE**
Réaliser les préparations alimentaires, les conditionner, les stocker, les distribuer en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et gérer les commandes (quantité et qualité)
Le chef de cuisine assure la réalisation d'assemblage, de composition et de distribution des repas avec l'assistance d'une équipe de restauration qu'il anime et qu'il pilote.
Il contribue à la continuité du service public et peut à ce titre remplacer les autres membres de l'équipe.
Il garantit une prestation de restauration de qualité en respectant les normes HACCP en vigueur et en sachant rendre compte à sa hiérarchie.
Il garantit une prestation de restauration de qualité pour l'ensemble de l'établissement sous la responsabilité de la cheffe de service
- **Les fonctions**:
- contrôle de la qualité des productions et du respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Organisation, planification et supervision du processus de production et de livraison en liaison froide
- Conception des menus en lien avec la diététicienne de l'unité centrale de production du Val de Marne
- **Les activités principales par fonction**:
- contrôle de la qualité des productions et du respect des normes d’hygiène et de sécurité**:
- Suivre et contrôler la qualité des productions lors des différents stades de confection suivant les normes et standards, dans son domaine d’activité
- Organiser et veiller au nettoyage de l’ensemble et à l’entretien des matériels
- Organiser et garantir le respect de normes HACCP, appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Assurer le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires et leur livraison
- Informer régulièrement l’équipe de cuisine des règles à appliquer en restauration collective et s’assurer de leur mise en œuvre.
- Rédiger et actualiser les différents états proposés au personnel et s’assurer que les écrits d’autocontrôle soient tenus à jour
**Organisation, planification et supervision du processus de production et de livraison en liaison chaude**:
- Organiser la production et la livraison dans le respect des règles à appliquer
- S’assurer de la réalisation quotidienne des menus affichés
- Veiller à la qualité des productions
- Veiller au choix du matériel
- Elaborer les fiches techniques des préparations culinaires.
**Conception des menus en collaboration avec les autres services concernés pour un équilibre alimentaire**:
- Veiller à l'équilibre alimentaire en partenariat avec les médecins, infirmières et diététiciennes
- Veiller à une communication positive entre les services notamment en associant les services éducatifs à la conception des menus.
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter
Connaissances
Indispensables à la prise de poste:
Maîtriser les règlements et normes en vigueur en restauration
Maîtriser l’HACCP
Connaître le fonctionnement de la liaison froide
Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels
A acquérir au cours de l'activité
Connaître le plan de maîtrise sanitaire de l’établissement
Maîtriser le protocole sécurité incendie de l’établissement.
Indispensables à la prise de poste
Savoir cuisiner pour une population allant de quelques mois à 12 ans
Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits alimentaires.
Maîtriser les techniques et règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage
A acquérir au cours de l'activité
Utiliser le matériel de production
Relations de travail
- Internes
- Externes
Partenariat avec les équipes médicales et paramédicales pour les menus, avec les équipes éducatives et les maîtresses de maison au quotidien. Liens avec les autres services du Foyer comme l’économat. Hiérarchie : chef des services techniq
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Chef de Cuisine
il y a 1 semaine
Sucy-en-Brie, France ELIOR Restauration France Temps pleinGroupe leader dans la restauration collective, nous recherchons notre futur(e) chef d'atelier afin de renforcer notre équipe au sein de l'unité de production culinaire basée à Sucy-en-Brie dans le Val de Marne (94). Sous la responsabilité du responsable du pôle d'affectation, vous menez les opérations nécessaires à la production et au...
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Chef (Ffe) de Site Bio Nettoyage en Secteur
il y a 2 jours
Aix-en-Provence, France GSF PHOCEA Temps pleinChef (ffe) de site en bionettoyage sur un site hospitalier : Vous assurez des prestations d'encadrement d'une trentaine de personnes "milieu sensible en secteur hospitalier", expérience exigée. Mise en place et coordination des équipes, contrôles des prestations, former et accompagner les agents aux protocoles en vigueur, réorganiser les prestations...
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Chef de cuisine F/H
il y a 1 mois
Sucy-en-Brie, France Elior Group Temps pleinInformations générales Chef de cuisine F/H CDD de 1 à 2mois Sucy-en-Brie, France Temps complet Plus de 2 ans Restauration Entreprises / . Votre mission : Découvrez le job que vous voulez ! La restauration vous parle et vous aimez faire plaisir à vos clients ? Vous avez envie d’intégrer une entreprise engagée qui place ses...
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Chef de cuisine F/H
il y a 2 semaines
Sucy-en-Brie, France Elior Group Temps pleinInformations générales Chef de cuisine F/H CDD de 1 à 2mois Sucy-en-Brie, France Temps complet Plus de 2 ans Restauration Entreprises / . Votre mission : Découvrez le job que vous voulez ! La restauration vous parle et vous aimez faire plaisir à vos clients ? Vous avez envie d’intégrer une entreprise engagée qui place ses...
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Chef de cuisine F/H
il y a 1 mois
Sucy-en-Brie, France ELIOR Temps pleinElior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…Découvrez le job que vous voulez !La restauration vous parle et vous aimez faire plaisir à...
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Chef de cuisine F/H
il y a 2 semaines
Sucy-en-Brie, France ELIOR Temps pleinElior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…Découvrez le job que vous voulez !La restauration vous parle et vous aimez faire plaisir à...
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Chef de cuisine junior
Il y a 2 mois
Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps pleinDescriptif du poste Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine Junior. Rattaché(e) au Chef de production, vous managez de manière opérationnelle les équipes de production : seconds de cuisine, chef de partie et commis dans un souci de qualité et d’amélioration continue en lien avec l’ensemble de la chaîne...
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Chef de cuisine junior
il y a 2 semaines
Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps pleinDescriptif du poste Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine Junior. Rattaché(e) au Chef de production, vous managez de manière opérationnelle les équipes de production : seconds de cuisine, chef de partie et commis dans un souci de qualité et d’amélioration continue en lien avec l’ensemble de la chaîne...
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Chef ou Cheffe Cuisine
il y a 7 jours
Roissy-en-Brie, France Ile de France Temps pleinRéf. 24-7575 Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Grade : Adjoint technique territorial principal (EPLE) Catégorie : C La Région Île-de-France recrute pour le lycée CHARLES LE CHAUVE - 4 avenue Joseph Bodin de Boismortier - 77680 - ROISSY EN BRIE un ou une Chef ou Cheffe cuisine Sous l'autorité de la direction de...
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Second de cuisine
il y a 6 jours
Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps pleinDescriptif du poste Dans le cadre de remplacements, nous recherchons 3 Seconds de cuisine. Rattaché(e) à la production, vous pilotez l’ensemble de la cuisine (partie chaude, froide, légumerie, etc.) dans un souci d’amélioration continue. Sous la direction du Chef de cuisine vos missions seront les suivantes : Organiser et cuisiner des...
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Chef Cuisinier F/H
Il y a 2 mois
Sucy-en-Brie, France Département du Val-de-Marne Temps pleinPrésentation générale des missions Le Chef de cuisine est assisté d’une équipe de restauration qu’il anime et qu’il pilote. Il contribue à la continuité du service public et peut à ce titre, remplacer les autres membres de l’équipe pour l’exercice des missions relevant de la compétence du Département. Il garantit une prestation de...
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Chef Cuisinier F/H
il y a 2 semaines
Sucy-en-Brie, France Département du Val-de-Marne Temps pleinPrésentation générale des missions Le Chef de cuisine est assisté d’une équipe de restauration qu’il anime et qu’il pilote. Il contribue à la continuité du service public et peut à ce titre, remplacer les autres membres de l’équipe pour l’exercice des missions relevant de la compétence du Département. Il garantit une prestation de...
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Chef de Partie
Il y a 2 mois
Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps pleinDescriptif du poste Nous recherchons 4 Chef(fe) de Partie en CDD pour la période estivale. En report direct aux seconds et chefs de cuisine, vous managez des équipes de commis de cuisine dans un souci d’amélioration continue et en lien avec l’ensemble de la chaîne de production dans l’optique de respecter les plannings de volume de...
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Chef de Partie
il y a 2 semaines
Sucy-en-Brie, France FoodChéri Temps pleinDescriptif du poste Nous recherchons 4 Chef(fe) de Partie en CDD pour la période estivale. En report direct aux seconds et chefs de cuisine, vous managez des équipes de commis de cuisine dans un souci d’amélioration continue et en lien avec l’ensemble de la chaîne de production dans l’optique de respecter les plannings de volume de...
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Chef Gérant
Il y a 2 mois
Aix-en-Provence, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Chef gérant H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Acteur principal de notre site en gestion du Collège La Chesneraie situé à Puyricard (Aix-en-Provence), produisant 400 repas par jours, vous participerez directement à la satisfaction de nos clients. A ce titre, voici les...
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Chef de Cuisine
il y a 6 jours
Tournan-en-Brie, France Orpea Temps plein**Famille professionnelle/ Métier**: Hébergement / Restauration / Vie sociale - Cuisinier Chef **Intitulé du poste**: Chef de Cuisine H/F **Contrat**: CDI **Temps de travail**: Temps complet **Rythme de travail**: Jour **Description du poste**: **La Résidence Klarène à Tournan En Brie (77) recherche un Chef de cuisine pour un CDI.** Reconnu(e)...
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Chef ou Cheffe cuisine
il y a 1 semaine
Roissy-en-Brie, France Region Ile de France Temps pleinVos missions Gérer la production des repasAssurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocksAssurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locauxEncadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement > Votre...
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Chef de Partie
il y a 6 jours
Sucy-en-Brie, France FoodCheri Temps pleinDepuis sa création en 2015, FoodChéri a pour mission de régaler les français.es grâce à une alimentation meilleure pour la santé et meilleure pour la planète. Leur ambition ? démontrer qu’un modèle à impact est performant et inviter les autres acteurs du secteur à suivre le chemin ! Au bureau, FoodChéri propose la cantine la plus engagée du...
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Chef de Cuisine
il y a 2 semaines
Chanteloup-en-Brie, France Likeo Temps plein**Description de l'établissement**: Le nom « Le 10Vins » suggère un engagement d’une carte des vins par une sélection variée de vins de qualité soigneusement sélectionnés, provenant de différentes régions viticoles du monde.Le 10vins restaurant Le restaurant « Le 10 Vins » est un établissement semi-gastronomique proposant une cuisine...
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Chef de Cuisine
il y a 4 semaines
Neufmoutiers-en-Brie, France Adéquat Temps pleinNotre agence Adéquat de Fontenay-Trésigny, recrute pour son client, spécialisé dans le secteur des hôtels et hébergements : Un (e) Chef de Cuisine (F/H) Votre mission sera: - Met en place, applique et fait la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité..) - Elabore ou participe aux menus en...