Assistant Maître de Chai

CDI
- Saint-Just-sur-Dive (49)- Publiée le 06/10/2025

**Description du poste**

**Chai / Vinification**

**Viticulture**

**Conseil / Audit**

**Mission 1 : Gestion du chai (mission principale)**
- Élaborer les cuvées selon les recommandations du maître de chai:

- suivre l’élevage du vin
- contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières et des analyses en laboratoire
- Appliquer de façon rigoureuse les normes d’hygiène et de sécurité dans le chai
- S’assurer de la qualité sanitaire des cuves et du matériel de chai
- Particularité vendanges (en collaboration avec le maître de chai):

- Préparer, organiser et suivre la réception des vendanges et des fermentations en respectant les valeurs du domaine.
- Préparation du chai et du matériel de vinification
- Nettoyage et entretien basique du matériel

**Mission 1 : Progressif sur 1 an. Gestion du chai (mission principale)**
- Élaborer les cuvées selon les recommandations du maître de chai:

- suivre l’élevage du vin
- contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières et des analyses en laboratoire
- Assurer la traçabilité de l’activité en appliquant les référentiels qualités
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans le chai
- S’assurer de la qualité sanitaire des cuves et du matériel de chai
- Gérer le matériel, les stocks, et le suivi barriques en collaboration le maître de chai
- Tenir les registres et les cahiers de cave
- Particularité vendanges (en collaboration avec le maître de chai):

- Préparer, organiser et suivre la réception des vendanges et des fermentations en respectant les valeurs du domaine.
- Préparation du chai et du matériel de vinification
- Nettoyage et entretien basique du matériel

**Mission 1 : Progressif sur 2 ans. Gestion du chai de négoce (mission principale)**
- Élaborer les cuvées selon les recommandations du maître de chai:

- suivre l’élevage du vin
- contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières et des analyses en laboratoire
- Assurer la traçabilité de l’activité de négoce en appliquant les référentiels qualités
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité dans le chai
- S’assurer de la qualité sanitaire des cuves et du matériel de chai
- Gérer le matériel, les stocks, et le suivi barriques en collaboration avec le maître de chai
- Tenir les registres et les cahiers de cave
- Piloter les lignes de tirage et de filtration selon les recommandations du maître de chai, et éventuellement gérer le pressurage
- Coordonner la mise en bouteille, en collaboration avec le maître de chai
- Particularité vendanges (en autonomie décisionnaire):

- Préparer, organiser et suivre la réception des vendanges et des fermentations en respectant les valeurs du domaine.
- Préparation du chai et du matériel de vinification
- Nettoyage et entretien basique du matériel

**Mission 2 : Support aux travaux de vignes**
- Lorsque la mission 1 est en période creuse_
- Participation aux travaux de vignes avec la méthode Guyot Poussard : taille, tirage de bois, relevage et palissage, ébourgeonnage et épamprage, accolage, effeuillage, entretien et réparation du palissage
- Utilisation du sécateur électrique et entretien du matériel
- Réalisation des tâches concernant la plantation
- Participation à la protection de la vigne contre le gel
- Participation aux différentes missions complémentaires du domaine : rangement, nettoyage et **entretien des parties communes** et des véhicules

**Mission 3 : Support à l’étiquetage et à la préparation de commande**
- Lorsque la mission 1 est en période creuse_
- Participation ponctuelle à la mise en bouteille et à l’étiquetage

**Profil recherché**

**Niveau d'études souhaité**

Bac+5(master/ingénieur/DNO)

**Langues**
- Français ( Lu, écrit, parlé )

**Expérience professionnelle**

De 5 à 10 ans d'exp

**Permis**
- Permis B

**Le Savoir-Être**:

- Respecter l’environnement et les espaces naturels
- Savoir respecter ses collaborateurs
- Être à l’écoute des autres et être réceptif aux informations communiquées
- Être capable de travailler en groupe (esprit d’équipe)
- Être autonome, rigoureux et minutieux
- S’avoir s’adapter à la diversité des tâches
- Avoir le sens de l’observation
- Savoir rendre compte aux dirigeants
- Esprit d’initiative
- Participer à l’entretien des parties communes
- Respecter les horaires de travail
- Respect de l’hygiène et des consignes de sécurité

**Les Savoirs**:
**Requis**
- Savoir utiliser ses connaissances pour gérer et comprendre de façon précise les paramètres clés pour le bon déroulement d'une vinification (température, soufre, azote, etc)
- Connaître les composants du vin, ses propriétés chimiques et le matériel vinicole adéquat
- Maîtriser les bases de la dégustation
- Connaître le cycle végétatif de la vigne, et les outils de travail de la vigne
- Connaître les techniques vinicoles, agrosystèmes de production, interactions vignes/sol/vin et diversité des terroirs

**Requis au bout de 1 - 2 ans**
- Maîtriser l’ensemble des techniques