Chef de cuisine H/F

CHEF DE CUISINE

FILIERE/SERVICE: Hors Jeux/ Restauration

MISSION PRINCIPALE: Responsable de l'organisation et de la production en cuisine dans le strict respect des normes, procédures internes et droit du travail en vigueur

POSITIONNEMENT :

· Supérieur hiérarchique : Directeur

· Personnel encadré : Personnel de cuisine

· Statut : Agent de maitrise

ACTIVITÉS & RESPONSABILITÉS

RESPONSABILITES TECHNIQUES :

· Responsable de l'organisation en cuisine et de la fabrication conformément aux procédures "F&B " : achats, approvisionnements, organisation et fonctionnement de la cuisine - Participe au dressage en cuisine

· Garant du respect des objectifs qui auront été fixés conjointement avec le Responsable restauration pour son service

· Garant de la mise en œuvre des normes de sécurité, d'hygiène et d'entretien du matériel conformément aux procédures "HACCP" et au règlement intérieur. Supervise le nettoyage des locaux et du matériel de travail

· Fixe en collaboration avec le Responsable restauration les objectifs de rentabilité des repas en salles et la stratégie de développement du chiffre d'affaires (la stratégie commerciale, etc…) pour atteindre cet objectif

· Participe à l'élaboration de la carte et établit les menus du jour conformément aux procédures "F&B"

· Responsable de l'élaboration des fiches techniques et de la conformité de la production à ces fiches techniques et aux attentes du client

· Compte les stocks en cuisine lors des inventaires de fin de mois et de fin d'exercice conformément aux procédures "F&B"

· Calcule des ratios et produit des études de coût. Assure le respect du cout matière prévu au budget

· Anticipe les besoins et contrôle la gestion des matières premières

· Apprécie l'état du matériel et propose à la Direction leur renouvellement le cas échéant

· Finalise les procédures de mise en place d'une démarche de type HACCP

· Représente le Restaurant auprès des services chargés du contrôle des normes d'organisation, d'hygiène et de fabrication en cuisine

· Remplace le personnel qu'il supervise en cuisine en cas d'absences sur les postes

MANAGEMENT ET ENCADREMENT DU PERSONNEL:

· Répartit les tâches entre les membres de l'équipe en fonction du personnel disponible, des compétences des uns et des autres et de la charge de travail

· Responsable de l'organisation et de la planification des équipes de cuisine :

Détermination des besoins d'embauche en personnel - Participation éventuelle aux entretiens d'embauche avec le DR, le service RH - Aide à la prise de décision de recrutement

· Responsable du développement des compétences du personnel de cuisine :

Information et formation du personnel de cuisine sur les procédures "F&B" existantes

Responsable de la formation technique et le coaching éventuel du personnel de cuisine

Chargé de la détermination des besoins de formation complémentaire du personnel de cuisine et de la transmission des informations au Responsable Restauration

· Gère les conflits internes

· Garant du respect par personnel de cuisine du règlement intérieur, des normes et procédures d'hygiène et de sécurité, des procédures de travail existantes - Aide à la décision de promotions ou de sanctions du personnel

· Garant du maintien d'une bonne ambiance dans le service - Responsable de l'animation de son équipe

· Accueille et forme les nouveaux embauchés

COMMUNICATION INTERNE ET RELATIONS EXTERNES

COMMUNICATION INTERNE :

· Devoir de communication à son supérieur hiérarchique de tout évènement nuisible susceptible de perturber le service et le climat social

· Assure la communication ascendante et descendante entre la Direction et les équipes

· Communique avec les autres départements dans le cadre de l'optimisation du fonctionnement du service cuisine et des actions commerciales

RELATIONS CLIENTELE :

· Garant de la qualité du service apporté par personnel de cuisine à la clientèle (qualité et rapidité de préparation, professionnalisme) et du respect des normes de qualité de production définies par la Direction

· Participe à l'optimisation du service Restauration en informant son supérieur hiérarchique des attentes de la clientèle en matière de nouveaux produits et plats et en faisant des propositions d'amélioration

COMPÉTENCES REQUISES

Posséder :

· les compétences techniques dans son secteur d'activité et en matière d'hygiène et sécurité

· des compétences managériales (organisation/planification, leadership, coopération et animation d'équipe, délégation et contrôle, initiative/anticipation développement de compétences)

· le sens de l'écoute et de la communication, adaptabilité/flexibilité, adhésion à l'entreprise, résistance au stress

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 3 000,00€ par mois

Formation:

• Baccalauréat / Niveau bac (Optionnel)

Expérience:

• Domaine Culinaire: 5 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel