Chef(-fe) Exécutif

il y a 3 semaines


SaintGervaislesBains, France MESS Family Temps plein

**Chef exécutif de site comprenant un hôtel 4* de 93 chambres, deux restaurants, un bar, deux rooftops et des espaces de séminaires.**

MESS FAMILY est une entreprise familiale de restauration et d’hôtellerie née entre l’Auvergne et les Alpes. Nous initions un nouveau projet en ouvrant à partir de 2023 dans des métropoles françaises des établissements combinant hôtellerie, restauration et événements.

Notre nouveau site de Clermont-Ferrand offrira à nos clients des lieux forts en termes d’architecture, de design et d’ambiance, un service agréable et attentionné et une cuisine saine et créative avec un attachement fort aux valeurs d’authenticité, d’esprit de fête et de respect de l’environnement.

Notre établissement comprendra un hôtel, deux restaurants, un bar ainsi que des terrasses en jardin, deux rooftops et des espaces de privatisation. Le 1er restaurant est une brasserie de 250 couverts comprenant de la cuisson au feu de bois. Le 2ndrestaurant de 230 couverts est axé sur le partageet une cuisine créative. Nous assurerons également des prestations de traiteur pour deux châteaux du groupe accueillant des mariages à proximité de Clermont.

Notre projet culinaire s’articule autour de valeurs fortes : passion pour les produits goûteux et sains, respect de la localité et des saisons, recherche de l’excellence et méritocratie.

Nous recherchons un(e) chef de cuisine passionné, meneur d’équipes, habitué aux volumes importants, excellent cuisinier et attaché à la création d’une cuisine saine, locale et twistée.

**Description du poste**:
Vous êtes le/la chef(-fe) de cuisine de l’ensemble de l’établissement : vous avez la responsabilité des cuisines des deux restaurants, des séminaires, des événements en traiteur et des petits-déjeuners de l’hôtel. Vous rejoignez nos équipes au printemps 2023 afin de préparer l’ouverture de l’établissement et de former vos équipes.

Sous la responsabilité du directeur(trice) de site, et en lien direct avec la Direction Générale, vos principales missions seront:
**1.** **Préparation de l’ouverture de l’établissement**
- Participer à l’élaboration de cartes créatives pour chacun des deux restaurants en interaction avec notre chef exécutif et avec la Direction;
- Concevoir des cartes techniquement équilibrées permettant de garantir la bonne exécution des recettes ainsi que les volumes clients attendus ;
- Rechercher et sélectionner des producteurs locaux pour différentes familles de produits:

- Rencontrer les producteurs et sélectionner les produits en cohérence avec notre cahier des charges ;
- Négocier les prix d’achats ;
- Veiller à ce que le schéma logistique d’approvisionnement fonctionne au regard des contraintes de volumes, de constance, et de livraison ;
- Réaliser des testings, créer des fiches techniques et des fiches de progression ;
- Concevoir des menus pour les séminaires, privatisations et événements adaptés aux volumes et aux budgets ;
- Participer aux recrutements des membres de la brigade de cuisine et à la rédaction des fiches de poste ;
- Superviser les plannings des différentes équipes ;
- Créer et mettre en place les procédures d’organisation de la cuisine permettant d’assurer des services qualitatifs à gros volumes ;
- Assurer la réception des cuisines et la mise en route du matériel ;
- Participer aux shootings photos et vidéo ;
- Accueillir et intégrer les membres de la brigade de cuisine.

**2.** **Direction des cuisines au quotidien**
- Superviser les services quotidiens des deux restaurants, les petits-déjeuners de l’hôtel et les séminaires:

- Organiser le travail des sous-chefs et des brigades afin d’orchestrer en simultané les services des restaurants, les séminaires et les événements ;
- Anticiper les commandes en cohérence avec les volumes attendus et veiller à la qualité des produits ;
- Assurer l’envoi au passe et être en mesure de prendre n’importe quel poste en cas de besoin ;
- Être garant du bon déroulement de services à gros volumes pouvant dépasser les 400 couverts ;
- Organiser les plans de production ;
- S’assurer que les plats servis soient conformes aux fiches techniques et aux recettes: goût, générosité, présentation, quantité, température ;
- Veiller à ce que les objectifs de satisfaction client soient atteints, faire apporter les corrections en cas de non conformité ;
- Maintenir une communication permanente et constructive avec les équipes de salle, de logistique et de direction ;
- S’assurer de la bonne transmission des informations aux services concernés dans le cadre des services, des séminaires etc ;
- Concevoir une organisation du travail optimale et tenir à jour les fiches de poste ;
- Respecter le budget de masse salariale et suivre mensuellement le people cost en lien avec le service RH;
- Anticiper les recrutements nécessaires selon l’évolution des bes


  • Chef Exécutif

    il y a 1 mois


    Brides-les-Bains, France AJ Conseil Temps plein

    Notre client, situé à Brides-les-Bains, près de **Courchevel**, reconnu à niveau nationale pour être leader dans le bien-être recherche **Un Chef Exécutif (H/F) pour ces deux Hotels 3* et 4** Rattaché au Directeur Général, la mission principale du Chef de cuisine est d’imaginer, de créer et de participer à la fabrication et d'assurer la...

  • Chef Executif

    il y a 4 semaines


    Bourg-Saint-Maurice, France AMBASSADE CABINET CONSEIL Temps plein

    Ce grand Groupe de restauration compte une soixantaine d’établissements sur toute la France, tant en montagne, en centre-ville qu’en bord de mer. Vous avez l'opportunité d'intégrer le groupe en CDI et de participer à son développement, au travers d’un poste à responsabilités qui vous permettra de vous épanouir professionnellement. Nous sommes...

  • Chef Executif H/F

    il y a 4 semaines


    Issy-les-Moulineaux, France Accor Temps plein

    Description de l'entreprise À la recherche d'un(e) Chef Executif ! Rejoignez-nous dans l'aventure du Pullman Paris Tour Eiffel, un véritable moteur de l'hôtellerie parisienne, célèbre pour sa localisation unique et ses évènements festifs. 1 restaurant et 1 bar de 150 places assises 1 terrasse éphemere de 40 places assises 1 Rooftop éphemere,le...

  • Chef Exécutif

    il y a 1 mois


    Saint-Tropez, France Agapes Consulting Temps plein

    Nous recherchons actuellement un Chef Exécutif pour rejoindre notre groupe de restauration spécialisé dans la gastronomie asiatique du groupe. **Vos missions principales**: - Superviser et coordonner les opérations culinaires de plusieurs établissements au sein du groupe. - Élaborer des menus innovants et festifs en accord avec la thématique de la...

  • Chef de Partie Patisserie

    il y a 5 jours


    Saint-Amand-les-Eaux, France Groupe Partouche Temps plein

    Nombre de poste(s):1 **_ Vous souhaitez rejoindre une entreprise dynamique aux valeurs familiales ?_** **_Le Pasino de Saint Amand les Eaux, filiale du Groupe Partouche, recrute son (sa) chef(fe) de partie en pâtisserie_** **Qualifications **et **compétences** - Diplôme : BEP / CAP option pâtisserie - mention complémentaire...- Expérience...

  • Sous-chef de Cuisine

    il y a 4 semaines


    Saint-Gervais-les-Bains, France SAS du Dôme des Miages Temps plein

    **SAISON HIVER 2023-2024** Vous intégrerez une équipe dynamique dans un groupe à taille humaine, l'Armancette, constitué d'un hôtel 5*, d'un spa, de deux restaurants, la Table d'Armante et le Bistrot du Mont-Joly, et d'un salon de thé, situé à Saint-Nicolas de Véroce, sur la commune de Saint-Gervais les Bains. Vous bénéficierez de nombreux...


  • Saint-Tropez, France Cheval Blanc Temps plein

    Poste Un Nouveau Challenge... Le Restaurant Louis Vuitton met en scène la poésie du chef Arnaud Donckele. Petits-fils d'agriculteurs et fils de charcutiers-traiteurs, Arnaud Donckele s'est formé aux côtés des plus grands cuisiniers français (Michel Guérard, Alain Ducasse, Jean-Louis Nomicos). Ses souvenirs d'enfance dans le potager...

  • Executive Sous Chef

    il y a 3 semaines


    Issy-les-Moulineaux, France Accor Temps plein

    Company Description The MGallery Hotel Collection features boutique hotels, each with its own original design and unique stories to tell. Choosing to join MGallery is choosing to live and experience Memorable Moments. MGallery Nairobi Gigiri will feature 105 rooms and suites; four restaurants, including an all-day dining venue, a signature dining...

  • Executive Sous Chef

    il y a 4 semaines


    Issy-les-Moulineaux, France AccorHotel Temps plein

    Company Description "Why work for Accor? We are far more than a worldwide leader. We welcome you as you are and you can find a job and brand that matches your personality. We support you to grow and learn every day, making sure that work brings purpose to your life, so that during your journey with us, you can continue to explore Accor’s limitless...

  • Executive Sous Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines


    Juan-les-Pins, France AC HOTEL AMBASSADEUR Temps plein

    Vous souhaitez rejoindre le Groupe Marriott et plus particulièrement la marque AC. Vous êtes moderne, créatif, vous avez le goût du challenge, alors cette offre est faîte pour vous ! **L’hôtel AC by Marriott Ambassadeur 4* à Juan les Pins** recherche son Executive Sous Chef pour compléter son équipe de Cuisine **Vos Missions**: S’assurer du...

  • Chef Exécutif

    il y a 4 semaines


    Issy-les-Moulineaux, France Accor Temps plein

    Description de l'entreprise Description du poste Supervise et coordonne les activités de la cuisine culinaire pour garantir un service efficace et de haute qualité. Crée et développe des menus en fonction des saisons, des tendances du marché et des préférences des clients. Veille à ce que les plats soient préparés et présentés selon les...


  • Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil, France Recrut' Temps plein

    **Vos compétences sont précieuses, ReCrut' les valorise !** Notre client,** l'hôtel "Les Glycines & Spa" **, membre du réseau "Les Collectionneurs"** est situé aux Eyzies-de-Tayac en Dordogne, au cœur de la vallée de la Vézère, A une vingtaine de kilomètres de Sarlat-la-Canéda en Nouvelle-Aquitaine. **l’Hôtel** Les Glycines et SPA est un...


  • Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil, France Recrut Temps plein

    **Description entreprise**: Vos compétences sont précieuses, ReCrut' les valorise ! Notre client, l'hôtel "Les Glycines & Spa" **, membre du réseau "Les Collectionneurs" est situé aux Eyzies-de-Tayac en Dordogne, au cœur de la vallée de la Vézère, A une vingtaine de kilomètres de Sarlat-la-Canéda en Nouvelle-Aquitaine. l’Hôtel** Les Glycines et...

  • Chef de Partie Communard

    il y a 4 semaines


    Six-Fours-les-Plages, France Les Iles Paul Ricard (SAHB) Temps plein

    **️ Qui n'a jamais rêvé de travailler sur une île ?**: **L’île des Embiez recrute ses futur(e)s chef(fe)s de partie !** La SOCIETE D’AMENAGEMENT HOTELIERE DE BENDOR (SAHB) spécialisée dans l’hôtellerie restauration est une filiale de la société familiale Paul Ricard, propriétaire de l’île des Embiez. Située à quelques minutes de...

  • Chef de Partie

    il y a 7 jours


    Six-Fours-les-Plages, France Les Iles Paul Ricard (SAHB) Temps plein

    **️ Qui n'a jamais rêvé de travailler sur une île ?**: **L’île des Embiez recrute ses futur(e)s chef(fe)s de partie !** La SOCIETE D’AMENAGEMENT HOTELIERE DE BENDOR (SAHB) spécialisée dans l’hôtellerie restauration est une filiale de la société familiale Paul Ricard, propriétaire de l’île des Embiez. Située à quelques minutes de...

  • Chef Exécutif

    il y a 4 semaines


    Six-Fours-les-Plages, France Les Iles Paul Ricard (SAHB) Temps plein

    Rejoindrez-vous l’aventure insulaire ? La SOCIETE D’AMENAGEMENT HOTELIERE DE BENDOR (SAHB) une filiale de la société familiale Paul Ricard, propriétaire de l’île des Embiez, acquise dans les années 50 par son fondateur éponyme. Non loin de la côte varoise, l’île des Embiez est un écrin de nature privilégié. Que ce soit pour des vacances...

  • Chef de Partie Froid

    il y a 4 semaines


    Aix-les-Bains, France Groupe EPIKUR Temps plein

    L'Alchimiste, restaurant bistronomique membre du Groupe EPIKUR, recherche son/sa: **Chef de partie froid (H/F)** **CDI - 42h - Dès que possible** **Vos missions**: - Elaborer les préparations culinaires en collaboration avec le chef et la brigade ; - Collaborer et partager des idées de suggestions ; - Travailler les produits frais, de saison ; - Assurer...

  • Butchery Chef

    il y a 24 heures


    Issy-les-Moulineaux, France Accor Temps plein

    Company Description Job Description Responsibilities and essential job functions include but are not limited to the following:  To be cost conscious and to maintain an acceptable cost of food Maintenance of highest sanitation and hygienic standards General Comply with the Company’s Corporate Accor ethics . Familiarize yourself with the company...

  • Senior Sous chef

    il y a 2 semaines


    Issy-les-Moulineaux, France Accor Temps plein

    Company Description Job Description To ensure the smooth operation of the department in charge by optimizing the use of materials and manpower, thereby maximizing revenue and guest satisfaction. What you will be doing: To report for duty punctually wearing the correct uniform and name badges at all times Assist the Chef de partie all colleagues...

  • Executive Chef

    il y a 2 semaines


    Issy-les-Moulineaux, France Accor Temps plein

    Company Description Job Description Plans, directs, controls and coordinates the activities of all Chefs, cooks and other kitchen personnel engaged in preparing and cooking food to insure an efficient and profitable food service. Plans and approves menus for the various kitchen subsections; checks and approves requisitions of kitchen subsections based on...